中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 紹興嵊州市位于浙江省東部，地處會(huì)稽山脈南麓，剡溪流域腹地，自古便是浙東糧倉(cāng)和商貿(mào)重鎮(zhèn)。嵊州市溪灘村作為非遺榨面發(fā)源地，其制作技藝可追溯至明朝正統(tǒng)年間，因選用剡溪上游優(yōu)質(zhì)稻米、采用獨(dú)特的“三蒸三曬”工藝而聞名；殿前村則因地處小烏溪江沖積平原，擁有獨(dú)特的沙質(zhì)土壤，所產(chǎn)稻米制作的榨面筋道爽滑，素有“江南第一面”的美譽(yù)。

近年來，嵊州市成立榨面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，整合100余家傳統(tǒng)作坊，以“非遺+食安+共富”為發(fā)展主線，創(chuàng)新“村集體+農(nóng)專社+農(nóng)戶”運(yùn)營(yíng)模式，實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一營(yíng)銷的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。2024年，榨面產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破2億元，溪灘、殿前兩村貢獻(xiàn)超70%；村集體收入年均增長(zhǎng)45%，村民人均收入從2010年的2萬(wàn)元增至8萬(wàn)元，致力于打造浙江省“食安助力共富”的樣板村。

老工藝新標(biāo)準(zhǔn)，食安看得見。標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)把控。嵊州市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭制定T/SZXC 0005-2024《嵊州小吃 榨面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范從原料篩選到成品包裝的20余道工序。同時(shí)，將榨面納入地方年度抽檢計(jì)劃，年抽檢覆蓋率超95%，產(chǎn)品合格率連續(xù)3年保持在100%?？萍继崞焚|(zhì)。聯(lián)合浙江大學(xué)研發(fā)“嵊榨1號(hào)”專用稻種，建設(shè)2000畝標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，通過智能監(jiān)測(cè)系統(tǒng)實(shí)時(shí)調(diào)控水肥，確保原料品質(zhì)。新米榨面單價(jià)提高5元/公斤，帶動(dòng)種植戶年均增收4000萬(wàn)元以上。創(chuàng)新增效益。引入全自動(dòng)流水線生產(chǎn)設(shè)備，采用恒溫風(fēng)干技術(shù)替代傳統(tǒng)晾曬，其中，嵊州得安食品廠創(chuàng)新開發(fā)“冰榨面”速凍工藝，突破季節(jié)限制，年產(chǎn)量提升30%，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)增效增收。

老作坊新產(chǎn)業(yè)，食安有保障。集群促發(fā)展。發(fā)揮嵊州市榨面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟指揮棒作用，建設(shè)第三期占地10畝的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，完善水電道路等基礎(chǔ)設(shè)施，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。品牌強(qiáng)影響。依托“江南第一面”傳統(tǒng)美譽(yù)優(yōu)勢(shì)，通過主流媒體宣傳推介、農(nóng)文旅融合，帶動(dòng)品牌溢價(jià)達(dá)20%。渠道拓市場(chǎng)。構(gòu)建“線下體驗(yàn)+線上銷售”新模式，在抖音、淘寶等平臺(tái)開設(shè)旗艦店。2024年線上銷售額突破8000萬(wàn)元，占總銷售額40%，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外市場(chǎng)。

老師傅新傳承，食安記心間。非遺傳技藝。開設(shè)非遺傳承人培訓(xùn)班，由溪灘村榨面技藝代表性傳承人帶徒授藝，系統(tǒng)傳授傳統(tǒng)工藝精髓。目前已培育50余名青年村民技工。就業(yè)惠民生。60余家榨面生產(chǎn)企業(yè)提供1200個(gè)就業(yè)崗位，吸納周邊村民參與原料加工、生產(chǎn)包裝、物流配送等環(huán)節(jié)。實(shí)行“基本工資+績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)”機(jī)制，員工人均月收入超4000元。培訓(xùn)增技能。聯(lián)合市人社局開展農(nóng)民技能培訓(xùn)活動(dòng)，開設(shè)食品安全管理、電商直播、面點(diǎn)制作等專題課程，年均新增就業(yè)崗位200個(gè)。

老特產(chǎn)新招牌，食安贏口碑。文旅引客流。投資建設(shè)溪灘榨面產(chǎn)業(yè)觀光園，年接待游客超10萬(wàn)人次。開發(fā)的非遺研學(xué)項(xiàng)目帶動(dòng)周邊農(nóng)家樂發(fā)展，相關(guān)數(shù)據(jù)納入村集體增收統(tǒng)計(jì)。節(jié)慶塑品牌。組織開展“嵊州榨面文化節(jié)”，策劃榨面制作大賽、非遺展演、美食品鑒等系列活動(dòng)。2024年吸引游客5萬(wàn)人次。文創(chuàng)拓市場(chǎng)。聯(lián)合專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，推出榨面主題文創(chuàng)禮盒、特色包裝、周邊紀(jì)念品等系列產(chǎn)品，年銷售額突破千萬(wàn)元。