中國食品安全網(wǎng)訊 （記者 戴正聰） 百姓小餐桌，民生大事情。2018年浙江省十大民生實事、嘉興市十大民生實事均把“改造提升農(nóng)村家宴放心廚房”列為重要內(nèi)容，嘉興市以此為契機主動對接美麗鄉(xiāng)村、文化禮堂、公共服務(wù)中心、居家養(yǎng)老食堂、村活動室等新農(nóng)村建設(shè)工作載體，以家宴中心放心廚房建設(shè)為主抓手、以農(nóng)村集體聚餐食品安全服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體系為核心內(nèi)容，大力推進(jìn)農(nóng)村集體聚餐食品安全提升工程，多層次打造家宴產(chǎn)業(yè)新樣板。通過三年努力，著力打造一批基本設(shè)施完備、實用方便、保障安全的農(nóng)村家宴放心廚房，目前全市已建成家宴放心廚房355個，催生出農(nóng)村家宴服務(wù)公司104家，今年農(nóng)村家宴產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)25.68億元。今年全市共完成101家建設(shè)工作，超額26%完成省局下達(dá)的80家建設(shè)任務(wù)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)均遠(yuǎn)高于省局要求，4月在海寧召開了省農(nóng)村家宴轉(zhuǎn)型提升會議，并完成省食品安全綜合治理數(shù)字化協(xié)同應(yīng)用“農(nóng)村家宴風(fēng)險智控”應(yīng)用場景的試點工作。

湘南社區(qū)家宴中心

鄉(xiāng)廚管理協(xié)會化。進(jìn)一步完善鄉(xiāng)廚協(xié)會日常管理，建立農(nóng)村家宴廚師數(shù)據(jù)庫，發(fā)展鄉(xiāng)村廚師會員，壯大協(xié)會規(guī)模和擴大協(xié)會影響力。發(fā)揮協(xié)會的自治管理作用，切實強化鄉(xiāng)廚的行業(yè)自律、行為規(guī)范的意識，解決鄉(xiāng)村廚師食品安全意識弱、流動性強難管理的問題。發(fā)揮鄉(xiāng)廚協(xié)會的作用，給行業(yè)搭建統(tǒng)一平臺，讓鄉(xiāng)廚之間有比較、有競爭力，讓老百姓在平臺上有更多的選擇。目前全市已成立鄉(xiāng)廚協(xié)會23個，鄉(xiāng)廚從業(yè)人員4421人。

加工團(tuán)隊公司化。引導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師“抱團(tuán)”成立農(nóng)村家宴經(jīng)營管理公司，引入有實力、有技術(shù)、有市場牽動作用的企業(yè)參與農(nóng)村集體聚餐經(jīng)營和管理，對未成立公司的鄉(xiāng)村廚師與餐飲服務(wù)管理公司簽訂勞務(wù)合同，由餐飲服務(wù)管理公司統(tǒng)一管理簽約廚師并承擔(dān)食品安全管理主體責(zé)任，引導(dǎo)人數(shù)較少的加工團(tuán)隊進(jìn)行個體工商戶的登記，逐步由餐飲服務(wù)管理公司或進(jìn)行注冊登記的個體工商戶替代傳統(tǒng)個人鄉(xiāng)村廚師承接農(nóng)村家宴的模式。通過建立穩(wěn)定有效的餐飲管理團(tuán)隊和實施加工團(tuán)隊公司化運行，解決食品安全保障水平的提升以及農(nóng)村家宴食品安全主體責(zé)任難落實等問題。做大做強農(nóng)村家宴產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)村家宴產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)、快速發(fā)展。目前全市共注冊公司104家，注冊個體工商戶1489家。

食材配送統(tǒng)一化。大力引導(dǎo)推動有資質(zhì)的相關(guān)企業(yè)強強聯(lián)合組建集采購、存儲、配送為一體的食品原料配送公司，通過發(fā)展專業(yè)化、規(guī)?；巢墓?yīng)配送企業(yè)，打造城鄉(xiāng)一體化食材供應(yīng)鏈體系。依托專業(yè)化的食材配送企業(yè)優(yōu)勢，為農(nóng)村家宴舉辦者訂購食材提供便利，實行菜單式統(tǒng)一配送，通過減少流通環(huán)節(jié)、縮短流通時間，提高流通效率和效益，降低成本讓利與民，讓家宴舉辦者得到實惠。目前全市共成立家宴預(yù)訂、廚師管理、食材配送等全鏈條一體化服務(wù)的公司9家。

操作過程標(biāo)準(zhǔn)化。市市場監(jiān)管局圍繞農(nóng)村家宴有關(guān)的廚房設(shè)置、廚師管理、廚房操作（包括移動廚房、車載廚房等）、食材配送等環(huán)節(jié)，制定相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)。按照出臺的農(nóng)村家宴地方標(biāo)準(zhǔn)，各地指導(dǎo)鄉(xiāng)廚協(xié)會加強鄉(xiāng)村廚師隊伍規(guī)范化管理，通過食品安全知識及各類規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用培訓(xùn)，全鏈提高規(guī)范化水平和食品安全保障能力。