為扎實推進云南省愛國衛(wèi)生“凈餐館”專項行動，全面改善提升轄區(qū)餐飲服務單位就餐環(huán)境和食品安全狀況，切實保障市民群眾身體健康和飲食安全，促進餐飲服務單位自律守法誠信經(jīng)營， 2020年10月起，楚雄市市場監(jiān)督管理局在轄區(qū)餐飲行業(yè)中推行“紅黑榜”制度，促進轄區(qū)餐飲行業(yè)質量的全面提升。目前已匯同楚雄州市電視臺開展現(xiàn)場檢查并公布了首期“黑榜”，7家經(jīng)營場所衛(wèi)生條件差、未認真落實“七個達標”整改要求的小餐館被列入“黑榜”。

楚雄市市場監(jiān)督管理局餐飲行業(yè)“紅黑榜”制度，以“凈餐館”專項行動整治和日常監(jiān)督檢查情況為基礎，對照“凈餐館”的七大標準要求，即：周邊環(huán)境整潔、就餐場所干凈、后廚合規(guī)達標 、倉儲整齊安全、餐飲用具潔凈、從業(yè)人員健康、配送過程規(guī)范，將那些環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良、設施設備齊全、加工操作規(guī)范、認真落實食品安全各項制度、在轄區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)揮示范帶頭作用的餐飲服務單位列入“紅榜”，予以廣泛宣傳鼓勵。將那些存在違法違規(guī)經(jīng)營、周邊及店內(nèi)環(huán)境臟亂差、設施設備不全、未落實食品管理制度的餐飲服務單位，列入“黑榜”，予以曝光鞭策。

“紅黑榜”主要通過楚雄州市電視臺專欄、微信公眾號、監(jiān)管服務群等媒體，以視頻、照片、圖文等形式呈現(xiàn)其店名、門頭及店內(nèi)經(jīng)營環(huán)境、后廚加工操作場所等實際情景，適時向社會公眾進行公布，在廣大消費者和餐飲經(jīng)營戶中形成正反導向標，以宣揚激勵先進，曝光鞭策后進，倒逼餐飲服務單位積極主動落實食品安全第一主體責任，不斷提升轄區(qū)餐飲行業(yè)整體水平。下步將成為常態(tài)化工作并不斷予以完善。

在推行“紅黑榜”之前，楚雄市市場監(jiān)督管理局認真細致開展了大量基礎性工作，對轄區(qū)餐飲行業(yè)開展了9批“凈餐館”培訓，1800余戶餐館、單位和校園食堂、食品加工小作坊、食品餐飲類小攤販參加了培訓；逐戶開展了“文明餐桌、公勺公筷”等宣傳行動；拉網(wǎng)式開展了“凈餐館”專項行動的檢查整治，對餐飲經(jīng)營戶證照、從業(yè)人員健康管理、經(jīng)營服務行為、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、操作規(guī)范、原材料采購儲存、餐飲具清潔消毒等認真進行檢查，對存在問題未達 “七個標準”要求的餐飲經(jīng)營戶發(fā)放限期整改通知書，要求及時進行提升改造和整改，確保餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生和食品安全達標。（米娜）