中國食品安全網(wǎng)訊 （趙汝華?劉芝琪?記者 王正心） 農(nóng)家山泉泡米，滿屋香氣四溢。塔餅是杭州市富陽區(qū)大源鎮(zhèn)特色飲食的重要組成部分，逢人做壽宴、辦滿月酒、周歲酒，這也是必然少不了的糕點(diǎn)，而且要做很多，家里親朋好友上門吃飯，就用它們作為回禮。這從以前就流傳下來的傳統(tǒng)并沒有隨著時代的發(fā)展而消失，只是掌握這門手藝的人越來越少，加上工序繁復(fù)，現(xiàn)在也很少有人在家自己做。

剛出爐的塔餅

立足傳統(tǒng)?真材實(shí)料打出名氣

走進(jìn)晨峰米果店，立刻就會被眼前繁忙的景象吸引：噴著蒸汽蒸著塔餅的爐灶，進(jìn)進(jìn)出出抬著一筐又一框塔餅的店員，帶著塔餅滿載而歸從富陽城區(qū)開來的轎車，吆喝聲算賬聲，每個人臉上都洋溢著笑容。這就是晨峰米果店每天都會看到的景象，老板王明峰是土生土長的大源人，他的塔餅店已經(jīng)開了十多年了。時至今日，他的塔餅依舊沿用傳統(tǒng)的材料與手工方法制作而成，十幾年品質(zhì)如一，口味不變，每年都會有許多老顧客幾十上百只的買回去，也會有不少新顧客慕名而來，專門開車從富陽城區(qū)趕到大源將塔餅塞滿后備箱。

據(jù)王明峰介紹，雖然原材料價格越漲越貴，但是他們依舊保持低價，每個只賺5角錢。為了更好地提升產(chǎn)品質(zhì)量，他們在區(qū)市場監(jiān)管局的幫助下進(jìn)行了小作坊的提升改造，衛(wèi)生條件上去了，質(zhì)量上去了，銷量也蹭蹭上漲，從10月份開始，他們每個星期要做兩萬個塔餅。今年，他還向市場監(jiān)管總局遞交了商標(biāo)申請，他希望能把生意做得更好一點(diǎn)，更大一點(diǎn)，讓老百姓都嘗到美味的塔餅。

改良創(chuàng)新?塔餅變小產(chǎn)業(yè)做大

大源塔餅不僅代表著傳統(tǒng)的風(fēng)俗和習(xí)慣，也體現(xiàn)著大源人民的創(chuàng)新精神。制作改良版大源塔餅的是杭州鄉(xiāng)滋鄉(xiāng)味土特產(chǎn)有限公司老板娘楊江琴，她同時也是大源鎮(zhèn)新關(guān)村婦聯(lián)副主席。扎根農(nóng)村基層，楊江琴致力挖掘和推薦最原始最純真的“鄉(xiāng)味”。?說起塔餅的“變形之路”也并非這么容易，剛開始，楊江琴把塔餅的形狀縮小了些，用的模具還是老模具，口感上也沒有改變，推出之后效果一般。之后她反思教訓(xùn)，深入調(diào)查，反復(fù)做試驗(yàn)，開發(fā)新模具，嘗試多種口味，終于開發(fā)出了深受大家喜愛的改良塔餅。為了符合既要好吃又要好看的需求，她給塔餅加入火龍果汁、南瓜汁、菠菜汁等著色?？谖渡?，楊江琴也征詢了很多人的意見，最后確定了蘿卜絲、芹菜肉絲、芝麻紅豆、筍絲等四種口味。她對面皮也進(jìn)行了改良，按照70%的糯米粉、30%粳米粉的比例，口感更清爽，造型晶瑩剔透，好看又好吃。

今年，她在富陽區(qū)市場監(jiān)管局的幫助下注冊了 “山里茂 ” 商標(biāo)，生意越發(fā)紅火。隨著訂單越來越多，楊江琴一個人忙不過來，便請了村里兩個婦女專職做塔餅，每天能做四五百個。如果有大的訂單，村里還有十多位巧婦，可以隨叫隨到?！八齻兌己荛_心，以前閑在家里沒事干，雖然現(xiàn)在年紀(jì)大了，但仍能靠自己的手藝賺錢。我希望以后品牌打出來，教更多的婦女姐妹做大源塔餅，帶動村里的美麗經(jīng)濟(jì)發(fā)展，解決一部分婦女的就業(yè)問題，最終把產(chǎn)業(yè)做大?！?楊江琴說。

執(zhí)法人員檢查大源塔餅產(chǎn)品

大源塔餅產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，反映了富陽區(qū)食品小作坊的欣欣向榮，更體現(xiàn)了富陽區(qū)市場監(jiān)管局對小作坊整治提升工作做出的努力。富陽市場監(jiān)管局通過嚴(yán)控安全風(fēng)險，健全行業(yè)規(guī)范，創(chuàng)新品牌培育，拓寬銷售渠道，撬動全域食品小作坊硬件設(shè)施和管理水平顯著提升。截至目前，富陽區(qū)共實(shí)際運(yùn)營小作坊326家，占全區(qū)食品生產(chǎn)單位體量的72%，51家納入了云端監(jiān)管平臺，品種覆蓋全區(qū)24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的16類傳統(tǒng)特色美食，成功創(chuàng)建名特優(yōu)小作坊51家，數(shù)量位居全省第一。