中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副主任單紹駿

中國食品安全網(wǎng)訊?12月6日，第十八屆中國食品安全大會(huì)議題單元四“后疫情時(shí)代食品全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)力提升”舉行，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副主任單紹駿出席論壇并發(fā)表主題演講。

單紹駿表示，疫情對(duì)社會(huì)生活發(fā)生全面、重大的影響。食品產(chǎn)業(yè)鏈同樣受到?jīng)_擊。不能孤立的看待食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)艿降臎_擊。要從需求與供給兩端情況看。從供給端看，百年未遇的大疫情，食品工業(yè)受到的是壓力測(cè)試。壓力具體體現(xiàn)在很多方面，如大豆、油的行業(yè)等等。食品企業(yè)體會(huì)非常深，用工緊張，物流環(huán)節(jié)受阻等等?？偠灾?，產(chǎn)業(yè)鏈出現(xiàn)問題。而壓力體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)鏈反映出存在很多短板。需求端看，民以食為天的自然規(guī)律再次明確無誤地得到驗(yàn)證。從數(shù)量、質(zhì)量安全這幾大保障要素上，我國食品工業(yè)交出了合格的答卷，甚至于滿意的答卷。通過上述情況來看，需求端正在發(fā)生非常大的變化，比如餐食的場(chǎng)景化等，包括家庭的收入儲(chǔ)備，使得在一定時(shí)期內(nèi)食品供應(yīng)鏈不夠。這些現(xiàn)象背后，是社會(huì)重大公共事件發(fā)生中，食品消費(fèi)對(duì)食品生產(chǎn)發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化。結(jié)果之一就是：工業(yè)化食品的需求大增、食品質(zhì)量與營養(yǎng)健康要求提升，食品品種、可得性、可見度、安全性、美味感受性和對(duì)外出就餐的替代性、休閑娛樂性等共性和不同年齡不同人群的個(gè)性需求發(fā)生了變化。

由此，單紹駿認(rèn)為，要準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)變化的主體在消費(fèi)端。供給端是因變而變。由此可知，后疫情時(shí)期食品工業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的前題是，充分研究需求端變化，摸透抓準(zhǔn)食品消費(fèi)的變化邏輯。

此外，單紹駿還談到后疫情時(shí)期食品產(chǎn)業(yè)鏈變化的因果關(guān)系。他認(rèn)為后疫情時(shí)期是一個(gè)中期時(shí)間概念。在兩三年時(shí)間里，食品全產(chǎn)業(yè)鏈與疫情拖尾的影響變化仍將持續(xù)。內(nèi)部變化以強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈等補(bǔ)短板為主，將會(huì)產(chǎn)生行業(yè)內(nèi)部對(duì)供應(yīng)鏈優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)鏈補(bǔ)整、價(jià)值鏈提升的行業(yè)內(nèi)生動(dòng)力。但是，未來趨勢(shì)遠(yuǎn)不止于此。相比于認(rèn)識(shí)自己，更重要的是對(duì)外部變化的認(rèn)知與應(yīng)對(duì)。外部變化包括數(shù)字經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)力、跨界融合持續(xù)加大、品牌傳播不斷創(chuàng)新、新零售仍然發(fā)展等，渠道變革繼續(xù)發(fā)生。外部發(fā)展環(huán)境、產(chǎn)業(yè)要素供給、新經(jīng)濟(jì)加快到來、其它產(chǎn)業(yè)（如餐飲服務(wù)業(yè)）跨界融合加據(jù)等外部變化，倒逼食品工業(yè)自身繼續(xù)變化。變化的依據(jù)是適應(yīng)新環(huán)境、用好新要素、優(yōu)化新產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈。

就后疫情時(shí)期食品產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)力提升的戰(zhàn)略思路，單紹駿提出了三個(gè)思路：第一，生產(chǎn)、分配、流通、消費(fèi)四大環(huán)節(jié)中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈、資金鏈的全面健全優(yōu)化是一大重點(diǎn)。

第二，雙循環(huán)格局中的基本經(jīng)濟(jì)規(guī)律是通過擴(kuò)大消費(fèi)拉動(dòng)生產(chǎn)，通過高質(zhì)量的再生產(chǎn)滿足新的消費(fèi)需求。“任何生產(chǎn)的目的都是為了消費(fèi)”。食品產(chǎn)業(yè)新格局中，全產(chǎn)業(yè)鏈健康協(xié)同、良性互動(dòng)、循環(huán)優(yōu)化是一大特點(diǎn)。例如原料環(huán)節(jié)基地化、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的智能化、流通環(huán)節(jié)的去中間化、消費(fèi)環(huán)節(jié)的場(chǎng)景化。

第三，食品內(nèi)部的新格局就是大環(huán)套小環(huán)、外環(huán)套內(nèi)環(huán)、環(huán)環(huán)相關(guān)的常態(tài)下，辯證思維，抓主要矛盾。找矛盾的主要方面，統(tǒng)籌綜合施策。在大格局指引下，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行優(yōu)化，確實(shí)是后疫情時(shí)期增強(qiáng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要課題。