中國食品安全網(wǎng)訊（馮文亮）連日來，甘肅省張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局新墩市場監(jiān)管所堅(jiān)持“示范引路、突出重點(diǎn)、彰顯特色、務(wù)求實(shí)效”的工作思路，緊密結(jié)合食品安全“兩個(gè)責(zé)任”推進(jìn)落實(shí)，通過打造一批示范單位，樹立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以點(diǎn)帶面，以面成片，促進(jìn)區(qū)域化餐飲經(jīng)營單位不斷提檔升級(jí)。

按照創(chuàng)建任務(wù)和創(chuàng)建時(shí)限要求，該所結(jié)合轄區(qū)食品安全示范街區(qū)（商圈）創(chuàng)建實(shí)際，指導(dǎo)轄區(qū)餐飲單位依據(jù)統(tǒng)一亮證經(jīng)營、統(tǒng)一量化分級(jí)、統(tǒng)一“明廚亮灶”、統(tǒng)一索證索票、統(tǒng)一后廚管理、“一戶一檔”建立工作臺(tái)賬等模式，督促餐飲單位進(jìn)行流程優(yōu)化、員工培訓(xùn)、誠信經(jīng)營等方面的規(guī)范整治，有效提升街區(qū)創(chuàng)建檔次。倡導(dǎo)“掃碼看后廚”，在所有示范商圈經(jīng)營店內(nèi)懸掛粘貼“隴上食安”二維碼標(biāo)識(shí)，進(jìn)店顧客均可在就餐時(shí)掃碼看后廚，打破餐飲服務(wù)單位“廚房重地，閑人免進(jìn)”的傳統(tǒng)屏障，促使廚房從“幕后”走到“臺(tái)前”，讓每一位消費(fèi)者都能安心就餐，提升消費(fèi)公信力。

執(zhí)法人員指導(dǎo)餐飲單位開展“后廚色標(biāo)化管理”規(guī)范提升工作  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

引導(dǎo)所有餐飲單位對(duì)照?qǐng)鏊鶅?、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈“五凈”標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)廚房進(jìn)行改造提升，確保“清潔廚房”達(dá)標(biāo)率達(dá)到100%，“明廚亮灶”率達(dá)到100%。充分發(fā)揮大中型餐飲優(yōu)勢，指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)大中型餐飲單位參照“4D”（即“四個(gè)到位管理法”：即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位）、“五?！保础拔宄２惋嫻芾矸ā保撼＝M織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）、“6T”（即“六個(gè)天天”餐飲管理法：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）等先進(jìn)餐飲管理體系，全面升級(jí)后堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格實(shí)施專間專用、色標(biāo)管理，強(qiáng)化加工制作過程管控和人員健康管理。通過“廚房革命”，明確刀具砧板、工用具、毛巾、垃圾桶等廚房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的分類使用,不斷凈化食品原料儲(chǔ)存環(huán)境，所有食品原料統(tǒng)一裝進(jìn)保鮮盒，統(tǒng)一貼標(biāo)簽，既避免了交叉污染，也凈化了儲(chǔ)存環(huán)境。

執(zhí)法人員指導(dǎo)餐飲單位規(guī)范設(shè)置文明餐桌公勺公夾  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

按照網(wǎng)絡(luò)餐飲透明化要求，對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有入網(wǎng)經(jīng)營餐飲單位的全過程管理提出明確要求，做到“兩統(tǒng)一、三改造、四分離、五到位”，即：公示信息和進(jìn)銷臺(tái)賬統(tǒng)一，“地面、墻面、頂面”三面改造，“后廚烹飪區(qū)、原輔料儲(chǔ)存區(qū)、打包區(qū)、騎手等待區(qū)”四功能區(qū)分離，“人員健康、加工控制、清洗消毒、培訓(xùn)考核、配送安全”管理到位，餐飲單位全面應(yīng)用“食安封簽”。 針對(duì)餐飲行業(yè)浪費(fèi)嚴(yán)重和不文明就餐的現(xiàn)象，該所積極推行文明餐桌行動(dòng)，督促餐飲單位全面推行“公勺公筷公夾”，大力推行“六項(xiàng)承諾”，引導(dǎo)適量點(diǎn)餐、提供“拼盤菜”“小份菜”及打包服務(wù)，推行光盤行動(dòng)。大力倡導(dǎo)全社會(huì)文明就餐、節(jié)約糧食、拒絕餐飲浪費(fèi)的新時(shí)代文明新風(fēng)尚。年內(nèi)擬打造食品安全示范街區(qū)（商圈）3個(gè)，創(chuàng)建點(diǎn)位6個(gè)，涵蓋大中型餐飲單位49家，小型餐飲28家，其他餐飲單位12家。以“智慧管理”為突破，以“分類監(jiān)管”為先導(dǎo)的長效的餐飲監(jiān)管機(jī)制逐漸形成，以示范創(chuàng)建助推餐飲業(yè)質(zhì)量整體提升的效果正逐步顯現(xiàn)。