上海長寧區(qū)市場監(jiān)管局積極開展夏季食品安全指導排查

中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）為進一步筑牢夏季食品安全防線，上海市長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局全面開展夏季食品安全風險隱患排查，全方位落實“寓監(jiān)管于服務(wù)”工作理念，積極做好食品安全指導培訓，督促各類食品經(jīng)營者落實食品安全主體責任。

多管齊下守護校園食品安全。新華路市場監(jiān)督管理所建立“一校一檔”臺賬，在日常監(jiān)管時，通過“限期整改+回頭看”閉環(huán)管理機制，確保問題全部整改到位，針對從業(yè)人員健康管理、后廚衛(wèi)生管理、食品貯存規(guī)范等高頻問題，對學校責任人開展專題培訓，明確“食材采購—加工制作—打包配送”全流程標準，并通過“法規(guī)條文+負面案例+正確示范”圖文結(jié)合形式，確保培訓內(nèi)容易懂易操作。

守護安全

指導餐飲單位操作抽考系統(tǒng)。江蘇路市場監(jiān)督管理所圍繞重點時段、重點區(qū)域，送食品安全知識進商場、進企業(yè)，強化餐飲服務(wù)單位主體責任意識，營造高溫季節(jié)防范食品安全事故、社會共治良好氛圍。召開轄區(qū)夏季食品安全培訓會議，指導餐飲單位操作食品安全抽考系統(tǒng)，覆蓋大中型飯店、學校食堂、商務(wù)樓宇周邊社會飯店等50余家餐飲服務(wù)單位。

指導抽考

開展為老助餐單位從業(yè)人員培訓。華陽路市場監(jiān)督管理所為轄區(qū)為老助餐單位從業(yè)人員講解操作過程中的風險點，如原材料采購、生熟分開、燒熟煮透、病媒生物防制等，培訓結(jié)束后組織監(jiān)督抽考，檢驗培訓效果，增強從業(yè)人員的食品安全意識，保障老年群體用餐安全。

為老培訓

開展合規(guī)指導。周家橋市場監(jiān)督管理所對轄區(qū)待開業(yè)無堂食外賣集中經(jīng)營單位開展合規(guī)指導。重點圍繞餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料進貨查驗、食品儲存、加工制作過程、場所環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒和設(shè)備設(shè)施清潔維護等關(guān)鍵環(huán)節(jié)準備情況，督促經(jīng)營主體嚴格遵守食品相關(guān)法律法規(guī)，切實做到服務(wù)在先、預(yù)警在先、防控在先。

合規(guī)指導

印制發(fā)放《食品安全工作手冊》。天山路市場監(jiān)督管理所創(chuàng)新思路跨前服務(wù)，聯(lián)合街道食品藥品安全委員會辦公室印制《天山路街道食品經(jīng)營單位食品安全工作手冊》，將食品安全管理制度、人員職責清單、食品安全風險管控清單等清楚列出，向轄區(qū)食品經(jīng)營單位發(fā)放，指導各單位使用員工晨檢記錄表，日管控、周排查、月調(diào)度記錄表等，有效提升規(guī)范管理水平。

發(fā)放手冊

開展大中型餐飲單位夏季食品安全培訓。仙霞新村市場監(jiān)督管理所聯(lián)合街鎮(zhèn)食品藥品安全委員會辦公室開展大中型餐飲單位夏季餐飲食品安全工作培訓，由所長授課，詳細講解餐飲許可合規(guī)性、后廚環(huán)境衛(wèi)生、原料溯源及加工過程等內(nèi)容，并重點指導預(yù)防夏季食物中毒等工作。通過培訓，進一步增強餐飲經(jīng)營主體食品安全防范意識、合規(guī)經(jīng)營和守法意識。

餐飲培訓

開展愛心暑托班食品安全培訓。虹橋市場監(jiān)督管理所在暑托班開班前，為全區(qū)各辦學點的工作人員開展食品安全知識培訓。圍繞公示供餐資質(zhì)協(xié)議、分餐過程管理、分湯注意事項、食品留樣要求、食品安全事件應(yīng)急處置等方面一一講解。通過培訓，讓工作人員清晰認識愛心暑托班食品安全相關(guān)要求及注意事項、操作要點，為后續(xù)開班打下良好基礎(chǔ)。

開班培訓

推進“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)。程家橋市場監(jiān)督管理所積極推進“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)。一方面，牽頭物業(yè)方、安裝方，商戶代表召開多方協(xié)商會，共同商討解決方案，并加強政策宣傳，實時跟蹤推進情況；另一方面，打造示范樣板，組織商戶現(xiàn)場觀摩學習，總結(jié)協(xié)商機制經(jīng)驗，復(fù)制推廣到其他重點商圈。

攜手“吾要食安”自治聯(lián)盟開展食品安全培訓。北新涇市場監(jiān)督管理所定期與街道聯(lián)合開展“吾要食安”自治聯(lián)盟交流活動，為轄區(qū)餐飲單位負責人、“吾要食安”聯(lián)盟成員開展食品安全知識培訓，以此推動行業(yè)自律。聯(lián)合“吾要食安”聯(lián)盟成員開展“后廚開放日”等活動，并啟動夏季餐飲專項檢查，通過“智慧監(jiān)管+社會共治”雙輪驅(qū)動，全力守護群眾“舌尖上的安全”。

聯(lián)盟培訓

開展校園食品從業(yè)人員培訓。新涇市場監(jiān)督管理所面對轄區(qū)8所中小學食品安全總監(jiān)、食品安全員召開集中提示會，通報相關(guān)檢查情況，對通報的問題逐項解讀分析，給出整改意見和措施并互動交流。組織參觀食藥科普站、食品快檢室，宣傳“你點我檢”活動，指導學校舉一反三做好下一步食品安全工作。

校園培訓

對餐飲服務(wù)集中消費區(qū)域開展食品安全知識指導。臨空園區(qū)市場監(jiān)督管理所對上海薈聚內(nèi)的80余家餐飲服務(wù)單位開展食品安全知識指導培訓。結(jié)合檢查中發(fā)現(xiàn)的問題拆解風險點位，梳理出常見安全隱患，要求食品經(jīng)營者做好日常管控工作。對夏季高風險品種作經(jīng)營提示，要求餐飲單位嚴格按照安全、規(guī)范的烹調(diào)加工方法，重視食品保鮮和儲藏，避免發(fā)生食品變質(zhì)情況。

知識培訓