中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）在位于高橋鎮(zhèn)的上海浦東高橋食品廠，作為“上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的高橋松餅，在制作工藝上依舊保留著揉面、制坯、包酥、開酥、搟皮、包餡和烘焙七道傳統(tǒng)工藝。廠長張晶表示，因?yàn)樗娠灱妓噷儆诜俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，講究的就是純手工，不能用機(jī)器替代。該廠依舊保留著前店后廠的現(xiàn)制現(xiàn)售模式，工廠的師傅們每天凌晨四點(diǎn)多開工，當(dāng)早上八點(diǎn)門市部開門迎客時(shí)，新鮮的高橋松餅呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

高橋古鎮(zhèn)歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚，而高橋松餅作為高橋鎮(zhèn)的地方特色美食，也是上海久負(fù)盛名的傳統(tǒng)土特產(chǎn)之一，早在20世紀(jì)30年代已經(jīng)名揚(yáng)海內(nèi)外，50年代成為上海名牌產(chǎn)品，2007年，其制作技藝被列入“上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

為促進(jìn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，幫助地方特色食品企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、改造場所設(shè)施、建立健全食品生產(chǎn)管理制度，激發(fā)特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新活力，上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局在2024年年初向上海浦東高橋食品廠等兩家企業(yè)頒發(fā)浦東新區(qū)首批食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證。高橋市場監(jiān)管所副所長何曉波表示，按照食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定的發(fā)證條件和發(fā)證流程，食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證和一般的食品生產(chǎn)證在從業(yè)人員生產(chǎn)環(huán)境以及管理制度等方面要求基本相同，主要區(qū)別在于生產(chǎn)規(guī)模的大小。為幫扶地方特色食品發(fā)展，在上海推出食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證后，浦東市場監(jiān)管局根據(jù)上海市食品安全條例關(guān)于食品生產(chǎn)加工小作坊的要求，指導(dǎo)幫扶企業(yè)改造設(shè)施設(shè)備、提升加工工藝，建立健全食品安全管理制度，讓地方傳統(tǒng)特色美食除了前店后廠的銷售模式，還能夠進(jìn)入商店、超市、線上銷售，以擴(kuò)大品牌影響力，解決了酒香巷深無人知的難題，更好將非遺技藝傳承下去。

幫扶非遺手工松餅

浦東新區(qū)市場監(jiān)管局積極引導(dǎo)、支持企業(yè)和行業(yè)協(xié)會研究制定了高橋松餅地方特色食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并發(fā)布實(shí)施該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，推動企業(yè)科學(xué)管理。高橋松餅非遺技藝既是美食又是文化，高橋鎮(zhèn)食安辦積極推動保護(hù)和發(fā)展地方傳統(tǒng)美食，多方助力“小作坊”企業(yè)發(fā)展，讓傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶。