浙江魚(yú)婆婆攻克液態(tài)鎖鮮技術(shù) 海產(chǎn)品加工邁入“凍得好”新時(shí)代

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者戴正聰） 近日，浙江魚(yú)婆婆海洋食品有限公司引入國(guó)際領(lǐng)先的鎖鮮速凍技術(shù)并完成規(guī)?；a(chǎn)測(cè)試，實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)顯示該技術(shù)不僅完美還原海鮮原始口感與色澤，還將營(yíng)養(yǎng)流失率降到最低，為海產(chǎn)品加工行業(yè)樹(shù)立新標(biāo)桿。

據(jù)了解，該鎖鮮速凍技術(shù)借助超低溫液態(tài)快速凍結(jié)，溫度在零下六十?dāng)z氏度以下，使海鮮細(xì)胞內(nèi)水分形成微小冰晶，避免傳統(tǒng)冷凍造成肉質(zhì)纖維損傷。在魚(yú)婆婆公司的測(cè)試中，該技術(shù)展現(xiàn)出驚人性能：解凍后產(chǎn)品的色澤與口感還原度超95%，可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間“冰鮮”狀態(tài)存放；蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等核心營(yíng)養(yǎng)成分留存率大幅提升；出水失重率嚴(yán)格控制在2%以?xún)?nèi)，較傳統(tǒng)工藝顯著降低損耗。

相較于傳統(tǒng)液氮冷凍設(shè)備，該鎖鮮技術(shù)在效率與成本上形成壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)。在相同低溫標(biāo)準(zhǔn)下，其加工效率提升4倍，可滿足旺季大規(guī)模加工儲(chǔ)存需求；能耗僅為液氮設(shè)備的四分之一，且無(wú)需復(fù)雜基建投入。更具創(chuàng)新性的是，該技術(shù)采用移動(dòng)式設(shè)計(jì)，可靈活部署于漁船或加工車(chē)間，實(shí)現(xiàn)淡旺季地標(biāo)產(chǎn)品共享設(shè)備的高效利用模式。同時(shí)，該技術(shù)無(wú)需生產(chǎn)場(chǎng)地特殊審批，且長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存無(wú)需添加防腐劑，已通過(guò)美國(guó)FDA食品安全認(rèn)證，為企業(yè)開(kāi)拓高端市場(chǎng)掃清障礙。

魚(yú)婆婆公司總經(jīng)理張紅海表示，舟山海鮮產(chǎn)業(yè)采用-60℃超低溫液態(tài)鎖鮮技術(shù)，將傳統(tǒng)漁獲的保鮮周期從數(shù)天延長(zhǎng)至12個(gè)月，突破地域與時(shí)效限制?。該技術(shù)通過(guò)漁船或加工廠預(yù)冷設(shè)備到鎖鮮速凍設(shè)備加工、中央廚房預(yù)制菜加工等環(huán)節(jié)，構(gòu)建從捕撈到消費(fèi)的閉環(huán)鏈條。這種技術(shù)革新使初級(jí)水產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為高附加值商品，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)體系轉(zhuǎn)型。

隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)加劇，鎖鮮速凍技術(shù)正成為海產(chǎn)品出口的核心競(jìng)爭(zhēng)力。魚(yú)婆婆公司透露，2026年將建成智能化生產(chǎn)線以釋放產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，同時(shí)計(jì)劃兩年內(nèi)在舟山規(guī)劃建設(shè)鎖鮮生態(tài)產(chǎn)業(yè)園?！拔覀兊哪繕?biāo)是讓消費(fèi)者無(wú)論身處何地，都能吃到如同剛從碼頭卸下的新鮮海鮮?！睆埣t海強(qiáng)調(diào)，該技術(shù)的規(guī)?；瘧?yīng)用不僅能提升海洋漁業(yè)產(chǎn)品溢價(jià)能力，更將帶動(dòng)捕撈、加工、銷(xiāo)售全環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，為舟山區(qū)域經(jīng)濟(jì)提供可復(fù)制的“藍(lán)色糧倉(cāng)”發(fā)展路徑，同時(shí)為海洋漁業(yè)節(jié)能減排貢獻(xiàn)力量。