高舉湘派醬香大旗 三個(gè)“局外人”重組“湖南酒局”——沅陵大曲的湘派醬香夢(mèng)

中國食品安全網(wǎng)訊（喻志遠(yuǎn) 記者 陳賽）在白酒這個(gè)講歷史文化、講產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)、講專業(yè)傳承且飽和競爭的行業(yè)，很多投資者不敢輕易下場(chǎng)，即使下場(chǎng)，多是財(cái)務(wù)投資或者股權(quán)投資。

但就是這樣一個(gè)外人輕易不敢涉足的行業(yè)，有三個(gè)“局外人”卻面對(duì)湖南已有酒鬼、湘窖、武陵三足鼎立的產(chǎn)業(yè)格局，義無反顧地躬身入局來湖南沅陵，他們高喊“不做替代品，要做新品牌”的口號(hào)，高舉“湘派醬酒”的標(biāo)簽，正在重組“湖南酒局”。

“酒從酉”，沅陵大曲附近就是“書通二酉”的中華書山——大小酉山，山下有酉水酉溪交匯

緣起：傳承之心

這三個(gè)“局外人”，分別叫沈德志、李四清、王競文。

沈德志，湖南沅陵人，多年來從事建筑工程基建方面工作，為人豪爽，粗中有細(xì)。

李四清，重慶人，原在廣州開辦營業(yè)一家千余人的紡織企業(yè)，有著成熟的工廠管理經(jīng)驗(yàn)。

王競文，湖南益陽人，廣州化工行業(yè)翹楚，非常豐富的對(duì)外營銷經(jīng)驗(yàn)。

一切的開端緣起2017年的一場(chǎng)酒局。酒是溝通的橋梁、是串聯(lián)情感的紐帶，更是傳遞真心的信使，意氣相投的三人在一場(chǎng)酒局的推杯換盞間，來自沅陵的沈德志談起，老家有一個(gè)叫沅陵大曲的老酒廠，在1995年因?yàn)槲鍙?qiáng)溪水電站建設(shè)被淹后，品牌持有人因故一直沒有建設(shè)新廠重整旗鼓。

敏銳的商業(yè)眼光讓他們發(fā)現(xiàn)了這個(gè)不可多得的機(jī)會(huì)。

酒局結(jié)束后，三人立即成行進(jìn)行背調(diào)。發(fā)現(xiàn)這家老牌的沅陵酒廠早在1956就成立了，生產(chǎn)的“沅陵大曲”曾連續(xù)7年榮獲省優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1988年榮獲首屆中國食品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品金獎(jiǎng)，產(chǎn)品曾經(jīng)暢銷全國。

更重要的是，他們還發(fā)現(xiàn)，沅陵其所處之地堪稱釀酒的風(fēng)水寶地，除了位于神奇的北緯28度黃金釀酒龍脈，地接武陵、雪峰兩大山脈，“丘壑淵宏，峰巒聳峻”：沅江、酉水貫通全境，匯聚多條大河；沅陵醬酒所在山間盆地，擁有典型的溫室型小氣候，且周邊森林覆蓋率達(dá)76.2%，負(fù)氧離子含量極高。獨(dú)特的紫紅砂巖地貌，為釀酒提供了優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，先天賦予了沅陵大曲獨(dú)特的風(fēng)味。

多次考察，幾番商議，三位股東最終決定，分別從工程、紡織、化工行業(yè)轉(zhuǎn)型，買下“沅陵大曲”的商標(biāo)，投資新建沅陵大曲。

持續(xù)擴(kuò)建中的沅陵大曲

2017年，響應(yīng)沅陵縣招商引資政策，三個(gè)“局外人”攜5619萬資金入場(chǎng)，在武陵山東南麓與雪峰山東北尾端交匯處，有著“湘西門戶”“南天鎖鑰”之稱的沅陵，正式開啟了他們的白酒傳承夢(mèng)。

破局：重塑品牌價(jià)值

彼時(shí)的他們，沒有釀酒背景，甚至連白酒的香型也是一知半解；沒有渠道資源，只知道自己身邊有一幫愛喝酒，愛喝好酒的朋友。

要怎么釀酒？要釀什么樣的酒？一切都在未知當(dāng)中。

雖說隔行隔山，但隔行不隔理。三個(gè)股東，都在商場(chǎng)浸淫多年。一是開始做市場(chǎng)調(diào)研，二是親自前往各主要產(chǎn)區(qū)、各大酒廠學(xué)習(xí)。

調(diào)研結(jié)果顯示，濃香型白酒市場(chǎng)是典型的“紅海市場(chǎng)”，前有川酒“六朵金花”這樣的巨頭盤踞，后有各地區(qū)域品牌激烈廝殺。作為區(qū)域性品牌，沅陵大曲在濃香陣營中很難實(shí)現(xiàn)品牌和價(jià)值的突破；與此同時(shí)，過去十年，以茅臺(tái)為引領(lǐng)的醬香型白酒創(chuàng)造了巨大的市場(chǎng)奇跡。醬酒以僅占白酒行業(yè)約8%的產(chǎn)量，貢獻(xiàn)了近40%的利潤。這為所有白酒品牌展示了一個(gè)巨大的價(jià)值洼地和增長機(jī)遇。

傳統(tǒng)醬酒核心產(chǎn)區(qū)雖然在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，但大醬香產(chǎn)區(qū)概念正在形成。沅陵地處湘西，與貴州接壤，同屬中國白酒的“美酒帶”，其獨(dú)特的氣候、微生物環(huán)境和水文資源（沅水）為釀造差異化醬酒提供了可能。

轉(zhuǎn)型醬香，既是短期內(nèi)跳出同質(zhì)化競爭的戰(zhàn)術(shù)選擇，后期還可以為打造“湘派醬香”獨(dú)特產(chǎn)區(qū)IP的戰(zhàn)略奠基。

除了現(xiàn)實(shí)的考慮， 他們更有對(duì)自己的挑戰(zhàn)： 相比于講述一個(gè)區(qū)域濃香故事，一個(gè)從濃香成功轉(zhuǎn)型并堅(jiān)守醬酒復(fù)雜工藝的故事，更具傳奇性和品牌張力。從“歷史傳承”和“工藝革新”兩個(gè)維度重塑品牌價(jià)值，為沅陵醬酒提供了全新的品牌敘事，進(jìn)而可以吸引高端消費(fèi)者和收藏家。

不破不立，有破有立，醬香的曲種，自此在沅陵的山水間開始發(fā)酵、氤氳。

開局：干凈的醬香

2017年，推平一座山，占地165畝的沅陵大曲生產(chǎn)基地啟動(dòng)建設(shè)。項(xiàng)目總投資4.85億元，建筑面積12萬平方米，是具有古典民風(fēng)的現(xiàn)代化工廠，著力打造酒文化、酒生態(tài)、酒旅游為一體的產(chǎn)業(yè)鏈。

2019年，公司高舉湘派醬酒大旗正式投產(chǎn)。第一批產(chǎn)品出來的時(shí)候，拿了兩件酒赴黔參展推廣，邀請(qǐng)大師盲評(píng)。盲評(píng)感覺“這是從茅臺(tái)鎮(zhèn)哪個(gè)大酒廠的酒？”酒品起來清新、清爽、留香持久，醬香突出，但風(fēng)味純正，十分“干凈”。

得到如此肯定的高質(zhì)量評(píng)價(jià)后，三人信心倍增。對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)心里有底的沅陵大曲，響應(yīng)省委、省政府一系列旨在推動(dòng)湘酒發(fā)展的政策，對(duì)標(biāo)“打造百億級(jí)企業(yè)、培育核心產(chǎn)區(qū)”的戰(zhàn)略要求，續(xù)推進(jìn)技術(shù)攻關(guān)，五年間連續(xù)推出多款標(biāo)志性高品質(zhì)醬酒產(chǎn)品，并不斷在品質(zhì)建設(shè)、品牌塑造和市場(chǎng)拓展等方面發(fā)力，迎來了良好的開局。

沅陵縣紅色文化厚重，曾是抗戰(zhàn)臨時(shí)省會(huì)。傳播紅色文化，傳遞紅色精神成為沅陵醬酒最佳表達(dá)形式。2021年，在酒廠成立七十周年之際，公司的沅毛1893系列醬酒新品上市，為湖南高端醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添新力量，這也被業(yè)內(nèi)稱之為“開啟湘酒品牌新篇章”。

沅陵大曲總經(jīng)理李四清在推介沅毛1893

2024年，湖南沅陵大曲酒業(yè)有限公司二期工程正式投產(chǎn)。借醬酒產(chǎn)能進(jìn)一步釋放的巨大動(dòng)力，從優(yōu)質(zhì)基酒中“優(yōu)中選優(yōu)”，結(jié)合五年來勾調(diào)工藝的迭代進(jìn)化，面向全國市場(chǎng)推出具有湖湘氣派的“沅陵醬酒·龍騰福湘”，彰顯出龍年吉祥、福滿瀟湘的文化特質(zhì)，品牌形象再一次煥新。

同樣是2024年，以推動(dòng)醬香型白酒技術(shù)創(chuàng)新、行業(yè)進(jìn)步為己任的沅陵大曲，承辦了“湖南省釀酒傳統(tǒng)技藝競賽·醬酒酒體設(shè)計(jì)”職業(yè)技能競賽。來自湖南全省9家企業(yè)的26名選手同場(chǎng)競技，比拼酒體設(shè)計(jì)技能。李四清表示，這既能進(jìn)一步加深全省白酒行業(yè)對(duì)醬香型傳統(tǒng)技藝的理解與認(rèn)識(shí)，更是為沅陵大曲酒業(yè)的中青年工匠們提供了一次與全省酒業(yè)一流專業(yè)人才同臺(tái)競技、交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，堅(jiān)定了沅陵大曲光大湘派醬香的信心。

龍酉水晶版

2025年，整個(gè)白酒行業(yè)深陷深度調(diào)整期面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)，市場(chǎng)分化愈演愈烈，白酒全行業(yè)筑底調(diào)整待拐點(diǎn)。沅陵醬酒則不斷升級(jí)創(chuàng)新，根據(jù)市場(chǎng)需求隆重推出更具質(zhì)價(jià)比的“龍酉水晶”，親民的定價(jià)，更高的飲感，讓沅陵醬酒在湖湘大地持續(xù)“圈粉”。

布局：湘派醬香旗手

沈德志任董事長、李四清任總經(jīng)理、王競文負(fù)責(zé)營銷——三人各展所長，各盡所能，贏來了沅陵大曲開局的成功。

而開局的成功，更加堅(jiān)定了沅陵大曲做湘派醬香旗手的戰(zhàn)略目標(biāo)。在不斷的挖掘中，公司還發(fā)現(xiàn)，沅陵的獨(dú)特性，一定程度上是許多傳統(tǒng)的醬酒主產(chǎn)區(qū)無法比擬的。

一是文化源流。甲骨文中的“酉”字，即是今天的酒字，而沅陵縣，除了有酉水酉溪，還有二酉山，“書通二酉”的典故即出于此。可以說，幾千年以來，酒與沅陵這片土地，一直有著不解之緣。

二是地理環(huán)境。沅陵被武陵山脈和雪峰山脈環(huán)抱，南北高起，中間陷落的地貌就像一個(gè)天然的窖池，將酒廠包圍其中，就像窖中窖，便于微生物富集；而長期的釀酒活動(dòng)又進(jìn)一步馴化、篩選、繁衍出獨(dú)特且穩(wěn)定的釀醬酒微生物群落。

三是民族特色。一方面，沅陵是古黔中郡郡治所在，是楚文化向西南滲透的重要關(guān)口。這片土地上的釀酒技藝，承載著苗族、土家族等多民族融合的飲食文化與生活智慧。另一方面，這里巫風(fēng)盛行，儺文化深厚，酒是“通神”的媒介，是祭祀、祈福、驅(qū)邪等神圣儀式中不可或缺的“靈液”。這種將釀酒與精神信仰深度融合的文化背景，為沅陵醬酒注入了最初的“神韻”。

四是廟堂之高的風(fēng)骨與江湖之遠(yuǎn)的風(fēng)土融合。遠(yuǎn)古以來，沅湘地區(qū)是官員貶謫之地。這些懷才不遇的士大夫，將廟堂之高的雅文化與本土的蠻文化相結(jié)合，借酒抒懷，對(duì)酒的品質(zhì)和意境提出了更高的要求。他們的參與，極大地提升了本地釀酒的品味與格調(diào)，賦予了酒體更深沉的文化內(nèi)涵。如大家熟知的李白的《聞王昌齡左遷龍標(biāo)遙有此寄》：“楊花落盡子規(guī)啼，聞道龍標(biāo)過五溪。我寄愁心與明月，隨君直到夜郎西。”這里的五溪，便有沅陵人耳熟能詳?shù)摹坝舷⒊较薄?/p>

以上種種，賦予了“湘派醬香”敘事的精神內(nèi)核，李四清介紹，沅陵醬酒有一種獨(dú)特的“風(fēng)骨”：既有湘西的野性與不羈，又融入了士大夫的沉靜與內(nèi)斂。在困頓中堅(jiān)守、在沉浮中升華的精神，既是沅陵醬酒的性格底色，又是沅陵醬酒的風(fēng)味張力——“醇厚中見勁道，清醬中藏風(fēng)骨”的獨(dú)特品格。

沅陵醬酒2025下沙文化節(jié)暨封藏大典

“沅陵出好酒，既是上天的安排，也是歷史的選擇?！便淞甏笄J(rèn)為，既要對(duì)歷史負(fù)責(zé)，更不能辜負(fù)上天的安排?！八晕覀円吲e湘派醬香的旗幟?！?/p>

旗幟要高，基礎(chǔ)要牢。

原料上，沅陵大曲本地采用工廠+合作社+農(nóng)戶的方式合作。由企業(yè)免費(fèi)提供種子，免費(fèi)傳授高粱種植技術(shù)給農(nóng)戶。2024年，與全縣187個(gè)村簽約種植高粱25000畝，參與農(nóng)戶達(dá)6700余戶，預(yù)計(jì)每戶可增收4700余元。“同一個(gè)地區(qū)的氣候條件，生長出來的高粱中淀粉含量、水分等基本趨于一致。而使用固定區(qū)域的原料來釀酒，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定有保證，口感獨(dú)立有特點(diǎn)。”

紅纓子高梁基地的農(nóng)民充滿了豐收的喜悅

消費(fèi)者體驗(yàn)上，公司打造了境優(yōu)雅的專業(yè)化品鑒中心，由專業(yè)的品酒師引導(dǎo)游客系統(tǒng)學(xué)習(xí)觀色、聞香、品味等技巧，理解不同產(chǎn)品系列的風(fēng)味差異，完成消費(fèi)者的味覺教育。

在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃上，公司有一個(gè)想法是，聯(lián)合制定并發(fā)布《湘派醬香型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不是黔派的復(fù)制品，而會(huì)明確界定其核心風(fēng)味特征（如：“醇柔、細(xì)膩、甘潤、爽凈”），以及在原料、工藝、陳貯上的獨(dú)特要求。讓消費(fèi)者一喝就知道“這是湖南的醬酒”。

沅陵大曲深知，要在競爭激烈且充滿變數(shù)的白酒行業(yè)中實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，不能依賴于一時(shí)的營銷爆點(diǎn)或機(jī)會(huì)主義，而必須構(gòu)建一個(gè)堅(jiān)實(shí)、內(nèi)生的核心發(fā)展邏輯——堅(jiān)守獨(dú)特價(jià)值中實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡。面對(duì)可以預(yù)期的未來，堅(jiān)定做“時(shí)間的朋友”的沅陵大曲，擬在2026年啟動(dòng)三期工程。屆時(shí)，年產(chǎn)能將達(dá)3萬噸，年產(chǎn)值可望沖刺百億。

“一縣好山留客住，五溪秋水為君清?！辈稍L結(jié)束的時(shí)候，李四清借林則徐當(dāng)年的對(duì)聯(lián)，邀請(qǐng)全省乃至全國的消費(fèi)者，來到沅陵，來到沅陵大曲，一起品鑒湘派醬香的醇厚，一起推動(dòng)湘派醬香的傳播。