宜興市場監(jiān)管“明廚亮灶”初見成效

本網(wǎng)訊?蔣嘯翀 周澄?明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給消費(fèi)者，主動接受公眾監(jiān)督。為了給市民外出就餐構(gòu)筑堅(jiān)固的安全防線，實(shí)現(xiàn)從事后監(jiān)督到事中、事前監(jiān)督的轉(zhuǎn)變，宜興市市場監(jiān)管局環(huán)科園分局按照上級的工作部署和要求，緊密結(jié)合轄區(qū)監(jiān)管實(shí)際，勇于創(chuàng)新，多措并舉，于2018年12月份啟動餐飲單位明廚亮灶建設(shè)工作。

本著在城區(qū)試點(diǎn)，改造重點(diǎn)單位、全面推進(jìn)的工作思路，結(jié)合旅游景區(qū)附近師范街創(chuàng)建、省級餐飲示范店、誠信計(jì)量示范店申報(bào)工作，環(huán)科園分局通過近三個(gè)月時(shí)間的前期溝通摸底、與第三方機(jī)構(gòu)協(xié)商、安裝調(diào)試，4月份，首批15家明廚亮照樣板建設(shè)單位已到位，不僅涵蓋轄區(qū)大部分大型餐飲，還包括集體用餐配送單位。 在推動明廚亮灶工作中，環(huán)科園分局根據(jù)轄區(qū)餐飲單位實(shí)際情況，創(chuàng)新思路，結(jié)合有些經(jīng)營戶將要裝修改造的契機(jī)，鼓勵和引導(dǎo)其實(shí)行“透明廚房”，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；沒有改造計(jì)劃的經(jīng)營單位，引導(dǎo)其自行安裝或者與第三方機(jī)構(gòu)合作實(shí)行“視頻廚房”，即在餐飲單位安裝視頻設(shè)施，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費(fèi)者通過影像對餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。同時(shí)，分局提前介入，在發(fā)放營業(yè)執(zhí)照時(shí)就向經(jīng)營者宣傳明廚亮灶相關(guān)知識與政策，鼓勵新開辦的餐飲服務(wù)單位直接裝修成透明廚房或者視頻廚房。通過開展餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)工作，轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的食品安全主體責(zé)任得到進(jìn)一步落實(shí)，加工制作行為得到進(jìn)一步規(guī)范，部分餐飲服務(wù)單位后廚臟、亂、差的問題得到一定程度的改善，初步實(shí)現(xiàn)了餐飲安全監(jiān)管由“他律”向“自律”、由“被動”向“主動”的轉(zhuǎn)變。同時(shí)，公眾的社會監(jiān)督意識得到進(jìn)一步提高，消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)得到進(jìn)一步保障，有效實(shí)現(xiàn)了社會共治。

在首批15家明廚亮灶建設(shè)單位已到位的情況下，環(huán)科園分局將持續(xù)推進(jìn)，啟動第二批明廚亮灶建設(shè)單位，不斷完善，積極將該項(xiàng)工作與行政許可工作相結(jié)合，指導(dǎo)新辦、換證的餐飲服務(wù)單位按照明廚亮灶要求，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求；與日常監(jiān)管工作相結(jié)合，鼓勵餐飲服務(wù)單位實(shí)施明廚亮灶工程，對主體責(zé)任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展明廚亮灶工程的餐飲服務(wù)單位，加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平,推動食品安全水平不斷向上。