新疆的三文魚(yú)、高白鮭、恰瑪古、玫瑰花等優(yōu)質(zhì)原材料，遇上現(xiàn)代烹飪技術(shù)會(huì)碰撞出怎樣的“火花”？

近日，“疆味無(wú)界”2024新疆星廚聯(lián)袂創(chuàng)意菜品首發(fā)在鴻順昌飯店舉行。

本次活動(dòng)由烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭新疆餐飲企業(yè)，邀請(qǐng)6位新疆名廚研發(fā)推廣創(chuàng)意菜品，為新疆餐飲注入新活力、為美食旅游添動(dòng)力。

新疆創(chuàng)意菜品首發(fā)活動(dòng)上，共計(jì)發(fā)布甜點(diǎn)、湯品、熱炒、小食、主食等10道創(chuàng)意菜品，均采用新疆優(yōu)質(zhì)原料，結(jié)合煨、煮、烤等烹飪手法，推動(dòng)美食與文化、旅游、藝術(shù)等領(lǐng)域深度融合，提升新疆美食創(chuàng)意發(fā)展水平。

和田玫瑰杞蕓鴿子湯、新疆土人參煨牛腩配恰瑪古脆片、西域煨珍菌配塔城老面包、高白鮭沙蔥餛飩配庫(kù)麥琪等，創(chuàng)意菜品均受到餐飲界人士和食客的一致好評(píng)。

在新疆土人參煨牛腩配恰瑪古脆片這道創(chuàng)意菜品中，選用了優(yōu)質(zhì)的新疆牛肉和新疆特有的恰瑪古作為原料，采用微火慢煮而成，充分保留了食材的原汁原味。其中，恰瑪古脆片更是采用當(dāng)前非常受歡迎的非油炸脫水工藝制成，保留營(yíng)養(yǎng)和口感。

這道創(chuàng)新菜品的主理人是烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、鴻順昌飯店總經(jīng)理陳成江。他說(shuō)，新疆菜在我國(guó)八大菜系、亞歐元素的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了融合創(chuàng)新，逐漸形成具有獨(dú)特風(fēng)格的菜系，“我們新疆餐飲人將繼續(xù)堅(jiān)持守正創(chuàng)新，打造新疆菜IP，推動(dòng)新疆美食文化傳播?！?/p>

《詩(shī)經(jīng)》有云：“山有扶蘇，隰有荷華?！毙陆畡?chuàng)意菜品中的一道甜點(diǎn)“荷塘月色”，靈感就來(lái)自于《詩(shī)經(jīng)》。

這道創(chuàng)意菜品由年輕的甜點(diǎn)師魏少杰制作，他說(shuō)，菜品采用了新疆優(yōu)質(zhì)奶制品，搭配新疆地產(chǎn)水果等食材，融合了先進(jìn)的制作方法，呈現(xiàn)獨(dú)特的美學(xué)體驗(yàn)。食客評(píng)價(jià)這道菜品造型優(yōu)美獨(dú)特，味道清淡爽口。

新疆是享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的“瓜果之鄉(xiāng)”“美食之鄉(xiāng)”和“歌舞之鄉(xiāng)”，擁有豐富的自然資源和深厚的文化底蘊(yùn)。新疆的食品，以其獨(dú)特的口感和濃郁特色，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

今年以來(lái)，到熱門(mén)城市來(lái)趟痛快吃喝的“味蕾游”，正成為年輕人假期出行的熱門(mén)選擇。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，五一假期，“味蕾游”帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)，全國(guó)餐飲堂食訂單量較去年同期增長(zhǎng)超73%。

本次新疆創(chuàng)意菜品首發(fā)活動(dòng)，旨在將地方特色餐飲向旅游市場(chǎng)推廣，通過(guò)口碑傳播將地方美食轉(zhuǎn)換為旅游美食，吸引各地游客來(lái)新疆體驗(yàn)豐富多彩的飲食文化和特色餐飲。

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)蘇恩泉說(shuō)，新疆餐飲人堅(jiān)持守正、創(chuàng)新、融合，讓更多食客了解到新疆菜不僅僅是大盤(pán)雞、燒烤等大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食，更具品質(zhì)和顏值，體現(xiàn)出具有國(guó)際范的精致餐飲。

同時(shí)，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)還會(huì)繼續(xù)舉辦創(chuàng)意菜系列活動(dòng)，如旅游餐飲主題創(chuàng)意菜、休閑餐飲主題創(chuàng)意菜、農(nóng)家樂(lè)主題創(chuàng)意菜等系列活動(dòng)，用新鮮創(chuàng)意點(diǎn)燃新疆美食的無(wú)限活力。（郭玲）