中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（蔡旭 陳炳秋） 11 月 8 日下午，電白特色高涼美食研發(fā)院暖意融融，“電白特色高涼美食研發(fā)推廣活動(dòng)” 第三階段專(zhuān)家研討會(huì)在此舉行。電白區(qū)人力資源和社會(huì)保障局主要領(lǐng)導(dǎo)、茂名市食品行業(yè)協(xié)會(huì)代表與高涼美食專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)齊聚一堂，圍繞 15 道創(chuàng)新菜式的優(yōu)化升級(jí)展開(kāi)深度研討，為這一擁有兩千余年歷史的菜系注入現(xiàn)代活力。
研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：茂名市食品行業(yè)協(xié)會(huì)
作為廣東四大菜系之一，高涼菜以 “山海入味、鮮香一體” 為核心特質(zhì)，而電白憑借豐富的山海食材，成為高涼文化傳承創(chuàng)新的重要陣地。本次研討聚焦第二階段研發(fā)成果，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)緊扣 “不時(shí)不食” 的飲食傳統(tǒng)，從食材溯源到技法創(chuàng)新逐一打磨?，F(xiàn)場(chǎng)烹制的創(chuàng)新菜品中，沉香熏炮臺(tái)雞將本地特色沉香與散養(yǎng)家禽融合，木香氣與肉香層層滲透；鹽焗小耳花豬雜以電白特有食材為基底，延續(xù)鹽焗技法的同時(shí)凸顯地域風(fēng)味；蝦湯滑蛋蒸電白蝦蛄則以極簡(jiǎn)烹飪保留海鮮本味，盡顯 “鮮在茂名” 的菜系精髓。
匠心打造高涼美食品 圖片來(lái)源：茂名市食品行業(yè)協(xié)會(huì)
“每道菜品都要兼顧文化根脈與市場(chǎng)接受度?！?專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)，評(píng)審團(tuán)圍繞食材選用、火候控制等維度精準(zhǔn)獻(xiàn)策：建議白鱔穿鳳尾蝦優(yōu)化造型穩(wěn)定性，在保持雅致外觀的同時(shí)提升食用便捷性；針對(duì)部分菜品提出標(biāo)準(zhǔn)化烹飪參數(shù)，為后續(xù)規(guī)模化推廣奠定基礎(chǔ)。這種 “匠心 + 科學(xué)” 的打磨方式，正是電白高涼美食研發(fā)院的核心工作理念。
據(jù)了解，這 15 道創(chuàng)新菜將于近期全面進(jìn)駐茂名各大知名酒樓，同步推出的專(zhuān)屬高涼菜單還將配套食材溯源故事講解。電白區(qū)人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“美食是‘百千萬(wàn)工程’的鮮活載體，我們將以研發(fā)院為平臺(tái)，通過(guò)菜品創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、文旅融合三重路徑，讓高涼味道成為電白的文化名片。”
從冼夫人時(shí)期的藥膳傳承到當(dāng)代創(chuàng)新研發(fā)，高涼菜的演進(jìn)見(jiàn)證著嶺南飲食文化的生生不息。隨著系列推廣活動(dòng)的推進(jìn)，這抹源自古高涼郡的鮮香，正從粵西山海間走向更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。
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