佳木斯市“媽媽食堂”工程取得階段性成效

中國食品安全網(wǎng)訊（記者王志輝）近年來，佳木斯市市場監(jiān)督管理局認真落實黑龍江省關(guān)于校園食品安全的部署要求，緊盯校外配餐這一重點領(lǐng)域，創(chuàng)新實施“媽媽食堂”工程，探索出一條以人性化監(jiān)管推動標準落實、以社會共治保障長效安全的新路徑，取得階段性成效。

佳木斯局從頂層設(shè)計入手，將“媽媽食堂”建設(shè)作為提升監(jiān)管效能、回應(yīng)社會關(guān)切的重要舉措。專項制定《佳木斯市“媽媽食堂”建設(shè)與運行指引》，明確媽媽員工在采購、加工、配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督職責(zé)。截至目前，已組織開展面向企業(yè)管理層和媽媽員工的專項政策宣貫與食品安全培訓(xùn)4場，覆蓋245人次，確保理念傳導(dǎo)到位、標準執(zhí)行統(tǒng)一。

在關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)督上，“媽媽食堂”推動媽媽員工從普通勞動者向關(guān)鍵監(jiān)督員轉(zhuǎn)變，深度融入食品安全管理全流程。目前，全市4家主要配餐企業(yè)已全面推行該模式，媽媽員工占比提升至59%，共計497人。其中一家企業(yè)媽媽員工占比高達85%。在食材驗收環(huán)節(jié)，媽媽員工已累計拒收不合格原材料8批次，有效延伸了監(jiān)管觸角。

佳木斯媽媽食堂   圖片來源：佳木斯市市場監(jiān)管局

通過建立“媽媽食堂議事機制”，佳木斯形成了“建議—評估—改進”的常態(tài)化工作閉環(huán)。媽媽員工累計提出菜品改良、營養(yǎng)搭配、操作流程等合理化建議30余條，均迅速得到采納落實。針對“菜品軟爛度”問題，企業(yè)在3天內(nèi)調(diào)整切配標準，一周內(nèi)完成廚師培訓(xùn)，切實將“媽媽智慧”轉(zhuǎn)化為餐食品質(zhì)的提升。如今，媽媽員工已深度參與每餐菜譜制定，推動校園餐食從“保障安全”向“安全與適宜并重”升級。

“媽媽食堂”模式有效串聯(lián)起政府監(jiān)管、企業(yè)主體責(zé)任與社會監(jiān)督，構(gòu)建起食品安全共治新格局。媽媽員工作為監(jiān)督前哨和溝通紐帶，年內(nèi)向市場監(jiān)管部門及學(xué)校反饋風(fēng)險信息4條，協(xié)助化解潛在糾紛2起。該模式也推動配餐企業(yè)主體責(zé)任意識顯著增強，內(nèi)部管理持續(xù)規(guī)范，全市對配餐單位的整體滿意度達96.98%。