本報(bào)訊（ 閆錦霞）民以食為天。烏魯木齊市第一中學(xué)作為一所寄宿制高級(jí)中學(xué)，對(duì)學(xué)校食堂的設(shè)計(jì)布局和管理尤為重視，注重頂層設(shè)計(jì)，精心打造“舌尖上的一中”。在建設(shè)之初，學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)格高起點(diǎn)，科學(xué)布局、合理規(guī)劃、經(jīng)多方考察論證，從外觀和使用功能等方面均嚴(yán)格把關(guān)，做到外型精致、功能分區(qū)合理、設(shè)施設(shè)備齊全、就餐環(huán)境舒適，管理規(guī)范精細(xì)。

學(xué)校食堂引進(jìn)社會(huì)化管理模式，經(jīng)過第三方招投標(biāo)引進(jìn)社會(huì)誠信好，業(yè)績多，綜合實(shí)力強(qiáng)，有社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)摹I(yè)化的餐飲服務(wù)管理公司保障飲食后勤服務(wù)。實(shí)行甲、乙雙方共同監(jiān)督、齊抓共管、雙管齊下的經(jīng)營管理模式。在此基礎(chǔ)上，成立了以校黨委書記為組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了食堂管理機(jī)構(gòu)，確立了食品安全管理責(zé)任體系。落實(shí)了以書記、校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制，主管副校長負(fù)責(zé)食堂全面管理工作，學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)食堂日常管理檢查工作，下設(shè)專職食品安全管理員協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好監(jiān)管工作。同時(shí)，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，層層簽訂食品安全責(zé)任書，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化。學(xué)校成立了學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會(huì)（簡稱伙委會(huì)），由學(xué)生、家長、工會(huì)等代表組成，定期召開工作會(huì)議，隨時(shí)征求來自學(xué)生、家長和教職工的的意見建議。學(xué)校采取開門辦食堂方式，以開放的熱情和積極的姿態(tài)歡迎各級(jí)各類檢查、參觀、學(xué)習(xí)人員，特別是隨時(shí)歡迎教職工、家長參觀食堂，觀摩操作流程，以此監(jiān)督食堂時(shí)刻確保服務(wù)質(zhì)量和飲食品質(zhì)。

一中學(xué)生們在食堂用餐

落實(shí)制度 嚴(yán)把“三關(guān)”

食品安全重于泰山，它是食品生產(chǎn)者的底線和紅線，是對(duì)食品經(jīng)營者的最低要求。學(xué)生的背后又聯(lián)系著千萬個(gè)家庭，所以食品安全無小事，食品安全關(guān)呼師生的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定，尤其是烏魯木齊市第一中學(xué)是新疆優(yōu)秀學(xué)子聚集的一所知名學(xué)校，影響力大，社會(huì)關(guān)注度高，所以責(zé)任更為巨大，在服務(wù)保障過程中，學(xué)校始終把食品安全擺在生活保障的最重要位置，把好“三關(guān)”。一是嚴(yán)把采購關(guān)。在食品采購中，把好食品質(zhì)量關(guān)，選擇證照齊全，信譽(yù)好，講誠信，有責(zé)任擔(dān)當(dāng)能力的和無不良記錄的供應(yīng)商的食材，采購有檢驗(yàn)、檢疫合格證書，采購可追朔來源的食材，降低和避免了食材源頭對(duì)食品安全的影響。二是嚴(yán)把存儲(chǔ)關(guān)。正確的食品存儲(chǔ)既能保證食品的質(zhì)量不下降和營養(yǎng)成分不流失，也能有效地防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，在食品存儲(chǔ)中，嚴(yán)格執(zhí)行了不同食品不同的存儲(chǔ)環(huán)境、溫度、周期的要求，使食品的采購周期與存儲(chǔ)同期相一致，既保證了食材的品質(zhì)，也減少了浪費(fèi)。三是嚴(yán)把食品加工關(guān)。在食品加工環(huán)節(jié)中嚴(yán)格落實(shí)食品加工的安全規(guī)定，做到紅案與白案分開，生食與熟食分開、避免交叉污染。既保證食材的品質(zhì)，也減少了浪費(fèi)。在落實(shí)“三關(guān)”的過程中，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和專職食品安全檢查員每日進(jìn)行兩次情況檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正，保證食品從采購到食用多個(gè)重要環(huán)節(jié)零問題發(fā)生，為飲食安全奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

加強(qiáng)監(jiān)督 齊抓共管

食品安全關(guān)呼師生的生命與健康，學(xué)校要求餐飲公司食堂專管人員和學(xué)校食品安全管理員雙方必須做到上下齊動(dòng)員，內(nèi)外共監(jiān)管。首先，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，每日帶領(lǐng)總務(wù)主任和食品安全管理員對(duì)廚房后堂、存儲(chǔ)設(shè)備、庫房等進(jìn)行一次巡檢；其次，學(xué)校不定期征求師生代表對(duì)食堂菜品質(zhì)量、口味等方面的意見和建議，想辦法根據(jù)學(xué)生的不同需求，增加品種，改變花樣，保障學(xué)生吃得舒心，家長們滿意放心。三是學(xué)校針對(duì)檢查情況、師生反饋意見進(jìn)行整理，每周一由校方與承包方召開一次情況反饋?zhàn)剷?huì)，組織食堂管理人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)和營養(yǎng)健康知識(shí)，總結(jié)上周出現(xiàn)的問題并提出整改意見，安排布置本周的工作，并且按照會(huì)議記錄逐一落實(shí)到位。

一中餐廳“明廚亮灶”

健康飲食 注重營養(yǎng)

當(dāng)今師生對(duì)飲食的追求不再僅是吃飽吃好，除了對(duì)口味的要求外，更重要的是注重飲食的營養(yǎng)，學(xué)生正處于成長發(fā)育期，在安全飲食的同時(shí)，更是重視營養(yǎng)的合理搭配。學(xué)校食堂有國家級(jí)的營養(yǎng)配餐師一人，面點(diǎn)組和烹飪組各有兩個(gè)營養(yǎng)配餐師，做到面點(diǎn)、炒菜營養(yǎng)成分的合理搭配，保證學(xué)生的營養(yǎng)需求。

注重安全 服務(wù)不斷提質(zhì)

2017年該校食堂被中國烹飪學(xué)會(huì)表彰為“百家好食堂”，2018年被中國食品安全報(bào)社表彰為“食品安全示范企業(yè)”并被授予“食品安全守望者”獎(jiǎng)項(xiàng)，這些榮譽(yù)的取得正是學(xué)校與餐飲企業(yè)重視食品安全的成果。食品安全只有進(jìn)行時(shí)，沒有停止時(shí)，學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理，為師生的飲食健康，安全再增強(qiáng)、服務(wù)再升級(jí)、保障再有力，讓師生吃好每一餐,做好后勤服務(wù)保障，辦好人民滿意的學(xué)校和教育。