為進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲單位食品安全主體意識(shí)，實(shí)現(xiàn)透明廚房、陽(yáng)光操作，讓餐飲店的后廚成為消費(fèi)者可視、可感、可知的放心廚房，云南省易門縣全面推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，筑牢食品安全監(jiān)管網(wǎng)，全縣“明廚亮灶”改造率達(dá)91%。

早餐時(shí)間，筆者走進(jìn)路邊的小吃店，看到店內(nèi)窗明幾凈，操作臺(tái)整潔有序，透過(guò)大堂矮墻上的玻璃隔斷就可以清楚看到后廚所有的操作流程。筆者在多家餐館看到，曾經(jīng)“閑人免進(jìn)”的廚房重地，如今變成了“明廚亮灶”。在宏鑫食苑野生菌火鍋店，工作人員正在后廚準(zhǔn)備午餐的食材。餐館負(fù)責(zé)人向筆者展示了店內(nèi)的視頻監(jiān)控，通過(guò)監(jiān)控，各種食材的加工過(guò)程一覽無(wú)余，還方便了餐館管理后廚。

自“明廚亮灶”工作開展以來(lái)，易門縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局加大宣傳與推進(jìn)力度，在全縣學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂及大型餐飲單位推行“明廚亮灶”改造工程，督促餐飲單位切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)餐飲單位積極打造透明廚房，引導(dǎo)消費(fèi)者參與監(jiān)督，形成全社會(huì)共治格局。截至目前，全縣公辦學(xué)校食堂100%實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、大型餐飲單位、社會(huì)餐飲企業(yè)“明廚亮灶”改造率達(dá)91%。（孟虹惠?張耀輝）