本報訊 何欣桐 記者李黎 發(fā)自江蘇 為進(jìn)一步推進(jìn)省市局大排查、大督查、大整治要求，加強(qiáng)中央廚房、集體用餐配送單位等高風(fēng)險經(jīng)營單位落實食品安全主體責(zé)任，有效預(yù)防群體性食品安全事故發(fā)生，今年以來，江蘇省南京市棲霞區(qū)扎實推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作。

一是加強(qiáng)指導(dǎo)，全面排查。該區(qū)市場監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)全區(qū)集體用餐配送單位、中央廚房、工地食堂專項整治的通知》（寧棲市監(jiān)字〔2018〕61號），對轄區(qū)內(nèi)集體用餐配送單位、中央廚房、工地食堂開展全面排查，督促各經(jīng)營單位嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任和食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。區(qū)食安辦下發(fā)《關(guān)于開展食品安全大排查大檢查大督查專項行動的通知》（寧食安辦〔2019〕2號），將集體用餐配送單位、中央廚房專項檢查工作納入專項行動中來，從嚴(yán)從細(xì)開展風(fēng)險隱患排查工作。

二是問題導(dǎo)向抓落實，培訓(xùn)促提升。今年3月，該局開展了食品安全相關(guān)培訓(xùn)工作。會上，通報了該區(qū)中央廚房、集體用餐配送單位的2018年風(fēng)險分級評定結(jié)果。重點指出風(fēng)險排查中存在的設(shè)施維護(hù)、加工制作過程、原材料控制及內(nèi)部管理等方面問題。同時邀請食品方面專家對存在的問題逐條分析，提供解決方案，以突出問題為導(dǎo)向，對《2019年餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行詳細(xì)解讀，為下一步開展全面整改提供指導(dǎo)。

三是突出重點，嚴(yán)監(jiān)管重整改。截至目前，共出動執(zhí)法干部28人次，檢查中央廚房和集體用餐配送單位29家次。并由第三方協(xié)管南京工業(yè)大學(xué)對該區(qū)中央廚房、集體用餐配送單位進(jìn)行風(fēng)險隱患排查。該局要求：一是加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促企業(yè)整改，對照風(fēng)險分級評定，監(jiān)管人員開展相應(yīng)頻次的全項檢查，落實“四個最嚴(yán)”要求。二是企業(yè)提高認(rèn)識，重視規(guī)范經(jīng)營，思想上將食品安全始終放在第一位，克服麻痹僥幸心理，以規(guī)范經(jīng)營來防范食品安全風(fēng)險。三是積極行動，落實主體責(zé)任，企業(yè)必須以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)作為日常管理落腳點，找準(zhǔn)關(guān)鍵風(fēng)險控制點，積極整改到位。建立自查報告、公示承諾、全程追溯三大機(jī)制。