加強飲食衛(wèi)生安全 構(gòu)建和諧穩(wěn)定校園

本報訊（邢文 記者顏志華）在學(xué)校黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，新疆師范大學(xué)后勤服務(wù)中心緊緊圍繞學(xué)校黨委工作思路，以“一心一意為師生員工服務(wù)，一心一意為教學(xué)科研服務(wù)”為宗旨，以創(chuàng)建“和諧型、創(chuàng)新型、學(xué)習(xí)型、服務(wù)型、技術(shù)型、節(jié)約型”后勤為目標(biāo)，主動服務(wù)、用心服務(wù)、文明服務(wù)，始終把飲食衛(wèi)生安全工作當(dāng)作頭等大事來抓，不斷增強職工的飲食衛(wèi)生安全意識，推動飲食衛(wèi)生安全工作向前發(fā)展。

飲食衛(wèi)生安全是餐飲工作的生命線，尤其是在就餐人員密集的學(xué)校餐廳，飲食衛(wèi)生安全工作關(guān)系到學(xué)校廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校的工作、學(xué)習(xí)、生活秩序，也關(guān)系到學(xué)校和社會的穩(wěn)定。學(xué)校餐飲工作不但很大程度上直接體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)支撐條件，也很大程度上直接反映了學(xué)校的綜合管理水平。多年來，新疆師范大學(xué)后勤服務(wù)中心始終堅持“創(chuàng)新意識、服務(wù)意識和市場意識”穩(wěn)步推進餐飲工作發(fā)展的思路，在學(xué)校黨委支持下，不斷加強餐廳基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，在政府相關(guān)部門的監(jiān)督指導(dǎo)下，強化飲食衛(wèi)生安全的管理，加大監(jiān)督檢查力度，切實做到了“學(xué)生放心、家長放心、社會放心”。同時加強與疆內(nèi)、外高校飲食部門溝通、交流，因地制宜，因校制宜，摸索出一套適合本校飲食衛(wèi)生安全的管理辦法，做到三把關(guān)、二加強、一聯(lián)合，有力地保證了學(xué)校的衛(wèi)生安全工作。

嚴把采購進貨關(guān)，建立崗位責(zé)任制和目標(biāo)責(zé)任制

食品原材料的安全是飲食衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，后勤服務(wù)中心成立“采供部”，建立崗位責(zé)任制和一系列目標(biāo)責(zé)任制，目標(biāo)到人，責(zé)任到人，嚴把進貨關(guān)，堅決杜絕過期、變質(zhì)的食品流入餐廳，堅持做好臺賬與索證工作，采購的飲食物資必須有廠名、品名、產(chǎn)地名和出廠日期、保質(zhì)期。增強食品原材料采購的透明度，避免采購過程中的隨意性、盲目性，大宗物資采購集中招標(biāo)。對定點供貨單位，必須貨比三家，全面審核其生產(chǎn)、加工、儲備、供貨能力、價格標(biāo)準(zhǔn)等。其次，抓好原料入庫驗收保管工作，食品原料全部由庫房保管員驗收，并做好原料的使用順序、通風(fēng)、滅蟲等工作，避免原料受潮發(fā)霉變質(zhì)。

嚴把食品加工關(guān)，制定嚴格管理制度

食品制作加工是飲食衛(wèi)生安全最易出問題的環(huán)節(jié)，對此后勤服務(wù)中心制定了嚴格的管理制度，抓環(huán)節(jié)、抓流程。食品進入各餐廳時，餐廳進行仔細驗收，填寫驗收單，杜絕餐廳加工變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品；不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；半成品二次烹調(diào)時要做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、面、油、豆餡等原料；面點使用的禽蛋先洗凈消毒后方可使用。涼菜做到專人，專室，專工具，專消毒，專冷藏，現(xiàn)做現(xiàn)賣。切配時做到二次更衣。同時，在成品（食物）存放方面實行“四隔離”。做到鍋臺灶面無雜物、無污垢。切菜、洗菜、炒菜等流程作業(yè)時嚴把衛(wèi)生關(guān)。

嚴把消毒關(guān)，食用具管理“五過關(guān)”

俗話說“病從口入”，餐廳消毒工作如果做得不好，極有可能導(dǎo)致一些傳染病的流行。后勤服務(wù)中心在食用具管理方面做到“五過關(guān)”，一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。堅持食品48小時留樣管理制度，做到專人、專具登記管理。各餐廳的餐具統(tǒng)一配備、統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒。為做好此項工作，定期對餐廳洗碗工、消毒員進行培訓(xùn)，并請市衛(wèi)生監(jiān)督所人員現(xiàn)場指導(dǎo)，規(guī)范操作程序。2018年中心投入140余萬元對各餐廳的洗消間、涼菜間、蔬菜粗加工間進行改造，充分利用集中洗消間，使各餐廳硬件不斷改善。近幾年，衛(wèi)生防疫部門不定時地到該校檢查消毒情況，每次檢查后的各項指標(biāo)均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

加強飲食衛(wèi)生管理力度，提高炊管隊伍的防范意識

后勤服務(wù)中心始終以“以人為本，提高餐飲工作人員的整體素質(zhì)”為原則，切實加強食品衛(wèi)生安全的管理，增強防范意識，做到以防為主，防管并抓。設(shè)立衛(wèi)生安全質(zhì)檢員崗位，由專人負責(zé)，不定時地檢查、抽查各餐廳衛(wèi)生情況，把出現(xiàn)的問題及時與管理人員共同解決。每周二、周五組織各餐廳管理人員對餐廳進行衛(wèi)生檢查，根據(jù)衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)打分。每周一晨會上總結(jié)衛(wèi)生檢查情況，并對出現(xiàn)問題的餐廳和個人進行處罰，對優(yōu)秀餐廳予以獎勵，此項措施與餐廳、個人的效益工資掛鉤，取得了良好的效果。后勤服務(wù)中心以培訓(xùn)、教育為抓手，不斷提高炊管隊伍的素質(zhì)，推進服務(wù)質(zhì)量的提升。炊管人員在上崗前要進行系統(tǒng)的飲食安全專業(yè)培訓(xùn)。定期聘請專家對工作人員講授食品衛(wèi)生安全知識。同時還就消防、滅蟲、滅鼠和防投毒等專項工作聘請專業(yè)人員進行專題技能培訓(xùn)和指導(dǎo)。每年與餐廳簽訂《精神文明建設(shè)目標(biāo)責(zé)任書》《飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書》《消防安全責(zé)任書》《飲食衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書》等確保飲食工作的安全。

加強長效機制的建立，確保飲食衛(wèi)生安全工作

后勤服務(wù)中心建立衛(wèi)生安全突發(fā)事件報告制度，實現(xiàn)突發(fā)事件管理的規(guī)范化和制度化，保證各項應(yīng)急工作高效、有序的進行，最大限度地減少突發(fā)事件帶來的損失。建立了食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制和獎勵機制，將飲食衛(wèi)生安全責(zé)任分解到餐廳和具體責(zé)任人，堅持誰主管誰負責(zé)的原則。餐廳嚴格執(zhí)行晨檢制度，堅持每天上班前量體溫，登記健康卡；加大對衛(wèi)生的投入，餐廳每天專人負責(zé)打開門窗（關(guān)好門窗）通風(fēng)透氣，按照要求每天對餐廳進行消毒，對周圍環(huán)境噴藥殺菌，嚴格做好“四勤” 工作（即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服）；嚴禁無關(guān)人員進入廚房；通過以上有力的措施，近年來，該校無一起由食品衛(wèi)生引起的事故，即使在疫情高發(fā)期，學(xué)生仍然在餐廳放心就餐。

聯(lián)合“大學(xué)生伙委會”共同參與飲食衛(wèi)生安全管理

后勤服務(wù)中心是為廣大師生提供后勤保障和服務(wù)的，最根本的是保障廣大師生的身體健康；確保教學(xué)、科研的正常進行。為把伙食辦得有聲有色，同時也為加強飲食衛(wèi)生檢查、監(jiān)督力度，后勤服務(wù)中心與“大學(xué)生伙委會”聯(lián)合，及時采集學(xué)生提出的意見、建議，不斷改進管理辦法。而且在各餐廳設(shè)立了舉報箱，設(shè)立周二、五管理員接待日，動員全校師生對餐廳衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督。

飲食衛(wèi)生安全是一項全面的、長期的工作，重在落實，貴在堅持。衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)是一個動態(tài)的過程，關(guān)鍵在于鞏固、提高和創(chuàng)新。新疆師范大學(xué)后勤服務(wù)中心將繼續(xù)堅持食品衛(wèi)生安全量化管理標(biāo)準(zhǔn)，常抓不懈，全力構(gòu)建健康、安全、高效、和諧、優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)代飲食服務(wù)體系。