《成都市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范》發(fā)布

為全面推廣使用公筷公勺，進(jìn)一步引導(dǎo)廣大市民提升用餐文明意識、養(yǎng)成健康文明生活方式，推動全社會形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的良好氛圍，促進(jìn)成都市餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展，在成都市文明辦、市商務(wù)局、市市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)下，成都餐飲同業(yè)公會、成都市消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)合制定了《成都市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范》，并引導(dǎo)會員單位、各餐飲單位遵照執(zhí)行。6月3日起，規(guī)定正式實(shí)施。

《成都市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范》共八章三十條，從適用范圍、制作要求、配置要求、使用要求等多方面進(jìn)行規(guī)范。

《使用規(guī)范》指出，公筷公勺必須在規(guī)格和顏色上明顯區(qū)別于自用筷勺，材質(zhì)應(yīng)符合GB 4806規(guī)定的質(zhì)量要求。公筷材質(zhì)宜采用塑料、竹、木、陶瓷、金屬等，顏色宜為白色或類白色，長度比自用筷長3～4厘米，公筷粗端宜印（燙）“公筷”字樣。公勺材質(zhì)宜采用陶瓷、食品級不銹鋼，顏色宜為白色或類白色，勺柄長度應(yīng)比自用勺勺柄長且明顯不同于自用勺，勺柄處宜?。C）“公勺”字樣。

《使用規(guī)范》指出，餐飲服務(wù)單位應(yīng)100%配備并提供公筷公勺，主動引導(dǎo)賓客使用公筷公勺。

根據(jù)餐桌規(guī)格、實(shí)際用餐人數(shù)、菜品類型與菜品數(shù)量等實(shí)際消費(fèi)場景，擺放相適應(yīng)的公筷公勺，采取一人雙筷或一菜一筷（勺）等擺放形式。

火鍋類餐飲服務(wù)單位，應(yīng)提供與私筷、常規(guī)公筷具有區(qū)分度的“生料專用公筷”。

自助餐或消費(fèi)者自行取餐的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)配置與菜品對應(yīng)的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨(dú)擺放公筷公勺的托盤或托架。

宴席、宴會等大規(guī)模人群聚集性消費(fèi)的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)倡導(dǎo)各取所食，不互夾菜。

在使用上，《使用規(guī)范》指出，餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)就餐人員分餐要求，使用公筷公勺進(jìn)行分餐。

就餐人員若誤將公筷公勺作為個(gè)人餐具使用，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即更換。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、出餐流程、上菜流程、引導(dǎo)流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)。

應(yīng)明確負(fù)責(zé)公筷公勺相關(guān)崗位的基本職責(zé)，加強(qiáng)員工日常性專題實(shí)操培訓(xùn)。使用公筷公勺后應(yīng)放回原處。使用公筷公勺取菜宜適量，不將菜品返回餐盤。使用公筷公勺取用餐盤內(nèi)靠近自己的菜品（點(diǎn)心），不用公筷公勺隨意翻拌，使用公勺舀湯應(yīng)避免湯汁溢出。

餐后剩余食品打包或撤盤時(shí)，應(yīng)使用公筷公勺。（李丹）