中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（魏文澤 丁萍）近日，張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局濱河片區(qū)緊緊把握疫情防控發(fā)展趨勢(shì)，堅(jiān)持一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)，認(rèn)真分析研判餐飲行業(yè)疫情防控工作中的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、餐飲監(jiān)管工作中的遺漏點(diǎn)，防管結(jié)合安全有序推進(jìn)餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

食品安全約談會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

源頭嚴(yán)防，切實(shí)加強(qiáng)食品原料監(jiān)管。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、食品留樣等制度，進(jìn)一步推進(jìn)大中型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、集體用餐單位等餐飲服務(wù)單位追溯體系建設(shè)，確保食品原料來(lái)源可溯、去向可追，質(zhì)量可控。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格清查庫(kù)存食品原料，及時(shí)清除過(guò)期、變質(zhì)、感官性狀異常的食品原料以及來(lái)源不明、無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的畜禽肉及其制品，并進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或來(lái)源不明的畜禽肉類及其制品。按照“全覆蓋、無(wú)死角、無(wú)遺漏”要求，加強(qiáng)對(duì)國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)称返谋O(jiān)督檢查，暫停進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称妨魍ㄤN售，深入排查冷鏈環(huán)節(jié)被新冠病毒污染的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

過(guò)程嚴(yán)管，嚴(yán)格規(guī)范食品加工制作。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，嚴(yán)格鮮肉類、蔬菜類分類清洗加工，生與熟，成品與半成品食品分開(kāi)貯存。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格做好餐飲用具、食品加工設(shè)備等清洗消毒和保潔，指導(dǎo)做好食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所、桌椅墻面等清洗消毒工作，不定期進(jìn)行室內(nèi)通風(fēng)。全面推進(jìn)“文明餐桌行動(dòng)”，認(rèn)真履行“六項(xiàng)承諾”， 配備使用公筷公勺公夾，避免交叉感染事件的發(fā)生。充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)成效，強(qiáng)化食品加工制作過(guò)程監(jiān)管。積極推行“分餐分食”、減少餐廚垃圾，有效制止餐飲浪費(fèi)行為。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，全面強(qiáng)化安全隱患排查。召開(kāi)大型餐飲單位復(fù)工復(fù)業(yè)疫情防控約談會(huì)、食品安全警示約談會(huì)，與餐飲單位簽訂《餐飲服務(wù)單位疫情防控和食品安全承諾書》，切實(shí)提升餐飲經(jīng)營(yíng)單位疫情防控和餐飲安全意識(shí)。督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格落實(shí)個(gè)人晨檢、洗手消毒、規(guī)范著裝等制度，常態(tài)化做好疫情防控工作。嚴(yán)格執(zhí)行桌餐不超過(guò)10人、佩戴口罩、掃碼測(cè)溫、“一米線”等措施，嚴(yán)格控制集體性聚餐，承辦50人以上聚餐的餐飲單位，向行業(yè)主管部門報(bào)備。督促網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)和入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加大配送容器、車輛等清洗消毒頻次，為消費(fèi)者提供“零接觸”式的送餐服務(wù)。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

下一步，張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局濱河片區(qū)將進(jìn)一步加大巡查力度，強(qiáng)化對(duì)餐飲單位疫情防控措施落實(shí)情況監(jiān)督檢查，一旦發(fā)現(xiàn)違反疫情防控規(guī)定的行為，堅(jiān)決按照有關(guān)規(guī)定停業(yè)整頓。持續(xù)保持對(duì)餐飲服務(wù)和食品安全違法行為“零容忍”高壓態(tài)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，牢牢守住餐飲服務(wù)安全底線。