中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（熊源?聶銘靜）1月11日，在國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)召開之際，筆者從科技部獲悉，由武漢輕工大學(xué)牽頭主持的《長(zhǎng)江中下游克氏原螯蝦（小龍蝦）全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全保障技術(shù)集成與示范》項(xiàng)目，獲得"十三五"國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)。武漢輕工大學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這標(biāo)志著該校在瞄準(zhǔn)制約千億小龍蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)中邁出了重要一步。

據(jù)悉，該項(xiàng)目實(shí)施后，將建立小龍蝦危害物質(zhì)監(jiān)測(cè)識(shí)別技術(shù)方法18種，構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型和防控技術(shù)體系5套，制訂相關(guān)技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)6個(gè)，建成安全加工示范生產(chǎn)線2條，在全國(guó)6個(gè)以上產(chǎn)區(qū)建立核心示范區(qū)，并對(duì)相關(guān)技術(shù)人員和生產(chǎn)者開展專業(yè)培訓(xùn)，項(xiàng)目實(shí)施和完成期間，預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)和帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益達(dá)千億元。

近年來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)異常"火爆"，成為人們餐桌上的常備菜。

據(jù)測(cè)算，在2018年，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)3690億元，同比增長(zhǎng)37.5%。其中，一種"蝦稻共養(yǎng)"的規(guī)?；?、系統(tǒng)化的養(yǎng)殖模式在一定程度上減輕了小龍蝦食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)。但是這種模式也產(chǎn)生了一些新的問題，例如造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，容易滋生藻類、苔蘚，以致養(yǎng)殖戶多使用消毒劑、除草劑來進(jìn)行處理。同時(shí)，小龍蝦在養(yǎng)殖、加工和流通等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)還存在危害物消長(zhǎng)規(guī)律與動(dòng)態(tài)控制機(jī)制不明晰、生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)不健全、監(jiān)管效率低等問題。

為此，武漢輕工大學(xué)食品學(xué)院組織的研究團(tuán)隊(duì)秉承"環(huán)境綠色—食品安全—人群健康"的小龍蝦食品質(zhì)量安全管理理念，著手建立了小龍蝦全鏈條危害物精準(zhǔn)識(shí)別體系、安全評(píng)估及預(yù)警機(jī)制、質(zhì)量安全一體化智慧監(jiān)管平臺(tái)和大數(shù)據(jù)服務(wù)中心，助推實(shí)現(xiàn)小龍蝦產(chǎn)品的健康消費(fèi)，促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

肯鉆研、會(huì)技術(shù)、懂市場(chǎng)的武漢輕工大學(xué)食品學(xué)院的專家團(tuán)隊(duì)，對(duì)小龍蝦的偏愛并沒有停留在實(shí)驗(yàn)室的瓶瓶罐罐，還走進(jìn)企業(yè)和工人師傅"過招"，深入田間地頭一探究竟。

作為此次湖北省唯一的科技代表，該項(xiàng)目不負(fù)眾望闖入"十三五"國(guó)家科技研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目之中，是全國(guó)該領(lǐng)域獲批的四家單位中唯一研究小龍蝦的項(xiàng)目。

一只小龍蝦，折射出武漢輕工大學(xué)深耕行業(yè)領(lǐng)域的篤定，既有技術(shù)更迭的時(shí)代烙印，又充滿了濃郁的生活氣息與地方特色。"未來，隨著科研項(xiàng)目的不斷推進(jìn)，人們食用小龍蝦會(huì)越來越放心，讓我們的技術(shù)為發(fā)展賦能，為生活添彩。"項(xiàng)目申報(bào)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、國(guó)家小龍蝦加工技術(shù)研發(fā)分中心主任陳季旺無比自信地說道。