成都市溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦校園食品安全 嚴(yán)管細(xì)查守護(hù)校園美好“食”光

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全）近日，記者從溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，為進(jìn)一步壓實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障開(kāi)學(xué)期間廣大師生集體用餐安全，該局精準(zhǔn)構(gòu)建校園食堂食品安全制度、緊盯校園食品安全主體責(zé)任人履職能力，嚴(yán)控校園食堂食材來(lái)源、食材存儲(chǔ)、加工制作、環(huán)境消毒、成品留樣、人員晨檢等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)查細(xì)控，強(qiáng)化食品安全檢查，筑牢校園餐飲守護(hù)“屏障”。

精準(zhǔn)制定細(xì)則，把好校園食品安全制度“配套關(guān)”。溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從精準(zhǔn)制定校園食品安全管理制度入手，緊緊圍繞“學(xué)校食堂食品安全管理”“學(xué)校食堂的場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備管理”“食品加工制作過(guò)程管理”“食品安全事故的預(yù)防與處理”“法律責(zé)任”等五個(gè)方面制定校園食堂安全管理細(xì)則，并對(duì)校園食堂餐飲從業(yè)人員開(kāi)展深入細(xì)致的講解培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食品管理人員及從業(yè)人員的安全意識(shí)，規(guī)范從業(yè)人員操作流程，落實(shí)責(zé)任主體，壓實(shí)食品安全管理各項(xiàng)措施，確保學(xué)校食品安全萬(wàn)無(wú)一失。

開(kāi)展食品安全管理培訓(xùn) 圖片來(lái)源：溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

落實(shí)主體責(zé)任，把好管理制度末端“落實(shí)關(guān)”。溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局（公平永寧市場(chǎng)監(jiān)管所）以打造校園“放心食堂”為目標(biāo)，按照“機(jī)構(gòu)健全、制度完善、管理嚴(yán)格、檔案規(guī)范”的工作思路，秉承“從高要求、從嚴(yán)監(jiān)管”的“零容忍”安全標(biāo)準(zhǔn)，以問(wèn)題為導(dǎo)向，狠抓落實(shí)，從嚴(yán)督導(dǎo)校園食品安全主體負(fù)責(zé)人嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”及“兩個(gè)包?！必?zé)任。從采購(gòu)到加工、從留樣到供餐，把好食品安全每一道關(guān)口。

同時(shí)，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，多渠道向師生、家長(zhǎng)、家委會(huì)等征求意見(jiàn)建議，有針對(duì)性地改進(jìn)和提高供餐質(zhì)量水平，嚴(yán)把每一個(gè)環(huán)節(jié)，切實(shí)筑牢食品安全防線，讓學(xué)校食堂真正成為師生的“放心食堂”“幸福餐飲”。

檢查食品安全管理臺(tái)賬 圖片來(lái)源：溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

強(qiáng)化源頭治理，把好社會(huì)參與企業(yè)食材“配送關(guān)”。溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局緊盯食材“配送端”監(jiān)管，出臺(tái)《校園食材統(tǒng)一配送單位規(guī)范化建設(shè)工作方案》，加強(qiáng)食材配送企業(yè)監(jiān)督指導(dǎo)。壓實(shí)食材原料配送單位主體責(zé)任，完善食材檢測(cè)手段，明確食材運(yùn)輸、儲(chǔ)存、交付及配送從業(yè)人員健康等環(huán)節(jié)要求，確保食材原料來(lái)源可追溯，質(zhì)量有保證，從業(yè)人員健康有保障。并鼓勵(lì)配送單位采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，提高食品質(zhì)量和安全水平。今年以來(lái)共指導(dǎo)規(guī)范12家食材配送企業(yè)，并實(shí)行網(wǎng)上公示。

用好智慧食堂，把好食品加工制作“透明關(guān)”。溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)一步深化校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的有效運(yùn)行，使用透明玻璃隔斷和安裝視頻監(jiān)控，實(shí)時(shí)查看食品制作加工全過(guò)程。監(jiān)管人員通過(guò)網(wǎng)上巡查，實(shí)時(shí)監(jiān)控學(xué)校采購(gòu)食品原料信息和操作加工環(huán)節(jié)，規(guī)范從業(yè)人員加工制作過(guò)程，讓校園食品安全“看得見(jiàn)”。

檢查學(xué)校食堂后廚食材 圖片來(lái)源：溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

加強(qiáng)餐具抽檢，把好用餐衛(wèi)生“入口關(guān)”。餐用具是否潔凈衛(wèi)生，是用餐安全的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。為有效把控好這一環(huán)節(jié)，溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將餐飲具的清潔衛(wèi)生作為重點(diǎn)整治內(nèi)容，督促學(xué)校食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒“五步法”要求，規(guī)范流程管理。同時(shí)加大監(jiān)督檢查和抽檢頻次，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“一筷一碗”快檢全覆蓋。今年秋季開(kāi)學(xué)以來(lái)，溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)學(xué)校食堂共抽檢523批次，其中監(jiān)督抽檢523批次，已出結(jié)果281批次，檢出不合格0批次，合格率100%。

執(zhí)法辦案“零容忍”，充分發(fā)揮案例警示震懾效應(yīng)。為精準(zhǔn)執(zhí)法辦案，強(qiáng)化震懾效應(yīng)，溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員不定期對(duì)學(xué)校食堂后廚、食品庫(kù)房等作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行“拉網(wǎng)式”全覆蓋檢查。通過(guò)查看各食堂操作間、消毒間、備餐間、倉(cāng)庫(kù)、冰箱冰柜的衛(wèi)生及管理情況，詢問(wèn)食堂的肉類(lèi)采購(gòu)、貯存、加工各項(xiàng)工作流程，檢查食堂物品定點(diǎn)采購(gòu)及索票索證記錄、出入庫(kù)臺(tái)賬、消毒臺(tái)賬、晨檢記錄、留樣記錄等。對(duì)執(zhí)法檢查中存在的問(wèn)題，精準(zhǔn)梳理形成《校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，根據(jù)其危害程度、性質(zhì)惡劣情況，分別予以警示教育、行政約談、責(zé)令改正和立案查處。開(kāi)學(xué)以來(lái)，公平永寧市場(chǎng)監(jiān)管所共立案查處校園食品案3件，警示教育6次，行政約談3家，責(zé)令改正5例，進(jìn)一步提升了校園餐飲從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化了校園食品安全主體責(zé)任，夯實(shí)了校園食品安全根基。