重慶一些餐館引導(dǎo)食客打包 制止餐飲浪費(fèi)

“光盤(pán)”不僅是一句口號(hào)，更是厲行節(jié)約的一種態(tài)度。制止餐飲浪費(fèi)行為，餐飲服務(wù)單位不僅需要增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，還應(yīng)主動(dòng)提供節(jié)約延伸服務(wù)，推動(dòng)文明用餐。8月13日，記者走訪(fǎng)市內(nèi)部分餐館發(fā)現(xiàn)，一些餐館想出一些辦法，引導(dǎo)顧客打包和加工剩菜。

作料再利用也能做出一道好菜

“大哥，尖椒雞還剩了些，打包回去慢慢吃嘛。”昨日中午，大渡口區(qū)九宮廟街道一家川菜館，餐廳負(fù)責(zé)人陳想響正在提醒一桌剛結(jié)賬準(zhǔn)備離開(kāi)的客人。

見(jiàn)幾個(gè)客人有點(diǎn)猶豫，陳想響繼續(xù)勸說(shuō)：“我們尖椒雞的作料下得很足，你回去再買(mǎi)點(diǎn)雞腿肉、雞翅、雞胸肉等，把肉切成丁，焯水，再炒在作料里面，好吃慘了。”聽(tīng)他說(shuō)得誘人，幾個(gè)客人改變主意打著包走了。

陳想響告訴記者，為響應(yīng)習(xí)近平總書(shū)記制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示，他已經(jīng)在餐廳推出延伸服務(wù)，免費(fèi)教客人如何對(duì)剩菜進(jìn)行再加工。

陳想響說(shuō)，哪怕一道簡(jiǎn)單的清炒小菜，都凝聚了餐廳全體員工的心血，要經(jīng)過(guò)采買(mǎi)、洗菜、配菜、炒菜、上菜、收盤(pán)等流程。因此，他毫不擔(dān)心“教會(huì)徒弟餓死師傅”，因?yàn)樽屢坏啦税l(fā)揮它的最大價(jià)值，讓客人吃得滿(mǎn)意，就是對(duì)一個(gè)餐廳的最高評(píng)價(jià)。

火鍋菜品能退也能帶回家吃

在不少人印象里，火鍋店菜品都是新鮮菜，點(diǎn)多了沒(méi)法退，自己拿回家做又嫌麻煩，只有“算了”。但記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多火鍋店是可以退菜和打包的。

“有的菜不想打包，也可以退?！饼R齊火鍋老板徐偉告訴記者，在他的店里，很多菜是可以退的，比如山藥、筍片、苕粉之類(lèi)的，只要顧客沒(méi)動(dòng)過(guò)，都可以退。但也不是所有菜都能退，像一些現(xiàn)做的熟食就不行，因?yàn)樯碳壹幢闶栈貋?lái)，也不可能再賣(mài)給其他顧客。

不能退的菜怎么辦?徐偉表示，他們會(huì)建議顧客把這部分菜和火鍋底料一起打包回去，告訴他們可以在家弄個(gè)小火鍋，跟在店里吃一樣美味。

拍攝視頻教菜品配料再利用

還有商家根據(jù)剩菜的特點(diǎn)，向顧客提供再加工的技術(shù)指導(dǎo)。

重慶勁力酒店總經(jīng)理李亞麗介紹，顧客吃中餐常會(huì)剩下一些配料，他們通過(guò)拍攝短視頻，教顧客如何利用這些配料制作菜品，比如用白菜梗、辣椒尾、芹菜頭制作開(kāi)胃腌制泡菜，用鯉魚(yú)鱗、鱈魚(yú)骨炸制下酒菜等。

目前，勁力酒店已推出菌類(lèi)配料制作的短視頻，其他配料的制作方法正在與餐廳總廚商議如何拍攝，今后將陸續(xù)推出系列短視頻。（楊鈮紫 張莎）