中國食品安全網(wǎng)訊（林少霞 喬麗文）在南京市六合區(qū)竹鎮(zhèn)的金磁社區(qū)，有一個農(nóng)村家宴中心廚房，這里的廚房干凈整潔，不銹鋼材質(zhì)的餐廚具齊全、擺放整齊，并且按照洗消、切配、烹飪、涼菜等功能進(jìn)行了合理分區(qū)，就餐大廳最多可容納200人同時就餐。

社區(qū)居民如有需要，可提前向社區(qū)遞交申請即可免費(fèi)使用，改變了以往農(nóng)村家宴露天制作、設(shè)備簡陋、無消毒設(shè)施的面貌，極大地提高了集體聚餐的安全系數(shù)，受到了周邊居民的廣泛歡迎。

建設(shè)農(nóng)村家宴廚房是六合區(qū)加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管的重要舉措之一。六合區(qū)市場監(jiān)管局緊密結(jié)合地區(qū)實際，通過“四個一”提升家宴集體聚餐食品安全防控水平，近年來，全區(qū)未發(fā)生一起集體聚餐引發(fā)的食品安全事故。

明確一個責(zé)任。明確集體聚餐的責(zé)任體系，聚餐前及時進(jìn)行報告與備案，承辦廚師、家主采購食品前要主動查看店家相關(guān)資質(zhì)證照、保存相關(guān)購買憑證；食品烹飪加工時要嚴(yán)格做到生熟分開，按照規(guī)定對餐飲具進(jìn)行清洗消毒；各街鎮(zhèn)承擔(dān)屬地管理責(zé)任，建立民間廚師檔案，并進(jìn)行動態(tài)管理，對家宴進(jìn)行上門指導(dǎo)，進(jìn)行風(fēng)險提示；食品安全監(jiān)管部門承擔(dān)規(guī)范、指導(dǎo)的責(zé)任。

進(jìn)行一次培訓(xùn)。編印指導(dǎo)手冊，指導(dǎo)街鎮(zhèn)食品安全信息員全面落實家宴管理制度；定期組織民間廚師食品安全知識培訓(xùn)全覆蓋，累計培訓(xùn)1000余人次；組織基層分局監(jiān)管人員學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)，提高監(jiān)管能力與水平。

建設(shè)一個廚房。以“專用固定廚房加工、設(shè)備設(shè)施基本齊全、加工過程基本規(guī)范”為標(biāo)準(zhǔn)，在社區(qū)建立家宴中心廚房，改善家宴就餐體驗，從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，向吃得安心、吃得放心轉(zhuǎn)變，提升群眾的獲得感和幸福感。

購買一份保險。由食安辦牽頭，統(tǒng)一為全區(qū)90個涉農(nóng)社區(qū)購買家宴食品安全責(zé)任保險，居民參加家宴發(fā)生食物中毒或其他急性食源性疾病，均可獲得保險公司提供的包含醫(yī)藥費(fèi)、護(hù)理費(fèi)等在內(nèi)的保險賠償。