上海普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)化高溫季節(jié)食品安全監(jiān)管

2025-07-17 15:55來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 編輯：王玲

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒記者黃官?lài)?guó)）申城的持續(xù)高溫高濕，正是食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隨之加大，上海市普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日開(kāi)展高溫季節(jié)食品安全監(jiān)管行動(dòng)。行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，已累計(jì)檢查各類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)單位820家次，涵蓋大中型餐飲、連鎖超市、便利店、集貿(mào)市場(chǎng)、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、熟食店、冷飲店等高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)。檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題數(shù)87次，已立即整改或限期整改。

風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，筑牢“四關(guān)”防線。針對(duì)夏季食品安全特點(diǎn)，該局精準(zhǔn)發(fā)力，強(qiáng)化全鏈條監(jiān)管。嚴(yán)控原料關(guān)：加大對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度的檢查力度，重點(diǎn)檢查畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等易腐變質(zhì)食材的來(lái)源和儲(chǔ)存條件，嚴(yán)防不合格食品流入市場(chǎng)，要求經(jīng)營(yíng)者確保食材新鮮、來(lái)源可溯。嚴(yán)把儲(chǔ)存關(guān)：重點(diǎn)檢查冷庫(kù)、冷藏（凍）柜、食品留樣柜等設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況及溫度控制情況，確保需要冷藏冷凍的食品（如熟食鹵味、冷葷涼菜、乳制品、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等）嚴(yán)格按照規(guī)定溫度儲(chǔ)存。嚴(yán)管操作關(guān)：強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)單位加工制作過(guò)程的監(jiān)管，重點(diǎn)檢查操作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（特別是手部清潔消毒）、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、食品存放時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)防交叉污染和食物中毒事件發(fā)生，要求餐飲單位盡量縮短食品在常溫下的存放時(shí)間。嚴(yán)查衛(wèi)生關(guān)：加大對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施配備及使用情況的檢查力度，督促經(jīng)營(yíng)者保持環(huán)境清潔，消除衛(wèi)生死角，有效控制病媒生物孳生。

風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控

夯實(shí)監(jiān)管，校園食品安全常抓不懈。校園食品安全始終是監(jiān)管的重中之重。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同區(qū)教育局、區(qū)財(cái)政局、區(qū)公安局、區(qū)衛(wèi)健委抽取轄區(qū)內(nèi)10家中小學(xué)食堂，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)食品安全聯(lián)合檢查。重點(diǎn)圍繞食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、食品留樣制度執(zhí)行、主體責(zé)任落實(shí)等方面展開(kāi)。檢查結(jié)果總體情況良好，大部分學(xué)校食堂管理規(guī)范，食品安全主體責(zé)任落實(shí)到位。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的個(gè)別問(wèn)題，如倉(cāng)庫(kù)溫度計(jì)失效、缺少排風(fēng)設(shè)施等，檢查人員當(dāng)場(chǎng)責(zé)令相關(guān)單位立即整改，對(duì)于部分硬件設(shè)施等問(wèn)題無(wú)法即時(shí)解決的，督促學(xué)校利用暑假窗口期，完成改造升級(jí)工作。此次行動(dòng)有效排除校園食品安全隱患，為新學(xué)期開(kāi)學(xué)后師生飲食安全打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

校園監(jiān)管

多措并舉，暑托食安“護(hù)苗”有保障。為切實(shí)保障全區(qū)青少年度過(guò)一個(gè)安全、健康的假期，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將校園食品安全監(jiān)管延伸至全區(qū)10個(gè)愛(ài)心暑托班點(diǎn)位。通過(guò)“科普宣教+現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)+嚴(yán)格執(zhí)法”立體化監(jiān)管模式，市場(chǎng)監(jiān)管干部們的身影活躍在各個(gè)暑托班的課堂與后廚。開(kāi)展食品安全主題科普活動(dòng)10場(chǎng)次，覆蓋全區(qū)暑托班師生；此外，還將實(shí)施供餐專(zhuān)項(xiàng)檢查20次，抽檢食品及相關(guān)樣品，持續(xù)強(qiáng)化對(duì)供餐單位資質(zhì)審核、原料采購(gòu)、加工制作、分餐配送、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全過(guò)程監(jiān)管，確保暑托班師生“舌尖安全”。