中國食品安全網(wǎng)訊（楊威 記者程家武）作為蕪湖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“小籠湯包”，憑借皮薄餡嫩、湯汁鮮美的獨(dú)特風(fēng)味，早已成為蕪湖市美食文化的重要符號(hào)。2023年起，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局通過政策創(chuàng)新與精準(zhǔn)服務(wù)，推動(dòng)這一傳統(tǒng)小吃邁入標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新階段。

一是政策松綁，釋放傳統(tǒng)美食活力。長期以來，速凍小籠湯包因工藝限制被列入食品小作坊“禁止目錄”。蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，經(jīng)多方論證后調(diào)整《食品小作坊禁止生產(chǎn)加工目錄》，允許合規(guī)小作坊生產(chǎn)小籠湯包等非即食速凍面米制品。新規(guī)明確要求生產(chǎn)主體須配備速凍庫等設(shè)備，確保工藝安全，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又為規(guī)?；a(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

二是合規(guī)指引，手把手護(hù)航舌尖安全。政策解禁后，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局同步發(fā)布《非即食速凍面米制品小作坊合規(guī)指引》，以三大創(chuàng)新舉措助力小作坊規(guī)范化發(fā)展：以例釋法，通過典型案例解讀復(fù)雜法規(guī)，降低合規(guī)門檻；全程管控，聚焦原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測(cè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提供標(biāo)準(zhǔn)化操作模板；智慧學(xué)習(xí)，嵌入二維碼知識(shí)庫，實(shí)現(xiàn)食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)“掌上自學(xué)”。

三是標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，筑牢高質(zhì)量發(fā)展根基。蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)制定了《蕪湖小籠湯包制作工藝規(guī)程》等系列標(biāo)準(zhǔn)，明確了小籠湯包原輔料配比、成品特點(diǎn)，細(xì)化了豬皮凍、面皮、湯包餡、包制等工序操作要求。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布，填補(bǔ)了蕪湖市小籠湯包制作技藝標(biāo)準(zhǔn)上的空白，推進(jìn)了湯包生產(chǎn)加工規(guī)?；鸵?guī)范化。同時(shí)蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局還為湯包產(chǎn)業(yè)提供定制化高質(zhì)量發(fā)展服務(wù)，免費(fèi)指導(dǎo)商標(biāo)注冊(cè)和專利申請(qǐng)，努力打造品質(zhì)優(yōu)良、知名度高、市場(chǎng)歡迎的蕪湖特色品牌，先后涌現(xiàn)出了“和府”“淳良面品”等品牌，形成規(guī)?；?、品牌化經(jīng)營。

四是產(chǎn)業(yè)升級(jí)，從“街頭味道”到“鄉(xiāng)愁經(jīng)濟(jì)”。蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)開展技術(shù)幫扶，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品工業(yè)融合，通過速凍技術(shù)突破地域限制，讓“鄉(xiāng)滋鄉(xiāng)味”走上全國餐桌。新政實(shí)施以來，蕪湖市速凍湯包產(chǎn)業(yè)迎來蓬勃發(fā)展，全市共有6家小作坊取得登記許可，產(chǎn)值達(dá)1000余萬元。

和府鹵制坊負(fù)責(zé)人倪皎表示：“過去只能在飯店里現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)在通過速凍技術(shù)，我們的湯包可以進(jìn)門店、進(jìn)商超、進(jìn)網(wǎng)店，大大拓寬了銷路。目前，我們已經(jīng)開了4家分店，與城市名人等數(shù)家超市建立了合作關(guān)系，預(yù)計(jì)年銷售額可達(dá)400余萬元。”

下一步，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)深化“監(jiān)管+服務(wù)”模式，引導(dǎo)小作坊向“小而美、名特優(yōu)”轉(zhuǎn)型，讓每一顆湯包都承載“蕪湖味道”的品質(zhì)承諾，為打造長三角美食地標(biāo)注入新動(dòng)能。