玉環(huán)市市場監(jiān)管執(zhí)法者與經(jīng)營者角色互換 實現(xiàn)雙“盈”

中國食品安全網(wǎng)訊（陸雨陽 記者連待待 戴正聰）? 中秋佳節(jié)將至，各類口味種類月餅也陸續(xù)上架，“現(xiàn)做現(xiàn)賣，私房出售”等熱詞尤為吸引選購月餅的消費者。玉環(huán)市市場監(jiān)管的兩名監(jiān)管人員再清港鎮(zhèn)一蛋糕店內(nèi)查看了亮證照情況，健康證情況及預(yù)包裝食品標簽規(guī)范情況后，跟著老板去到了二樓操作間?！芭宕骱每谡?，圍上圍裙之后雙手浸一下消毒液，我們開始制作餡中餡月餅了！”老板說到。

市場監(jiān)管人員以“生產(chǎn)者”的身份參與月餅制作

近日，玉環(huán)市場監(jiān)管局清港所開展“實操換崗”落地“監(jiān)管執(zhí)法”角色互換交流體驗活動，委派兩名監(jiān)管人員到蛋糕店，以“生產(chǎn)者”的身份參與月餅制作，且以“經(jīng)營者”的身份實地體驗蛋糕店經(jīng)營管理流程。目的是讓監(jiān)管人員親身體驗糕點經(jīng)營者在實際經(jīng)營過程中的違規(guī)點、盲點、堵點。切實打破按“紙上規(guī)”監(jiān)管和經(jīng)營單位“實際做”的壁壘，高效監(jiān)管中秋、國慶期間烘焙類食品經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營活動。

在制作月餅的過程中，從員工著裝檢查至操作間物品擺放及環(huán)境衛(wèi)生情況，從和面至最后月餅烘烤成型，監(jiān)管人員關(guān)注每一種原料的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在制作完畢后也查驗了原料進貨票據(jù)?；顒舆^程中發(fā)現(xiàn)操作間紗窗有一扇沒有關(guān)閉，要求其當(dāng)場整改。發(fā)現(xiàn)入烤箱前刷在月餅表面的雞蛋液，存在未用完蛋液就加入新雞蛋液的跡象。要求其用完蛋液并清洗器皿后再重新打入雞蛋，防止細菌滋生，杜絕使用隔夜蛋液情況。

在此次活動中，市場監(jiān)管人員化身經(jīng)營者，了解月餅烘焙類經(jīng)營戶實際經(jīng)營中易出現(xiàn)的違規(guī)點，明晰市場監(jiān)管部門對經(jīng)營者在食品生產(chǎn)及日常經(jīng)營管理中的具體要求。“現(xiàn)場制作發(fā)現(xiàn)問題+當(dāng)場整改解決問題”并行，提高經(jīng)營者規(guī)范生產(chǎn)標準，加深經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營意識。同時，市場監(jiān)管部門全面掌握烘焙一類經(jīng)營單位“易錯點”，杜絕節(jié)日月餅糕點行業(yè)食品風(fēng)險。