記者從云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會（簡稱“云南餐美協(xié)”）獲悉，我國首項綠色餐飲建設和運營領域地方標準——云南地方標準DB53/T1002—2020《綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南》，在第七屆云南省名特小吃暨民族飲食文化節(jié)上正式發(fā)布后，云南餐美協(xié)迅速組織全省餐飲企業(yè)50強、百強門店代表簽署了《綠色餐飲自律公約》，號召全省22萬家餐飲企業(yè)、330萬餐飲人行動起來，攜手助推綠色餐飲，創(chuàng)建綠色家園。
簽署倡議書
綠色餐飲是指在規(guī)劃、建設和經營過程中，以安全健康、節(jié)能環(huán)保、誠信經營為理念，以科學設計、有效管理及技術措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標，為消費者提供節(jié)約、環(huán)保、放心、健康的餐飲服務。
據悉，2019年9月5日，云南省商務廳正式啟動云南省綠色餐飲創(chuàng)建工程，助推全省餐飲企業(yè)和賓館飯店深入開展綠色餐飲創(chuàng)建工作。今年5月28日，由云南餐美協(xié)會組織專家組起草的《綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南》獲經云南省市場監(jiān)督管理局批準，被納入2020 年（ 第二季度）云南省地方標準制修訂項目計劃。
《綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南》共7章188條和4個規(guī)范性附錄，在銜接國家餐飲行業(yè)等方面的法律法規(guī)和上級相關標準要求的同時，從范圍、規(guī)范性引用文件、術語定義、一般要求、綠色設計、綠色廚房、綠色服務和綠色餐飲基本要求、食品安全事故和消防安全事故應急處置預案、餐飲服務業(yè)食品原料建議存儲溫度、衛(wèi)生間清潔要求等方面，對綠色餐飲企業(yè)進行了規(guī)范。
結合云南省推進愛國衛(wèi)生“7個專項行動”，全面改善餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生，《綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南》在指導餐飲企業(yè)創(chuàng)建綠色餐廳的基礎上，著重強調了厲行節(jié)約、分餐分食、公筷公勺、潔凈餐館等有關要求和標準，省市場監(jiān)督管理局特別為《綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南》地方標準開辟了綠色通道，特事專辦、特事快辦，對該項標準采取單獨公示、單獨發(fā)布的工作舉措，以最快的速度使標準的正式文本得以迅速傳遞到全省22余萬戶餐飲企業(yè)。
云南餐美協(xié)相關負責人介紹，標準實施后，對提高全省餐飲企業(yè)的綠色意識、規(guī)范和指導餐飲企業(yè)經營行為、提升餐飲業(yè)質量安全水平、促進餐飲品質升級、激活消費潛力、大力推動常態(tài)疫情防控形勢下的綠色餐飲發(fā)展都具有重要意義。接下來，協(xié)會將在全省范圍內啟動標準宣貫工作。（張馨云）
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