潮州茶文化獨步天下，單叢茶和潮州工夫茶藝享譽海內(nèi)外，已成為潮州最亮眼的名片之一。但到底是“工夫茶”還是“功夫茶”？是“單叢”還是“單樅”？

近日，筆者走訪潮州的旅游地標(biāo)牌坊街，在長約2公里的牌坊街上，找到了20家與茶相關(guān)的商店。然而，它們的招牌并沒有統(tǒng)一的寫法，“單叢”“單樅”“工夫茶”“功夫茶”都有。

在牌坊街經(jīng)營茶葉店的吳先生表示，“單樅肯定是正確答案。因為茶葉是從茶樹摘下來的，應(yīng)該有個木字旁才對。”另一家茶葉店的老板則表示：“功夫茶才是正解，因為‘功’字表示了技藝的高深?！笔聦嵣?，也有不少人是這樣理解的。

潮州文史專家、潮學(xué)家曾楚楠曾專門對這兩個詞進行考據(jù)、撰文辨析，“工夫茶”“單叢”才是正確寫法。

然而，經(jīng)過走訪詢問，上述20家商店中，只有8家用“工夫茶”，有10家用“單叢”。

泡茶要“功夫”？不，是“工夫”！

普通話中，“工”“功”同音，《現(xiàn)代漢語詞典》把[工夫]、[功夫]合為一個條目。其釋義為：①時間(指占用的時間)；②空閑時間；③(方)時候；④本領(lǐng)；造詣。共四個義項，但又聲明：“注意①②③多作‘工夫’，④多作‘功夫’?！?/p>

曾楚楠認(rèn)為，以上的釋義，難以涵蓋潮州方言的“工夫”一詞。潮州方言中，“工”(gāng,讀如“剛”)與“功”(gōng,讀如“攻”)，讀音截然不同。“功夫”與“工夫”的含義亦不一樣?！肮Ψ颉敝副绢I(lǐng)、造詣，如唱功、扇子功?！肮し颉眲t指精細(xì)，如言“某某人過工夫”，意思是某人為人處世十分精細(xì)、周到，這里的“工夫”就絕對不能用“功夫”代替，其道理就像“工筆畫”不能說成“功筆畫”一樣。

作為茶道，“工夫茶”含有器具精巧、方式方法精致、物料精絕、禮儀周全等物質(zhì)與精神的多種因素。因此，用“功夫”一詞不能表達潮州茶道的精致講究，而應(yīng)以“工夫茶”來指稱。

曾楚楠表示，更主要的是，命名一般都以初始名為準(zhǔn)，即所謂的“名從主人”的原則?！冻奔物L(fēng)月記》[工夫茶]條，是為茶學(xué)界所公認(rèn)的有關(guān)“工夫茶”的最早記錄，亦即是說，“工夫茶”是初始名，應(yīng)作為命名的依據(jù)。

“單叢”從何而來？茶要有木字旁？

“叢”在潮語讀“層”，本意是聚集，如人叢、草叢等。也有做量詞的用法，專指叢生之物。曾楚楠舉例說，如白居易《買花》詩：“一叢深色花，十戶人中賦?！边@里的“叢”的意思就類似于棵、束、株。

反觀被不少人望文生義的“樅”，在潮語中讀作“宗”。它有兩個讀音：讀cōng指的是常綠喬木冷杉，也就是常說的圣誕樹。讀zōng，指的是地名，即安徽樅陽。

曾楚楠表示，單叢，是鳳凰茶產(chǎn)區(qū)對成品茶進行等級分類的專稱（包含單叢、浪菜、水仙等）。其命名的緣由是，其采摘及加工的全過程須逐棵（潮人稱“叢”）單獨進行。又因為成茶的香型不同，故有“群體單叢”“黃枝香單叢”等名目。兩相比較，“叢”才是符合本意的正統(tǒng)寫法。

曾楚楠認(rèn)為，單叢茶是潮州的名優(yōu)產(chǎn)品，在國內(nèi)外舉行的名茶評比活動中屢獲殊榮，但目前在對其作商品推介、包裝和宣傳報道的過程中，名稱卻有幾種寫法。這樣的情況不利于潮州茶文化的傳播和推廣。準(zhǔn)確、規(guī)范的冠名，是打造品牌的第一要義，建議為單叢茶和工夫茶正名。（蘇仕日?達海軍?陳琳?謝綠縈）