中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 黃官國(guó)）隨著越來越多的企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，員工的吃飯問題如何保障成為了各大企業(yè)遇到的難題。面對(duì)疫情期間的特殊需求，上海普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局做到三個(gè)“把握好”，保障復(fù)工后用餐安全。

把握好寬嚴(yán)之間的食品安全標(biāo)尺。一邊是員工亟需解決的吃飯問題，一邊是不符合食品安全監(jiān)管的要求，該如何平衡呢？作為轄區(qū)內(nèi)的大型飯店，平常監(jiān)管記錄一直良好，沒有違法行為記錄，也未發(fā)生過食品安全事件。如果通過餐車方式集中送到鄰近單位，食品安全風(fēng)險(xiǎn)基本可控。在做好加強(qiáng)指導(dǎo)的同時(shí)，進(jìn)一步規(guī)范后，就可以供餐。如：曹楊市場(chǎng)監(jiān)管所在對(duì)飯店背景、供餐能力進(jìn)行了詳細(xì)評(píng)估后，得出的結(jié)論。本著為企業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工提供便利的服務(wù)宗旨，曹楊市場(chǎng)監(jiān)管所沒有“一刀切”，在保證安全的前提下，解決了企業(yè)員工的用餐需求。另在2月21日的“四不兩直”隨機(jī)檢查中，發(fā)現(xiàn)一處開業(yè)的美食廣場(chǎng)管理松懈、秩序混亂，沒有現(xiàn)場(chǎng)管理人員，人員隨意進(jìn)出，也沒有防疫必須的體溫測(cè)量和消毒程序，安全隱患很大，隨后該美食廣場(chǎng)被緊急叫停。一面是適當(dāng)“放寬”的條件，一面是必須“嚴(yán)格”的執(zhí)法，到底該“寬”還是該“嚴(yán)”,應(yīng)該怎么把握？“安全”正是衡量的標(biāo)尺！普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從制度建設(shè)、人員管理、場(chǎng)所衛(wèi)生、原料采購(gòu)、加工操作、供餐用餐、食品配送等7方面入手，督促落實(shí)疫情防控和食品安全措施。對(duì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)的，堅(jiān)決從嚴(yán)查處、絕不姑息；對(duì)安全可控的，適當(dāng)放寬要求，靈活調(diào)整方法，以服務(wù)好企業(yè)有序、安全地復(fù)工需求。

把握好餐飲單位外賣轉(zhuǎn)堂食的條件。隨著復(fù)產(chǎn)復(fù)工復(fù)市，餐飲行業(yè)將逐步從只提供“無接觸外賣配送”過渡到“有條件的”恢復(fù)堂食?！安唤ㄗh堂食、要求堂吃的客人，采取消毒、分散就餐、提供公筷公勺等措施，減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)?！倍际瞧胀訁^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在給餐飲單位的工作提示中提到的。監(jiān)管部門能夠站在企業(yè)的角度考慮問題，主動(dòng)幫助想辦法，既能有效地做好疫情防控，又能幫助餐飲企業(yè)有序復(fù)工。企業(yè)也應(yīng)該積極響應(yīng)、配合，落實(shí)好企業(yè)疫情防控的主體責(zé)任。在逐步開放符合要求的堂食過程中，得到了餐飲單位的理解與配合，也讓防疫措施能更加有效地落實(shí)。

把握好自有食堂的風(fēng)控鑰匙。企事業(yè)食堂解決了許多復(fù)產(chǎn)復(fù)工單位的需求，而集中用餐又是疫情防控中的一個(gè)不可忽視的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，對(duì)此普陀市場(chǎng)監(jiān)管緊握風(fēng)險(xiǎn)控制的鑰匙，守牢食品安全三把鎖，“第一把鎖”：無接觸配送減少感染風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)食品原料配送，要求食堂做好對(duì)原料送貨人員進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康檢查，原料收貨過程中，實(shí)行“無接觸”交接，交接后及時(shí)做好對(duì)配送原料外包裝的消毒，有效減少原料配送過程中的接觸感染風(fēng)險(xiǎn)；“第二把鎖”：云監(jiān)管模式防控升級(jí)。復(fù)工潮來臨前，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局火速開發(fā)上線了一款小程序——“食品從業(yè)人員疫情防控管理平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)了對(duì)轄區(qū)食品從業(yè)人員的入滬信息和每日健康狀況的統(tǒng)一管理、信息可追溯；還通過普陀區(qū)“智聯(lián)食安”平臺(tái)，將企業(yè)后廚加工視頻實(shí)時(shí)傳輸?shù)奖O(jiān)管終端，盡在掌握；“第三把鎖”：高考式就餐避免聚集。為了在保證安全的前提下服務(wù)好人員用餐，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)各食堂提出指導(dǎo)意見：各單位可靈活用餐方法，保持一人一桌，通過分時(shí)段用餐、分部門用餐、在工作崗位用餐等方式，合理分散供餐用餐，降低用餐聚集帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

我們都希望在新冠肺炎疫情防控的關(guān)鍵時(shí)刻，要更加堅(jiān)定戰(zhàn)疫勝利的信心和決心，保證疫情防控和食品安全的“雙落實(shí)”，繼續(xù)掌燈前行，守望黎明的到來。