餐桌文明、珍惜糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德，小小一方餐桌，折射出人們餐飲習(xí)慣和文明就餐的理念變化。當(dāng)前，全國(guó)范圍內(nèi)已經(jīng)掀起節(jié)約餐飲的行動(dòng)。連日來(lái)，記者走訪發(fā)現(xiàn)，在萬(wàn)州區(qū)，“拒絕舌尖上的浪費(fèi)”也成了餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，城區(qū)各大餐飲企業(yè)積極響應(yīng)踐行節(jié)約光榮美德，將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過(guò)程，在確保顧客吃好的同時(shí)，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)。

餐飲店張貼著節(jié)約糧食的提示語(yǔ)

線下提醒食客按需點(diǎn)餐 線上外賣推出“小份菜”

“我們店的菜品分量比較足，你們只有三個(gè)人用餐，建議少點(diǎn)一點(diǎn)兒菜，這樣可以避免浪費(fèi)?！苯眨浾咴谖挥陂L(zhǎng)江之星的菜香玉園采訪時(shí)看到，一位服務(wù)員正在餐桌前溫馨提醒前來(lái)用餐的顧客適量點(diǎn)餐。記者留意到，在這家餐飲店的大堂里，“光盤行動(dòng)”“適量點(diǎn)餐、剩餐打包”“不剩菜、不剩飯”的提示牌或宣傳畫隨處可見(jiàn)，一目了然。

“在我看來(lái)，餐飲店自覺(jué)主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，不僅提高了餐飲店在顧客心中的形象，也能讓我們消費(fèi)者吃得健康理性。”正在點(diǎn)餐的市民黎曼琳告訴記者，他們一般在外面點(diǎn)餐時(shí)之所以能做到精準(zhǔn)把控分量，主要?dú)w功于服務(wù)員的“現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)”。由于點(diǎn)餐時(shí)不太了解每一份菜的分量，服務(wù)員在一旁就會(huì)根據(jù)人數(shù)、菜品分量進(jìn)行判斷，提醒他們按需按量點(diǎn)餐，之后如果不夠吃可以再加。

“我們店一直都在開(kāi)展‘厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)’的文明餐桌行動(dòng)，希望通過(guò)溫馨提示等細(xì)節(jié)服務(wù)來(lái)引導(dǎo)顧客轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的社會(huì)新‘食’尚?！痹摬惋嫷杲?jīng)理陳小瑛告訴記者，他們店里還建立了餐飲節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度，服務(wù)員也會(huì)在顧客點(diǎn)餐時(shí)主動(dòng)提示，幫助其合理配餐。同時(shí)，在平時(shí)的例會(huì)中，他們也在嘗試通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)服務(wù)員的勤儉節(jié)約意識(shí)和服務(wù)能力，力爭(zhēng)使每位員工都能以優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)引導(dǎo)顧客文明消費(fèi)。

“現(xiàn)在很多顧客已經(jīng)習(xí)慣了適度點(diǎn)餐，大部分顧客都能做到‘光盤’?！痹摰甑囊晃环?wù)員表示，即使有剩菜，顧客也會(huì)選擇打包帶走。陳小瑛還向記者表示，前段時(shí)間，他們店里還在線上的外賣服務(wù)中推出了“小份菜”，品質(zhì)不變，分量減半，價(jià)格也相應(yīng)降低，深受顧客歡迎。這也是推行“光盤行動(dòng)”的重要舉措之一。

“提倡節(jié)約，避免浪費(fèi)，我們店里的每一個(gè)員工也要以身作則?！辈稍L中記者還了解到，該餐飲店對(duì)于員工用餐這塊兒也有嚴(yán)格要求，店里規(guī)定員工用餐不能有剩飯、剩菜的現(xiàn)象。

點(diǎn)菜實(shí)行“N-1”模式?提供免費(fèi)打包服務(wù)

日前，記者在位于驛鑫廣場(chǎng)的三峽盛宴看到，該餐飲店各部門的負(fù)責(zé)人正聚集在一起開(kāi)會(huì)，除了安排當(dāng)天的工作外，每次的“碰頭會(huì)”上，必不可少的就是強(qiáng)調(diào)一下各環(huán)節(jié)的節(jié)約問(wèn)題，這也成為了該餐飲店日常管理的一個(gè)常態(tài)。

“我們店自開(kāi)張以來(lái)積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，推行‘光盤行動(dòng)’。如今，又推出更多措施制止餐飲浪費(fèi)行為，營(yíng)造節(jié)約光榮的氛圍，讓‘舌尖上的節(jié)約’成為人們的一種生活習(xí)慣。”該餐飲店的經(jīng)理羅文建說(shuō)，珍惜糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德，“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”是社會(huì)進(jìn)步的體現(xiàn)。店里要求服務(wù)員提醒顧客適量點(diǎn)菜，將節(jié)約意識(shí)放在利益之上是餐飲企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)。

“節(jié)儉是我們的傳統(tǒng)美德，同時(shí)避免餐桌上的浪費(fèi)也是文明就餐的一種方式?！辈稍L中正在該店用餐的胡女士告訴記者，以前總覺(jué)得請(qǐng)人吃飯打包帶走會(huì)顯得很沒(méi)“面子”，但現(xiàn)在自己也慢慢習(xí)慣了家庭聚會(huì)時(shí)吃多少點(diǎn)多少，朋友、同事聚會(huì)時(shí)吃不完的菜打包帶走，減少浪費(fèi)。

“制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，我們餐飲企業(yè)應(yīng)該積極引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)，讓每一位前來(lái)就餐的顧客既有‘面子’也有‘里子’?！绷_文建說(shuō)，制止餐飲浪費(fèi)對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是全產(chǎn)業(yè)鏈的改革創(chuàng)新，這為餐飲業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的提升和評(píng)價(jià)體系的改進(jìn)帶來(lái)了機(jī)遇。為此，他們店里還推出了免費(fèi)打包服務(wù)，所提供的打包盒也是可以直接進(jìn)微波爐加熱的。

“對(duì)于我們店來(lái)說(shuō)，首先要求所有員工都要有引導(dǎo)客人合理消費(fèi)的意識(shí)?！绷_文建介紹，他們店里正在推行“N-1”的點(diǎn)菜模式，也就是說(shuō)十個(gè)人來(lái)就餐，店里的服務(wù)人員就會(huì)建議顧客點(diǎn)九個(gè)菜，九個(gè)人就餐，就建議顧客點(diǎn)八個(gè)菜。

“我們還加強(qiáng)內(nèi)部管控，從自我做起，制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。主要的舉措就是優(yōu)化菜品的生產(chǎn)流程，增加對(duì)邊角料的使用，從而減少烹飪過(guò)程中的食材浪費(fèi)。”采訪中羅文建還向記者表示，厲行節(jié)約不僅僅需要顧客方的努力，餐廳后廚對(duì)食材的“源頭”把控更為重要。比如他們店在加工烹制環(huán)節(jié)，就加強(qiáng)了對(duì)原材料的回收利用，特別是一些瓜果皮、菜根、青菜葉之類的回收利用，可以用這些邊角料來(lái)做盤飾。同時(shí)，他們?cè)诓少?gòu)食材的時(shí)候，會(huì)根據(jù)預(yù)定客人的情況，來(lái)決定當(dāng)天食材的分量，避免食材不新鮮造成浪費(fèi)。

“如今，全社會(huì)都在響應(yīng)‘節(jié)約’的號(hào)召，店里到處張貼著‘提倡節(jié)儉、拒絕浪費(fèi)’的提示牌，大家的節(jié)儉意識(shí)也隨之增強(qiáng)了?！辈稍L中羅文建還表示，如今，適度消費(fèi)、按需點(diǎn)餐已經(jīng)成為多數(shù)市民的自覺(jué)行為，“吃多少點(diǎn)多少，吃不了就打包”的文明餐飲理念也正成為一種時(shí)尚。 （李靜）