-0.3℃！12月1日，杭州出現(xiàn)今年入冬后首個跌破零攝氏度的氣溫，雪花飛揚，“速凍模式”迅速開啟。全國大部分地區(qū)也迎來今冬第一場降雪。

寒潮來臨，以往市民常會擔心買不到菜，但現(xiàn)在，伴隨著網(wǎng)絡商超覆蓋面擴大以及生鮮電商平臺發(fā)展，市場供應量足價穩(wěn)，市民菜籃子拎得更輕松了。

蔬菜產(chǎn)地南移

全國多產(chǎn)區(qū)全覆蓋，保障市場供應量足價穩(wěn)

打有準備的仗。依據(jù)過往寒潮來襲對蔬菜供應造成的影響，叮咚買菜早早布局，基于全國多產(chǎn)區(qū)全覆蓋的柔性供應鏈基礎，逐漸將蔬菜主產(chǎn)區(qū)從甘肅、寧夏、河北、山東等北方地區(qū)，向云南、福建、海南、湖北、江浙等地區(qū)南移，保證市民“菜籃子”量足價穩(wěn)。

叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，降溫以后，火鍋、霜打菜成為市民搶購的熱點。針對冬季時令菜大白菜、白蘿卜、紅薯、冬筍、番茄、土豆等，通過供應鏈南移，將云南、四川、福建、海南等南方產(chǎn)地的蔬菜運往全國，保障大家整個冬天都能吃到新鮮、實惠的蔬菜。

比如冬天大家最喜歡熱乎乎的烤紅薯，這些紅薯大多來自海南。而綠葉菜和甜玉米則來自云南。娃娃菜的產(chǎn)區(qū)逐漸從寧夏、甘肅，南移到云南、湖北等地，并且昆明的娃娃菜口感更嫩、色澤更黃。

叮咚買菜同時在全國多地開發(fā)貨源。比如北方人冬季不可或缺的大白菜，就有山東、河北、湖北、河南、天津等多個產(chǎn)區(qū)；而冬季的時鮮——冬筍，則來自福建建甌、浙江天目山、德清、江蘇宜興、溧陽等全國多個產(chǎn)地。

目前，叮咚買菜在全國各大主產(chǎn)區(qū)建立了自有農(nóng)場、直采基地，80%的生鮮來自基地直采。通過產(chǎn)地直供，減少中間環(huán)節(jié)，價格更加優(yōu)惠，品質(zhì)更有保障。

“我們的倉儲和供應鏈也變得更加智能，我們會根據(jù)歷史消費數(shù)據(jù)和天氣預報，提前預測蔬菜需求量，提前安排種植和采收計劃，從源頭上保障供應。如遇惡劣天氣，我們一般會提前儲備兩倍的食材量?！倍＿速I菜相關負責人對記者說。

在家享受火鍋店的美味

一場雪帶動平臺火鍋熱賣，銷量增八成

天氣越冷，火鍋越熱。為了讓消費者在家也能享受到火鍋店美味，叮咚買菜和左庭右院、望蓉城、精悅?cè)亍⒗险\一鍋等眾多知名線下火鍋店合作，推出全新研發(fā)的火鍋套餐。比如“番茄牛尾鍋”“當歸羊肉鍋”“客家醉雞煲”等，用真材實料、小火慢熬，既是涮菜的鍋底，又是滋補的湯品，一推向市場就大受歡迎，降溫首日，銷量環(huán)比上漲超過80%。在火鍋的帶動下，肉類銷量增長超過30%，丸滑類銷量增長超過60%。

“降溫后，我經(jīng)常在網(wǎng)上買火鍋。”在互聯(lián)網(wǎng)公司上班的劉女士說，“一方面，送上門在家吃更省時省力；另一方面，現(xiàn)在生鮮電商平臺能買到的火鍋品類非常豐富，川式、港式、東南亞各種風味的鍋底、全套的火鍋配菜、特色的調(diào)味料都能買齊。”

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜介紹，“每一個餐飲企業(yè)都有其獨特的、被用戶所認可的味道，和線下餐飲企業(yè)合作，就是希望盡最大努力去還原它的味道、吃法，并在原材料和品價比上進行升級?！?/p>

比如，在和“左庭右院”合作研發(fā)它的招牌“特色牛腩鴛鴦鍋”的時候，就遇到了一個難題：如何讓鍋底中的白蘿卜在鎖住水分同時，又不能煮得太爛。

為了做好這塊蘿卜，團隊前后做了100次測試，最后找到了解決方案：將煮好的蘿卜在零下12攝氏度速凍，待表皮定型后，再將蘿卜迅速浸入0攝氏度的純凈水，蘿卜外面迅速形成了一層薄薄的冰，鎖住了水分。

據(jù)悉，叮咚買菜今年整個火鍋季將從9月延續(xù)到明年的2月，其間將不斷研發(fā)出更多差異化、創(chuàng)新性、兼顧口味和健康的火鍋商品。此外，為了保障運力，平臺為配送小哥準備了保暖衣物、紅糖姜茶等全套防寒物資。在運力方面，給每個站點配備了多輛預備車輛，為電動車增加電路防護。部分站點還會提前準備姜茶、防寒護具、手機防水套和相關雨具?？紤]到雪天路滑，每天上班前提醒配送小哥減速緩行，注意交通安全。（敖煜華）