近年來(lái)，上海積極貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”等重要批示指示精神，認(rèn)真落實(shí)國(guó)家《食品安全法》、國(guó)務(wù)院食品安全辦等六部門(mén)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校園及周邊食品安全工作的意見(jiàn)》、教育部等三部委《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等有關(guān)要求，圍繞“食安”“食欲”“食育”關(guān)鍵環(huán)節(jié)，強(qiáng)化建章立制、抓好推進(jìn)落實(shí)，系統(tǒng)構(gòu)建學(xué)校食品安全管理體系。

全流程食品原料可追溯

監(jiān)督校園食品安全，食材來(lái)源最為關(guān)鍵。按照上海市關(guān)于開(kāi)展食品原材料追溯的有關(guān)要求，自2017年9月起，上海全面開(kāi)展學(xué)生午餐原材料的溯源工作，督促學(xué)校落實(shí)食品安全管理的主體責(zé)任，至2019年底，進(jìn)行追溯的學(xué)校和原材料種類(lèi)已實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

根據(jù)要求，上海各中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)按照“放心學(xué)校食堂”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以食品原材料追溯、明廚亮灶、加工操作規(guī)范、從業(yè)人員健康管理、信息公開(kāi)等為重點(diǎn)，建立從食品材料來(lái)源到加工制作過(guò)程的全過(guò)程管理體系。同時(shí)，要求加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員身體健康狀況監(jiān)測(cè)，在衛(wèi)生健康部門(mén)的指導(dǎo)下加大諾如病毒感染性腹瀉疫情的防控力度。也是從2017年9月起，上海學(xué)校食品安全管理平臺(tái)全面運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)、中職校全覆蓋。管理平臺(tái)為全市學(xué)校實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)匯總8大類(lèi)的180項(xiàng)食品原材料電子數(shù)據(jù)信息，還提供食源預(yù)警提醒機(jī)制服務(wù)，智慧預(yù)警平臺(tái)通過(guò)對(duì)原材料驗(yàn)收單據(jù)、食材檢測(cè)報(bào)告、票證票據(jù)、食物留樣、學(xué)校食堂和原材料供應(yīng)商證照、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)證件、原料驗(yàn)收異常等食品溯源電子數(shù)據(jù)信息的實(shí)時(shí)審核與監(jiān)測(cè)預(yù)警。每天學(xué)校通過(guò)管理平臺(tái)錄入食品原材料追溯信息，采取手動(dòng)添加、表格導(dǎo)入以及供應(yīng)商數(shù)據(jù)傳送三種方式采集食源追溯的信息，一般每天操作時(shí)間不超過(guò)15分鐘。

依托信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校食品原材料追溯工作的“事前預(yù)防、事中監(jiān)管、事后溯源、操作便捷”的數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化、實(shí)時(shí)化、規(guī)范化管理目標(biāo)，初步實(shí)現(xiàn)了“工作過(guò)程可管理、隱患風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)警、責(zé)任主體可追溯、影響范圍可排查、信息數(shù)據(jù)可分享”? 的校園食源追溯全過(guò)程信息監(jiān)管服務(wù)。

多措并舉構(gòu)筑食安屏障

建設(shè)“放心學(xué)校食堂”，加強(qiáng)校內(nèi)外監(jiān)督與人員責(zé)任意識(shí)是保障。上海市教育委員會(huì)聯(lián)合食品藥品監(jiān)管部門(mén)，每年組織開(kāi)展春秋開(kāi)學(xué)季學(xué)校食品安全全覆蓋檢查工作。同時(shí)，針對(duì)重要節(jié)慶日等時(shí)間點(diǎn)，布置開(kāi)展學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查。

目前，上海市加強(qiáng)市、區(qū)、校三級(jí)食品安全監(jiān)管，建立“執(zhí)法人員雙隨機(jī)巡查、教育行政部門(mén)隨機(jī)巡查、責(zé)任督學(xué)每月檢查、校（園）長(zhǎng)每周自查、家委員成員不定期走訪”學(xué)校食品安全制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全管理機(jī)制、加工操作規(guī)范、從業(yè)人員健康狀況等方面存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患并督促整改。依托食品安全管理平臺(tái)對(duì)食品原材料進(jìn)行追溯的同時(shí)，也對(duì)相關(guān)機(jī)構(gòu)及人員證照等情況開(kāi)展線(xiàn)上監(jiān)管。

同時(shí)，上海使用多種評(píng)價(jià)、考核、培訓(xùn)等手段，強(qiáng)化校園食品相關(guān)人員的責(zé)任意識(shí)。如健全完善學(xué)校食品安全管理考核機(jī)制，將食品安全情況納入對(duì)各區(qū)績(jī)效考核、年度工作考核，文明校園、平安校園等考核評(píng)價(jià)體系；開(kāi)展中小學(xué)校衛(wèi)生保健人員培訓(xùn)，并將食品安全作為重要內(nèi)容納入培訓(xùn)工作計(jì)劃，全面提升學(xué)校食品安全管理能力；將食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容納入至全市中小學(xué)校（園）長(zhǎng)暑期培訓(xùn)內(nèi)容，全市3000余名校（園）長(zhǎng)接受培訓(xùn)。

上海還積極落實(shí)校園長(zhǎng)陪餐制度，學(xué)校每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，寄宿制學(xué)校實(shí)行三餐陪餐制度，其他學(xué)校實(shí)行午餐陪餐制度。陪餐之后，對(duì)陪餐日期、陪餐時(shí)間、學(xué)生餐質(zhì)量（保溫情況、飯菜份量、飯菜口味、營(yíng)養(yǎng)搭配）等情況進(jìn)行記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后的處理情況也要進(jìn)行記錄，相關(guān)記錄存檔備查。

規(guī)范管理強(qiáng)化食安管理水平

市級(jí)層面出臺(tái)的各種校園食品安全管理舉措，關(guān)鍵還需要區(qū)域加以推進(jìn)落實(shí)。徐匯區(qū)教育系統(tǒng)將食堂日常管理做到規(guī)范化，統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一管理過(guò)程，統(tǒng)一印制食堂“晨檢、索證、烹飪、分裝記錄”“糧油及調(diào)味品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄”“熟食品留樣記錄”“食堂監(jiān)控查看記錄”“管理員工作手冊(cè)”“校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每周檢查工作手冊(cè)”“家委會(huì)每月檢查工作手冊(cè)”，統(tǒng)一學(xué)校食堂管理標(biāo)準(zhǔn)。

在落實(shí)食品安全校園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制方面，徐匯區(qū)印制了《徐匯區(qū)學(xué)校食堂校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每周檢查工作手冊(cè)》，規(guī)定校園長(zhǎng)每周必須對(duì)學(xué)校食品安全情況進(jìn)行檢查抽查，并將檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題立即督促工作人員進(jìn)行整改，并由區(qū)教育局安全事務(wù)管理中心隨機(jī)抽查手冊(cè)記錄情況，強(qiáng)化校園長(zhǎng)的食品安全監(jiān)管意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

為加強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的監(jiān)督，徐匯區(qū)教育系統(tǒng)還推出了《徐匯區(qū)學(xué)校食堂家委會(huì)每月檢查工作手冊(cè)》，規(guī)定學(xué)校必須每月按照一定的程序，邀請(qǐng)家委會(huì)或家長(zhǎng)代表對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查抽查，并將檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改反饋情況進(jìn)行記錄，進(jìn)一步加大對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管，讓家長(zhǎng)更放心。

通過(guò)新一輪“放心學(xué)校食堂”建設(shè)，徐匯區(qū)完成所有學(xué)校的食堂監(jiān)控視頻信號(hào)接入學(xué)生食堂、走廊或門(mén)衛(wèi)室，實(shí)現(xiàn)了校?！懊鲝N亮照”，主動(dòng)向?qū)W生、家長(zhǎng)、教職工公開(kāi)食品加工過(guò)程。（袁征）