中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉靜慧）“民以食為天，食以安為先”，餐飲安全百姓關(guān)心，社會(huì)關(guān)注。為營(yíng)造安全放心的就餐環(huán)境，保障百姓“舌尖上的安全”，吉林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局深入實(shí)施“我為群眾辦實(shí)事”活動(dòng)，正式啟動(dòng)“餐飲安全你我同查—走進(jìn)后廚”直播活動(dòng)，聚焦百姓最關(guān)心的餐飲后廚衛(wèi)生和餐飲質(zhì)量安全問(wèn)題，還原執(zhí)法檢查現(xiàn)場(chǎng)，展現(xiàn)餐飲加工過(guò)程，為大家呈現(xiàn)真實(shí)的“餐廳后廚”。

工作現(xiàn)場(chǎng)

7月19日，吉林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局第一期“走進(jìn)后廚”直播活動(dòng)正式開(kāi)始。首次現(xiàn)場(chǎng)直播活動(dòng)選取了群眾關(guān)注度較高的3家連鎖餐廳，并邀請(qǐng)了2名新聞?dòng)浾摺?名消費(fèi)者代表全程參與。直播活動(dòng)中，檢查人員針對(duì)百姓關(guān)心的餐廳后廚環(huán)境、人員衛(wèi)生、食品貯存、食品加工、餐具消毒等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)直播檢查，并就食品貯存要求、餐具消毒方式等問(wèn)題進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)解答與講解。

從現(xiàn)場(chǎng)檢查情況看，3家餐飲連鎖企業(yè)能夠嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，后廚環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，從業(yè)人員工作服穿著整齊，佩戴口罩手套；原料庫(kù)房管理規(guī)范，餐飲消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，整個(gè)檢查過(guò)程未發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題。其中，連鎖企業(yè)的面食加工間、冷食類加工間、烤鴨制作間等加工區(qū)實(shí)施明檔加工的陽(yáng)光廚房形式，公開(kāi)食品加工過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)共同監(jiān)督；食品庫(kù)房整潔規(guī)范，外賣配送規(guī)范，食品成品貯存嚴(yán)格控制時(shí)間，確保食品品質(zhì)；食材切配、涼菜制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)規(guī)范有序，涼菜加工過(guò)程符合要求，成品半成品分區(qū)存放，有效杜絕了食品交叉污染。

“走進(jìn)后廚”直播活動(dòng)是推動(dòng)餐飲安全社會(huì)監(jiān)督的重要舉措，也是推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升的重要形式。下一步，吉林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將結(jié)合“走進(jìn)后廚”直播活動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲企業(yè)后廚衛(wèi)生及食品安全管理，為群眾飲食安全提供堅(jiān)強(qiáng)保障。