烤肉！是銘刻于齊齊哈爾人心間的味覺記憶，更是融入血液里的美好生活。

打開抖音，齊函楊佳、馬曉馬佳、煙火氣齊齊等多個齊齊哈爾烤肉店生意紅火?！叭夂茫仡^客就多。今年我們升級開啟工廠化生產(chǎn)模式，做了供應鏈，銷量持續(xù)走高?！饼R函楊佳清真肉業(yè)的總經(jīng)理楊寧說。

齊齊哈爾烤肉這盤“特色大餐”，正徐徐端上省內(nèi)外千家萬戶的餐桌，朝著連鎖化、國際化極速抵達。

標準來了 看烤肉預制菜咋搶賽道

坐在記者對面的楊寧，戴著厚厚的眼鏡，讓人很難將其與肉企老總聯(lián)系到一起。電話一個接一個，有參觀的、檢查的，有想?yún)⒐珊献鞯?，更多是外地企業(yè)和平臺方訂貨的?！白蛱熳吡?00萬的貨?！?/p>

作為本地產(chǎn)量最大、標準化程度非常高的烤肉供應鏈企業(yè)，齊函楊佳駛?cè)氚l(fā)展快車道也就是這兩年的事兒?！笆姓岢龃罅Πl(fā)展烤肉產(chǎn)業(yè)后，主管部門給我們培訓，帶我們出去看外面大市場，一下子打開了我們的視野，給了我們信心。同時，在用電、用水、選址、稅務及扶持資金、銀行低利率對接貸款等方面給予大力扶持，讓我們沒有了后顧之憂。要不然，我們小肉店也不能一下子拿出這么多錢，去做一個企業(yè)?。　?/p>

與之前各自為營的小作坊式操作不同，最新通過審定的省地方標準《龍江特色美食齊齊哈爾烤肉》不僅定義了什么是齊齊哈爾烤肉，還對加工工序、材料配制等進行了詳細說明，“也只有這樣做才能整體提升齊齊哈爾烤肉的品牌知名度和美譽度?！睏顚幷f。

齊齊哈爾烤肉好吃，肉好是最關鍵因素。當?shù)厝馄笫走x荷斯坦肉牛，俗稱黑白花，肉味有股淡淡的奶香。前端產(chǎn)奶后端吃肉，全程喂谷物飼料，“高品質(zhì)的牛奶必因有高品質(zhì)的牛肉，我們相當于占了奶牛的便宜?！睏顚幷f。

記者從剛審定的新標準中看到，其確定了主料、輔料、拌肉料、蘸料的配制及加工方式等，被吃貨們封為“烤肉靈魂”的蘸料被細分為干料和濕料，包括哪些成分也都進行了說明。

“優(yōu)質(zhì)企業(yè)的標準一定比行業(yè)標準高。”楊寧說，“我們年初新進了多臺攪拌機，肉組織在真空負壓狀態(tài)下是蓬松漲開的，油和料完全浸入，正常排氣后再啪一下鎖住料，反復多次后攪拌均勻，油料入味?！睏顚幗榻B，雖然目前純利不高，但等全國大市場的量上來，利潤就可觀了。

數(shù)字追溯 產(chǎn)業(yè)夢想里的鏈條思維

剛參加完數(shù)字化發(fā)展現(xiàn)場推進會的齊齊哈爾市烤肉協(xié)會會長郭旭，說起會上的成果神采飛揚，“肉牛交易市場數(shù)字化基本建成了，4個市場全部有了1.0版本。下一步將上牛臉識別系統(tǒng)，哪頭牛進來了，什么時候出去的，誰也不用說，車往里開就行了。”郭旭說，10月中旬產(chǎn)業(yè)整體數(shù)字化頂層設計方案將完成初稿，運行后將徹底打通齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖、交易、屠宰、加工、銷售、開店等環(huán)節(jié)數(shù)字化全鏈條。

延鏈、補鏈、強鏈是他下一步的工作重點?！艾F(xiàn)在鏈條已初步形成，但還有很多弱鏈。比如屠宰，我們下步要上一個國內(nèi)最先進的數(shù)字化屠宰工廠，屆時整個產(chǎn)業(yè)鏈的前端環(huán)節(jié)將實現(xiàn)數(shù)字化閉環(huán)。”郭旭說。

另外，凝心聚力形成產(chǎn)業(yè)集群、深度挖掘齊齊哈爾烤肉文化、做好人才儲備等，也是亟待解決的一個難題。

如何形成合力？楊寧、郭旭等人認為，觀念的轉(zhuǎn)變是做事的關鍵。

目前，齊齊哈爾本地烤肉店極度飽和，各家都在升級，“裝修越來越好，價格卻跟以前一樣。如果下一步不往外走，都沒太大希望。”郭旭說。

多名業(yè)內(nèi)人士表示，目前齊齊哈爾的烤肉企業(yè)處于小而雜、雜而亂的狀態(tài)。供應鏈環(huán)節(jié)中，齊函楊佳、馬曉馬佳等個別有清晰產(chǎn)業(yè)認知的老總已動起來了，但也是默默地做，還沒形成合力。另外，同區(qū)域產(chǎn)品也可借助烤肉走出去。

未來如何打開全國市場，郭旭說不是加盟不是直營，而是連鎖合營。“之前沒這個氣魄，是因為我們沒有后端供應鏈，現(xiàn)在有了像齊函楊佳這樣有工廠思維的企業(yè)，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式也逐漸清晰了?！?/p>

叫響品牌 “線上+線下”火力全開

“沒有品牌引領，說啥都沒用?！饼R齊哈爾市商務局副局長周韜說，年初開展的“鶴城老字號”評選中，敬璇家庭燒烤店、寶坤燒烤店等12家烤肉門店、企業(yè)入列，煙火氣、投脾氣、齊函楊佳、馬曉馬佳、撒撒米等12個主力品牌上榜。

貫穿100多天的2022齊齊哈爾烤肉美食節(jié)上，烤肉大會、連鎖大會、標準化座談、數(shù)字化推進會等火爆異常?！拔覀冋诔掷m(xù)宣傳推廣國際烤肉美食之都，申請省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和‘齊齊哈爾烤肉’集體商標，品牌化成果十分顯著?！敝茼w說。

“廚仕質(zhì)造餐飲”副總經(jīng)理陳召義告訴記者，企業(yè)名下的煙火氣齊齊因食材精良、菜品獨特，上座率一直不錯。

“我們從齊函楊佳購進最適合烤肉的原料，不斷研發(fā)新菜，再搭配上今夏推出火爆全網(wǎng)的露營烤肉，天天都一座難求??！”陳召義介紹。記者看到，與別家不同，這里的烤盤上多了一個小篦子，“這是我們獨創(chuàng)的，將烤好的菜品放上面，以防烤制時間過長菜品發(fā)硬，盛入盤中變涼的情況，這也是齊齊哈爾烤肉的待客之道?！标愓倭x說，有的食客注重養(yǎng)生，店里還準備了酸奶以待飲用，“打造好品牌，就應該貼心、用心、精心。”（毛曉星）