“俗話說‘是麻花總要擰上幾股’，俺家的麻花不單擰上幾股，而且是擰上非常勻稱的8股。不光好看，吃起來也是香酥脆?！币徽f起傳統(tǒng)美食麻花，“汝陽上店張氏8股麻花”烹制技藝第四代傳承人張新生就打開了話匣子。

張新生說，汝陽上店張氏8股麻花誕生于1898年，由自己的先輩始創(chuàng)，至今已經(jīng)傳承五代人。作為第四代傳承人，他從13歲時起，就在祖父的指導下開始學習麻花制作技藝，15歲時隨父親從老家汝陽上店搬到縣城做麻花，這一做就是33年?！叭缃袢叶荚诔抢锒ň樱液屠习閮?、兒子兒媳和大女兒都在店里做麻花?！睆埿律f。

“麻花看起來簡單，做起來卻不容易，”張新生說，“搓麻花就是個技術(shù)活?！焙秃玫拿婺ㄉ嫌秃?，要在大案板上搓成粗細均勻的長條，雙手捏住兩頭向相反的方向搓，搓成均勻的八股。搓好麻花之后，就該上油鍋炸了。炸麻花也是個非常講究的活兒，直接影響著麻花的色澤和口感，搓好的麻花下油鍋后要不停地翻動，為了不讓麻花沉底且在短時間內(nèi)快速成形，起鍋時也講究快撈、控油和穩(wěn)放。

經(jīng)過幾代人的傳承，如今張新生唯一的兒子張珂陽成了張氏麻花第五代傳承人，在父輩們的親授與熏陶下，他現(xiàn)在已熟練掌握張氏麻花的做法。

把面塊分割成塊

用雙手錘面

做好的面準備搓麻花

傳承人張新生和家人一起搓麻花

加工麻花

麻花是這樣搓成的

非遺傳承人張新生在炸麻花

金燦燦的麻花

2016年，張氏8股麻花入選“汝陽縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。作為汝陽特色美食，“張氏8股麻花”不僅在當?shù)厣馀d隆，而且還遠銷北京、上海、山東等地，成為頗有名氣的特色食品。（高山岳 攝）