中國食品安全網(wǎng)訊（周佳）乳制品作為提高免疫力的健康食品，無論是買給家人或是贈送親朋好友都是不錯的選擇。乳制品指以生鮮牛（羊）乳（不包含其他動物乳）為主要原料，經(jīng)加工制成的液體乳及固體乳制品。

選購看三招

正規(guī)市場選購產(chǎn)品

各種乳制品儲運(yùn)條件不一樣，正規(guī)市場更能保證儲運(yùn)條件，同時貨源渠道更加規(guī)范。

細(xì)看選購產(chǎn)品包裝

選購乳制品時注意檢查外包裝是否破損泄露，是否有脹袋現(xiàn)象。同時查看標(biāo)簽信息，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

按需選購產(chǎn)品類型

選購時注意區(qū)分乳制品、飲料及其他類型產(chǎn)品。了解產(chǎn)品真實(shí)屬性可通過產(chǎn)品名稱、配料表及營養(yǎng)成分表等辨別。一看產(chǎn)品名稱，若產(chǎn)品名稱上有“飲料（飲品）”“乳味”等標(biāo)識，則認(rèn)為該產(chǎn)品不是乳制品。二看產(chǎn)品配料表，配料是按照加工食品時含量遞減順序排列的，若乳制品的乳含量≥80%或配料表第一位為乳或乳制品，則歸屬于乳制品；若配料表中水或其他原料在乳之前，普遍認(rèn)為該產(chǎn)品不是乳制品。三看營養(yǎng)成分表，消費(fèi)者還可以通過營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量了解產(chǎn)品屬性，如液體乳（包括酸奶）蛋白質(zhì)含量至少≥2.3g/100g，而含乳飲料蛋白質(zhì)含量僅要求≥1.0g/100g或≥0.7g/100g。

特殊人群要注意

乳糖不耐受人群選擇適當(dāng)方式飲奶

乳糖不耐受人群由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能會出現(xiàn)脹氣、腹瀉或腹痛等現(xiàn)象。對于這類人群建議選擇無乳糖或低乳糖牛奶、發(fā)酵乳或乳酪等發(fā)酵型乳制品，也可少量多次，并與其他谷物食物同食，切勿空腹飲奶。

高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重人群可選擇低脂或脫脂奶

低脂或脫脂奶對高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重的人群來說是較好的選擇，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的同時可以減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產(chǎn)品。

乳蛋白過敏人群避免選擇乳制品

對于乳蛋白過敏人群，若食用了乳制品，可能會出現(xiàn)一些不良的胃腸反應(yīng)，比如惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；有的人還會出現(xiàn)一些皮膚瘙癢的情況，比如皮膚上會長濕疹；還有的人可能會出現(xiàn)輕微的頭痛、頭昏等癥狀，嚴(yán)重的時候甚至可能會失去意識。因此，一旦確診發(fā)現(xiàn)自己對乳蛋白過敏，就一定要遠(yuǎn)離過敏源，不要拿生命安全去做嘗試。

食用乳品有講究

剛擠出來的牛乳不可直接飲用，必須經(jīng)過殺菌或者滅菌處理后才可食用。市場銷售的乳制品，已經(jīng)過滅菌處理，無需加熱可直接食用。若商家以“現(xiàn)擠現(xiàn)賣”的噱頭銷售乳制品，沒有經(jīng)過任何消毒處理，則存在很大的安全隱患，容易感染致病菌，建議謹(jǐn)慎購買食用。

《中國居民膳食指南》（2016版）中建議每天每人食用不少于300克牛奶或相當(dāng)于300克牛奶的乳制品。消費(fèi)者可根據(jù)個人口感喜好選擇鮮奶、酸奶、奶粉、乳酪等產(chǎn)品。

儲存條件要適宜

消費(fèi)者購買乳制品后需按產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行儲存。巴氏殺菌乳、“活菌”發(fā)酵乳保質(zhì)期較短，一般為2～30天，購買后應(yīng)冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。若不具備適宜冷藏條件或需要攜帶外出的消費(fèi)者，最好不要選擇該類產(chǎn)品。經(jīng)過熱處理的發(fā)酵乳、滅菌乳、乳粉等可在常溫下存放，保質(zhì)期一般超過六個月，開封后盡快食用，未食用完的產(chǎn)品必須密封后冷藏保存。（作者系四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測院 副主任藥師）