中國食品安全網(wǎng)訊（方晴 記者程家武）結(jié)合開展校園食品安全排查整治專項行動，為進一步排查校園食堂存在的安全隱患，保障校園食堂食品安全，銅陵市市場監(jiān)管局發(fā)布《學校食堂食品安全管理規(guī)范》團體標準，系統(tǒng)指導銅陵市各級各類學校、幼兒園食堂食品安全管理的基本要求、工作要求、食品安全事故處置、應急管理、監(jiān)督評價和改進的要求，進一步規(guī)范學校食堂的硬件設施、操作流程、管理制度等內(nèi)容。

標準要求，學校食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理機構(gòu)和分管負責人、食品安全管理人員。設立食品安全總監(jiān)崗位，食品安全總監(jiān)由學校主要負責人書面任命，應掌握相應的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準;識別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識；熟悉本學校食品安全相關(guān)設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求;參加食品安全管理人員培訓并通過考核，并具備食品安全管理能力。

標準規(guī)定，學校食堂在加工制作食品時，應當嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。各功能區(qū)（間）、設施設備不得隨意變更、交叉使用。應建立食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗等信息，保證食品可追溯。食堂宜采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營信息。保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，不少于二年。烹制前應檢查待加工食品，如有腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常的，不應烹制加工和使用。食品應炸(炒)熟煮透，加工中心溫度應不低于70℃。8℃-60℃溫度條件下存放的食品燒熟至供應食用時間應不超過2h。應在食堂經(jīng)營場所醒目位置或?qū)W校信息平臺公示食品安全信息，包括但不限于：食品安全管理機構(gòu)、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全風險分級等級標識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄以及菜譜、進貨來源、品牌、食品添加劑使用情況。

標準提出，一是推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，在食品庫房、粗加工間、烹飪間、備餐間等重點區(qū)域?qū)崿F(xiàn)視頻監(jiān)控、加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。二是實行自查自糾和應急處置管理。建立“日管控、周排查、月調(diào)度”食品安全自查自評、突發(fā)事件應急處置機制等，及時排查風險隱患，報告突發(fā)事件。三是集中用餐的學校應當安排相關(guān)負責人陪餐，有條件的學校，可根據(jù)家長申請，有計劃地選擇家長代表陪餐。在學校食堂就餐的教職工和陪餐人員應與學生同食堂購餐。