嘉興“六個強化”推進餐飲企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任

本報訊 近年來，餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，成為餐飲業(yè)最具活力的經(jīng)營模式之一。經(jīng)調(diào)查，嘉興市現(xiàn)有餐飲連鎖企業(yè)5家，現(xiàn)有門店513家，從業(yè)人員3548人，年產(chǎn)值約122039萬元。嘉興市場監(jiān)管局根據(jù)省、市有關(guān)文件精神，以問題為導(dǎo)向，通過開展餐飲連鎖企業(yè)餐飲食品安全專項檢查、召集餐飲連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人等形式，采取六項措施推進餐飲連鎖企業(yè)進一步夯實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為，發(fā)揮行業(yè)自律，保障餐飲食品安全。

一是強化體系建設(shè)，落實主體責(zé)任。餐飲連鎖企業(yè)總部設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，建立健全各項食品安全管理制度及各環(huán)節(jié)操作流程，結(jié)合省市場監(jiān)管局下發(fā)《浙江省餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者食品安全主體責(zé)任清單》，定期對執(zhí)行的情況進行檢查。

二是強化誠信教育，落實食安培訓(xùn)。各門店因地制宜推進“陽光廚房”建設(shè)，市場監(jiān)管部門強化對已建成的“陽光廚房”的指導(dǎo)。餐飲連鎖企業(yè)總部統(tǒng)一開展新員工食品安全培訓(xùn)，召開例會，宣貫餐飲食品安全知識及餐飲食品安全操作規(guī)范要求。

三是強化統(tǒng)一管理，落實原料溯源。餐飲連鎖企業(yè)總部對原輔材料進行統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送，建立原輔料采購和驗收制度，對供應(yīng)商進行管控。同時對供應(yīng)商開展定期評估，隨時取消不達(dá)標(biāo)原料供應(yīng)商的供應(yīng)資格。

四是強化規(guī)范操作，落實標(biāo)準(zhǔn)管理。餐飲連鎖企業(yè)總部建立統(tǒng)一的食品安全操作規(guī)程以及企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，制定操作手冊，規(guī)范操作流程。總部定期對門員工進行培訓(xùn)考核，督導(dǎo)制度落實情況。

五是強化日常管理，落實自查制度。餐飲連鎖企業(yè)總部根據(jù)屬地市場監(jiān)管部門要求，深入開展門店的食品安全隱患自查工作，同時引入先進管理模式，制定管理手冊，完善檢查制度，定期檢查考核。

六是強化應(yīng)急管理，落實風(fēng)險防控。餐飲連鎖企業(yè)總部設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置小組，建立食品安全事故應(yīng)急處置制度，定期進行食品安全事故演練。有針對性地定期對門店員工進行食品安全應(yīng)急處置培訓(xùn)。

接下來，嘉興市場監(jiān)管局將通過餐飲服務(wù)單位量化等級評定，“放心餐飲”“陽光廚房”創(chuàng)建等體現(xiàn)餐飲企業(yè)存在價值，樹立樣板效益，并結(jié)合日常監(jiān)管、專項檢查等不斷提升餐飲連鎖企業(yè)食品安全規(guī)范操作能力，保障人民群眾餐飲食品安全。（嘉興市市場監(jiān)管局）