中國食品安全網(wǎng)訊（記者王志輝）為保障龍江美食在節(jié)日期間供應(yīng)品質(zhì)，提升游客用餐體驗，近日，哈爾濱市標準化院聯(lián)合黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、省飯店協(xié)會對相關(guān)企業(yè)進行了《龍江特色美食 鐵鍋燉制作技藝》《龍江傳統(tǒng)美食 雙城殺豬菜》兩項省級地方標準的宣貫與培訓。培訓采取線上、線下結(jié)合方式，黑龍江省內(nèi)50余家代表性餐飲企業(yè)參加。

結(jié)合近期游客用餐投訴事件，哈爾濱市標準化院工作人員為企業(yè)解讀了兩項地標美食標準對菜品的原料、制作過程、衛(wèi)生要求、制作工藝、成品特點等環(huán)節(jié)和流程的規(guī)范要求，并以經(jīng)典的“鐵鍋燉大鵝”為例，詳細講解了標準規(guī)定的鵝的凈重范圍、油溫控制、預制時間、配料和調(diào)味品合理用料比例等內(nèi)容，以此確保消費者無論在何時何地品嘗，都能享受到口感一致的美味。同時，要求餐飲經(jīng)營企業(yè)強化質(zhì)量安全和品牌意識，用地道的生產(chǎn)技藝、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，對標旅游餐飲提升行動，增強游客體驗，用地道龍江味打造龍江美食冰雪之旅，用標準打破龍江美食原有的“有品類無品牌”“一家一戶小作坊”規(guī)范化管理不足等情況，實現(xiàn)標準規(guī)范化和制作技藝個性化之間的平衡，真正讓地道龍江美食做到拼創(chuàng)新、拼差異、更拼品質(zhì)。

黑龍江特色美食大鵝鐵鍋燉   圖片來源：哈爾濱市市場監(jiān)管局

下一步，哈爾濱市標準化院將搭建線上交流平臺，為龍江餐飲企業(yè)提供標準咨詢與服務(wù)，努力拓展美食和文旅融合發(fā)展新路徑，深耕細作龍江特色的地域美食標準，提高龍江美食知名度和影響力，用美食打造文化旅游新名片，以高標準助推龍江文旅產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵式高質(zhì)量發(fā)展。