白城市開展“你點(diǎn)我講”校園餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)和考試

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（白城市市場(chǎng)監(jiān)管局 徐永濤）為進(jìn)一步提升校園餐飲服務(wù)食品安全管理能力和從業(yè)人員規(guī)范操作水平，深化校園食品安全突出問題專項(xiàng)整治，嚴(yán)防嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，7月4日，白城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合白城市教育局、白城市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所在國(guó)家雜糧及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（吉林）組織開展了校園餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)和考試。白城市各大專院校、市本級(jí)（洮北區(qū)）中小學(xué)校、幼兒園、校園食堂承包經(jīng)營(yíng)（委托管理）企業(yè)、校外供餐單位相關(guān)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員以及從事烹飪、切配等員工共計(jì)152人參加了培訓(xùn)和考試。

以需求為導(dǎo)向“精準(zhǔn)”組織。在培訓(xùn)前組織開展了“你點(diǎn)我講·共筑食安”培訓(xùn)需求征集活動(dòng)，廣泛征求意見建議，根據(jù)校園（企業(yè)）的需求以及日常監(jiān)督檢查情況等，確定培訓(xùn)以校園（企業(yè)）食品安全管理人員、從事烹飪切配員工等食品安全第一線從業(yè)人員為主，側(cè)重講解具體操作過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)，并在微信公眾號(hào)提前公布培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容，解校園（企業(yè)）之所需所急、補(bǔ)短板強(qiáng)基礎(chǔ)。

以風(fēng)險(xiǎn)防控為重點(diǎn)“精準(zhǔn)”授課。培訓(xùn)圍繞各崗位的操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和易發(fā)生問題的關(guān)鍵點(diǎn)，從食品添加劑五專管理到食材采購(gòu)索證索票的規(guī)范流程、從庫(kù)房食材分類存放到“三防”設(shè)施設(shè)置、從初加工操作的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)到烹飪制作的隱藏隱患、從餐飲具的洗消保潔到從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理等，詳細(xì)講解了校園（企業(yè)）餐飲服務(wù)食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理要點(diǎn)和防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的措施辦法，為校園餐飲服務(wù)食品安全管理梳理出清晰“脈絡(luò)”，為每個(gè)崗位把住本環(huán)節(jié)食品安全關(guān)口作出指引。

以必備應(yīng)會(huì)知識(shí)為主“精準(zhǔn)”考試。著重圍繞法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范對(duì)食品購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收、食品添加劑管理、食品貯存保管、加工制作、配餐送餐、食品留樣、餐具洗消保潔、應(yīng)急處置等規(guī)定、防范風(fēng)險(xiǎn)的措施辦法以及容易出現(xiàn)問題的節(jié)點(diǎn)等進(jìn)行考試，加深烙印、以考促學(xué)、以考促規(guī)范，有效提高培訓(xùn)成效。

同時(shí)，在培訓(xùn)考試會(huì)上，強(qiáng)調(diào)了校園（企業(yè)）要準(zhǔn)確把握形勢(shì)任務(wù)、盡職盡責(zé)履行食品安全主體責(zé)任，要切實(shí)加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)、努力提高員工能力水平，各級(jí)各類從業(yè)人員要嚴(yán)格履行崗位職責(zé)、承擔(dān)法定責(zé)任、認(rèn)認(rèn)真真按照規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范操作，要求全體從業(yè)人員要以高度的責(zé)任心、科學(xué)的態(tài)度、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鳎鷮?shí)做好食品安全工作，切實(shí)防范風(fēng)險(xiǎn)隱患，持續(xù)夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)，確保廣大師生“舌尖上的安全”。