嘉興市秀洲區(qū)“陽(yáng)光廚房”提檔擴(kuò)面建設(shè)出成效

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（郭珠紅 記者戴正聰） “下館子”不用走到后廚看食材加工是否存在“貓膩”，只要站在街區(qū)入口看“明廚亮灶”液晶顯示器，不僅可以看到各家餐館的好吃“星級(jí)”，后廚也一覽無(wú)余?！斑@樣的‘陽(yáng)光廚房’，的確讓人吃得更加放心?！苯眨忻裥￡惡团笥褌儊?lái)到秀洲區(qū)秀清路聚餐時(shí)，看到街區(qū)入口的“明廚亮灶”公示欄后笑著對(duì)記者說(shuō)。

在放心消費(fèi)示范街區(qū)秀清路街區(qū)入口設(shè)置“明廚亮灶”公示欄，是今年秀洲區(qū)全力推進(jìn)餐飲單位“陽(yáng)光廚房”建設(shè)提質(zhì)擴(kuò)面的一個(gè)生動(dòng)寫照。今年來(lái)，為進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力度，讓“后廚看得見，飲食更放心”，秀洲區(qū)確立了在學(xué)校食堂、大型以上社會(huì)餐飲單位、村（社區(qū)）家宴中心、網(wǎng)絡(luò)餐飲等單位新建各類型視頻式陽(yáng)光廚房50余家的目標(biāo)，并逐步普及“透明式”陽(yáng)光廚房。記者從區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，這一行動(dòng)已取得明顯成效，至目前全區(qū)已新建成各類視頻式陽(yáng)光廚房40余家。

據(jù)介紹，為進(jìn)一步擴(kuò)大陽(yáng)光廚房建設(shè)的覆蓋面，今年來(lái)，秀洲區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門根據(jù)《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則》，要求全區(qū)新建的大型以上社會(huì)餐飲、學(xué)校食堂在開辦時(shí)同期建好“陽(yáng)光廚房”并投入使用，通過(guò)采用透明玻璃隔斷或視頻等方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)進(jìn)行展示。同時(shí)，為進(jìn)一步提升加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲的有效監(jiān)管，秀洲區(qū)把“陽(yáng)光廚房”建設(shè)范圍從學(xué)校食堂、大型餐飲擴(kuò)大至村（社區(qū)）家宴中心、網(wǎng)絡(luò)餐飲單位，積極鼓勵(lì)部分網(wǎng)絡(luò)訂餐單位建設(shè)“陽(yáng)光廚房”，增強(qiáng)食品安全自律意識(shí)和消費(fèi)信心。據(jù)悉，目前已投入使用的村（社區(qū)）家宴中心陽(yáng)光廚房建成率達(dá)100%，而今年新建的小餐飲（含網(wǎng)絡(luò)餐飲單位）陽(yáng)光廚房也達(dá)到了19家。

近年來(lái)，秀洲區(qū)大力推動(dòng)“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，共建成了視頻式陽(yáng)光廚房100余家。為保證陽(yáng)光廚房進(jìn)一步發(fā)揮成效，秀洲區(qū)在繼續(xù)做好平臺(tái)維護(hù)定期巡檢保證已建成“陽(yáng)光廚房”正常在線的基礎(chǔ)上，今年在各類型餐飲單位上分別選擇了兩家作為試點(diǎn)，通過(guò)融合人工智能、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等將“陽(yáng)光廚房”從單一的“后廚可視”，升級(jí)為“后廚操作可觀、食材來(lái)源可溯、食安管理可查、誠(chéng)信承諾可示、餐飲服務(wù)可評(píng)”，以實(shí)現(xiàn)對(duì)操作現(xiàn)場(chǎng)“可感知、可監(jiān)控、可識(shí)別、可抓拍、可示警”的智能陽(yáng)光廚房。

“陽(yáng)光廚房”將后廚公開后，公開給誰(shuí)看？如何更有效地發(fā)揮監(jiān)督和自律作用？針對(duì)這一問(wèn)題，秀洲區(qū)還因地制宜采取了多種公開形式，如通過(guò)在就餐大廳或點(diǎn)菜區(qū)等顯著位置的顯示屏實(shí)時(shí)向就餐者公開，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者實(shí)時(shí)予以監(jiān)督；將視頻“陽(yáng)光廚房”接入餐飲智慧監(jiān)管數(shù)據(jù)總倉(cāng)，通過(guò)監(jiān)管端、企業(yè)端、消費(fèi)端接受監(jiān)管者、消費(fèi)者和餐飲單位管理者實(shí)時(shí)監(jiān)督管理；將顯示屏外接至區(qū)域顯著位置，向社會(huì)集中公開，接受老百姓或潛在消費(fèi)對(duì)象的監(jiān)督，并有效促使被公開單位加強(qiáng)食品安全日常管理，以“好形象”來(lái)轉(zhuǎn)化為客流量。以此全力提升了智慧監(jiān)管成效。