“快看,咱們的酸湯還是第一名?！?/p>

指著手機(jī)畫(huà)面上8月9日排名榜,“亮歡寨”負(fù)責(zé)人吳篤琴非常自豪。

自公司紅酸湯火鍋底料產(chǎn)品被推選為貴州農(nóng)特產(chǎn)代表,參加中國(guó)紅十字會(huì)舉辦的“全國(guó)眾籌扶貧大賽”以來(lái),吳篤琴每天都要點(diǎn)開(kāi)手機(jī)查看排名,并向朋友分享。

上千年的歷史、獨(dú)特的口感和濃郁的民族特色是凱里酸湯產(chǎn)品受眾廣譜性及忠誠(chéng)度的基石,造就了紅遍大江南北的凱里酸湯火鍋店餐飲業(yè)。面對(duì)聲名鵲起的凱里酸湯市場(chǎng),作為黔東南州委常委、凱里市委書(shū)記馬磊,思考問(wèn)題有著更深的層次和更廣的維度。

“以去年的調(diào)研數(shù)據(jù)為例,凱里市共有酸湯餐飲店300余家,酸湯生產(chǎn)企業(yè)僅4家。凱里酸湯榮獲地方名牌產(chǎn)品到國(guó)家著名商標(biāo)各層次數(shù)十個(gè)資質(zhì)榮譽(yù),2018年4家企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入14550萬(wàn)元,年產(chǎn)酸湯59789噸,但35個(gè)產(chǎn)品本質(zhì)上僅有紅酸湯、白酸湯兩個(gè)品類(lèi),在凱里本地農(nóng)戶(hù)手中收購(gòu)主材辣椒僅773噸、西紅柿19噸”。

一邊是火爆的消費(fèi)市場(chǎng),一邊是不成規(guī)模的生產(chǎn)供應(yīng)鏈；產(chǎn)品銷(xiāo)售、工業(yè)化加工及原料生產(chǎn)被板塊化割離。“沒(méi)有工業(yè)支撐,單一的產(chǎn)品模式,低價(jià)值的原材料生產(chǎn)。”

馬磊認(rèn)為,要解決凱里酸湯產(chǎn)業(yè)的短板,必須用工業(yè)化的理念來(lái)謀劃發(fā)展,重點(diǎn)聚焦凱里酸湯產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵的挖掘、產(chǎn)業(yè)鏈條的外延和品質(zhì)品牌的培育,全力推進(jìn)一二三產(chǎn)精致、有序、高效、協(xié)作、高度融合,為提升產(chǎn)業(yè)商業(yè)價(jià)值賦能,讓市場(chǎng)紅利普惠原材料生產(chǎn)農(nóng)戶(hù)和務(wù)工農(nóng)戶(hù)。

破題,形勢(shì)所需,也恰逢其時(shí)

2018年12月,《貴州省十大千億級(jí)工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)方案》出臺(tái),“酸湯”產(chǎn)業(yè)被重點(diǎn)關(guān)注。黔東南州及時(shí)推出“百億級(jí)產(chǎn)業(yè)”計(jì)劃,將酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主戰(zhàn)場(chǎng)放在了凱里。

今年1月,凱里市委、市政府“十輪齊驅(qū)”強(qiáng)力推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展,每年投入1000萬(wàn)元,十項(xiàng)措施扶持范圍涵蓋酸湯生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈,推融合、拉增長(zhǎng)、助脫貧,要“擼起袖子加油干”,把酸湯產(chǎn)業(yè)打造成區(qū)域經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)極。凱里市長(zhǎng)楊波介紹,該市著重在延伸產(chǎn)業(yè)鏈條上做文章,從原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、新品開(kāi)發(fā)到市場(chǎng)銷(xiāo)售,引導(dǎo)和扶持企業(yè)把每一個(gè)環(huán)節(jié)做精、做細(xì)、做實(shí)。

隨即,由凱里市扶貧產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司發(fā)起,53家種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、餐飲企業(yè)、冷鏈物流、商超百貨、科研院所和科技服務(wù)中介機(jī)構(gòu)組成的凱里市酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)成立。
接下來(lái),“凱里酸湯”集體商標(biāo)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)工作啟動(dòng)；凱里市酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范園掛牌成立；“凱里酸湯節(jié)”系列文化節(jié)慶活動(dòng)策劃工作提上議事日程……

一場(chǎng)變革正在悄然展開(kāi)

作為產(chǎn)業(yè)鏈條中的最重要一環(huán),酸湯企業(yè)率先“觸摸”到整個(gè)行業(yè)的“脈動(dòng)”。

“今年我們要借政策的東風(fēng)做大做強(qiáng)。”從事酸湯產(chǎn)業(yè)7年的凱里市田園食品開(kāi)發(fā)有限公司楊再先把公司搬到了碧波酸湯產(chǎn)業(yè)園,結(jié)束了小作坊生產(chǎn)歷史。

如今凱里市4家酸湯生產(chǎn)企業(yè)都進(jìn)了園區(qū),吹響了“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的戰(zhàn)斗號(hào)角,先后投入2870萬(wàn)元進(jìn)行技改,新增智能生產(chǎn)線(xiàn)4條、智能發(fā)酵罐40個(gè),新增產(chǎn)品塑改玻、易拉罐和紙盒包裝生產(chǎn)線(xiàn)7條,完成產(chǎn)品包裝升級(jí)12種。

“我們要拓展酸湯產(chǎn)品的定義邊界,撬動(dòng)新的商業(yè)價(jià)值?！碧峒皠?chuàng)新及未來(lái),凱里學(xué)院特色食品研究所石敏信心滿(mǎn)懷:“凱里酸湯不僅是烹飪?cè)?還是一種工業(yè)原料,可以通過(guò)各種不同的發(fā)酵方式并結(jié)合其它工藝開(kāi)發(fā)加工成烹飪的調(diào)味品、原生態(tài)的谷物飲料、保健品等系列衍生品?！蹦壳把芯克呀?jīng)獲得酸湯產(chǎn)業(yè)化相關(guān)專(zhuān)利授權(quán)20項(xiàng),形成產(chǎn)品配方12項(xiàng)、研制酸湯產(chǎn)業(yè)化設(shè)備7臺(tái)(套),為凱里酸湯的產(chǎn)品多元化奠定了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)根底。

據(jù)了解,酸湯產(chǎn)業(yè)原材料生產(chǎn)技術(shù)難度低,帶動(dòng)效應(yīng)強(qiáng)。產(chǎn)業(yè)聚合度高的特點(diǎn)在整體規(guī)劃中得到充分的體現(xiàn),食用菌種植、生豬養(yǎng)殖、漁業(yè)養(yǎng)殖、林下雞養(yǎng)殖和蔬菜種植等和酸湯產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)的五大產(chǎn)業(yè)被納入凱里市產(chǎn)業(yè)扶貧的重要內(nèi)容,齊頭并舉,全盤(pán)布局,融合發(fā)展,形成新時(shí)期助農(nóng)增收、脫貧攻堅(jiān)的核心動(dòng)力。

一石擊浪,新政施行推動(dòng)多產(chǎn)業(yè)融合并煥發(fā)新的活力。數(shù)據(jù)顯示,在酸湯產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭的五大產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域,凱里市自2016年以來(lái)累計(jì)投入8292萬(wàn)元,共實(shí)施131個(gè)項(xiàng)目,實(shí)現(xiàn)全市貧困人口全覆蓋,戶(hù)均增收2300元以上。餐飲酒店業(yè)也高歌猛進(jìn),銷(xiāo)售額和稅收每年以22%的漲幅遞增。（余光燕）