中國食品安全網(wǎng)訊（孫月華?吳井東）近日，筆者從吉林省白山市撫松縣實驗幼兒園了解到，撫松縣實驗幼兒園領(lǐng)導(dǎo)干部及管理人員認(rèn)真學(xué)習(xí)落實中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》文件精神，堅持貫徹落實食品安全“四個最嚴(yán)”的要求。堅持以安全第一服務(wù)幼兒為宗旨，按照省級A級食堂的標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成領(lǐng)導(dǎo)滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。

撫松縣實驗幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子考察食堂供貨商資質(zhì)

據(jù)該幼兒園園長高永麗介紹，撫松縣實驗幼兒園現(xiàn)有在園幼兒387人，教職工51人。在撫松縣市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下形成了一套以智慧管理模式的管理制度。

健全食堂管理規(guī)章制度

專門成立了幼兒園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，園長擔(dān)任組長，后勤園長和支部副書記具體抓，成員由后勤主任、食堂管理員、保健醫(yī)、炊事人員、各班保育員等相關(guān)人員組成，從食譜制定，到原料采購、驗收、儲藏，再到制作、入口，責(zé)任到人，形成了一個職責(zé)分明的管理網(wǎng)絡(luò)。

根據(jù)撫松縣市場監(jiān)督管理局的相關(guān)要求，幼兒園建立健全了相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理制度，如：食品采購驗收制度、食品采購索證制度食品留樣制度、保潔消毒制度、從業(yè)人員健康體檢制度、從業(yè)人員培訓(xùn)上崗制度等。領(lǐng)導(dǎo)小組定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實。

撫松縣實驗幼兒園領(lǐng)導(dǎo)陪孩子們一起用餐向孩子們了解用餐情況

提高從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)

加強培訓(xùn)。撫松縣實驗幼兒園每學(xué)期都會為食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)。有計劃的組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》、食品安全工作制度、安全操作等，增強食堂工作人員規(guī)范操作的意識，提髙規(guī)范操作的能力。同時工作人員還每年接受市場監(jiān)督管理局和教育局的崗位培訓(xùn)。

明確崗位職責(zé)。撫松縣實驗幼兒園力求將食堂工作分工細(xì)化，食譜制定、原料采購、驗收、儲藏、制作、入口等各個環(huán)節(jié)責(zé)任到人要求明確，并層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書，提高大家的崗位意識和服務(wù)意識。

及時反饋情況。每天園長帶頭和代班領(lǐng)導(dǎo)深入班級進(jìn)行輪流陪餐，負(fù)責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評價，對食堂衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況進(jìn)行監(jiān)督，征求幼兒的意見，并認(rèn)真觀察和記錄幼兒的進(jìn)餐情況，定期進(jìn)行總結(jié)，把意見或建議反饋給領(lǐng)導(dǎo)小組，代班領(lǐng)導(dǎo)及時與食堂人員交換意見，督促整改，在整改中不斷提高和完善。通過實施陪餐制度，使實驗幼兒園的食品飲食衛(wèi)生安全工作更上一層樓。每周制定更營養(yǎng)、更均衡的膳食食譜；食材采購更合理、更新鮮、更安全；食堂從業(yè)工作人員的食品加工、餐具清洗等日常操作，更規(guī)范化、更衛(wèi)生化、更標(biāo)準(zhǔn)化；與家長配合更默契化、更常態(tài)化。

定期接受檢查和指導(dǎo)。撫松縣市場檢查管理局和教育局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)定期來幼兒園進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，每年對衛(wèi)生許可證進(jìn)行審查，食堂工作人員均持當(dāng)年的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證了食堂環(huán)境整潔。

安全衛(wèi)生工作層層落實

嚴(yán)把食品采購、驗收關(guān)為了確保飲食安全，幼兒園采取所有原材料定點采購的方法每學(xué)年開始，領(lǐng)導(dǎo)班子都要到供貨商進(jìn)行實地考察，通過考察對比篩選出優(yōu)秀的供貨商并與他們簽訂供貨合同，并索取其營業(yè)執(zhí)照、糧油和乳制品的岀售許可證、質(zhì)檢證明等相關(guān)的資料。每天食材送到幼兒園后，驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促、互相監(jiān)督，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。所有采購發(fā)票由園長統(tǒng)一審批。所需食材隨用隨送，不在幼兒園存放；肉類索取動檢證明。除了幼兒飲用奶由供貨商提供外，其余所有成品均由幼兒園自己制作，確保安全。副食品定期供貨，驗收合格后入庫保管。所有入庫副食品均標(biāo)注入庫時間、量、責(zé)任人等相關(guān)內(nèi)容。副食品入庫、出庫均由記錄，以備查閱。

食品加工環(huán)節(jié)認(rèn)真細(xì)致食品加工嚴(yán)格按照流程，從粗加工、細(xì)加工，到制作、分餐，原料順序進(jìn)入操作程序，不重復(fù)，避免二次污染。青菜、肉類、海鮮、蛋類分池清洗，加工時葷、素分開。青菜類蔬菜要求先行浸泡20分鐘，再加工處理，以消除農(nóng)藥殘留。成品分餐后，由食堂工作人員直接送到班級，保育員照顧幼兒進(jìn)餐。非食堂工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

做實食品留樣工作。每次分飯前都留出足量的食物樣品，放進(jìn)冰箱，留樣48小時，并做好記錄。此項工作由幼兒園炊事班長專人負(fù)責(zé)。

做好消毒工作。幼兒用餐具由食堂工作人員分別清洗后送至消毒間統(tǒng)一用消毒柜消毒，工作人員負(fù)責(zé)，餐餐消毒，并做好消毒記錄。

食堂灶具使用電器、機械，定期檢修、維護(hù)，食堂工作人員能規(guī)范操作，時刻注意安全。

在市場監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)和教育局領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫助下，撫松縣實驗幼兒園規(guī)范的食堂管理多次受到各級領(lǐng)導(dǎo)的好評，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展，讓幼兒對幼兒園一日三餐感到安心和放心，為孩子的食品安全保駕護(hù)航。