中國食品安全網(wǎng)訊（沈賡前 記者 黃永建）近日，太原市迎澤區(qū)“并州飯店”順利拿到了備注有“集體用餐配送單位”的《食品經(jīng)營許可證》，小小的許可證“紓解”了受疫情影響的餐飲企業(yè)供應能力大量“剩余”問題，又為復學的學校、培訓結構提供了學生集體訂餐的新途徑。太原市迎澤區(qū)市場監(jiān)管局探索開展的此項新變革，吹響了解決餐飲復工困難、保障復學食品安全的號角。

4月中下旬，山西省迎來了第二波開學潮。太原市市場監(jiān)管部門結合轄區(qū)復課學校和培訓機構的具體情況，根據(jù)疫情防控要求，一校一策，精準規(guī)范，嚴把復學前學校食堂驗收關，復學后食品安全制作過程關。在檢查中，迎澤區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)部分學校及培訓機構沒有食堂，無法提供餐飲服務，解決學生餐食的唯一途徑只能從有資質(zhì)的集體用餐配送單位訂餐。而目前，太原市可以提供送餐服務的企業(yè)只有區(qū)區(qū)幾家，更加嚴峻的是問題是，隨著復課的培訓機構增多，配送企業(yè)的供應能力已經(jīng)趨于飽和。讓孩子們吃上飯、吃飽飯、吃上安全飯，成了保障復課學生飲食安全的一大難題。

受疫情影響，餐飲業(yè)整體陷入“寒冬”。特別是大型餐飲企業(yè)，員工多、波及范圍廣、房租和人力成本等固定成本壓力大。在太原市被調(diào)整為低風險后，迎澤區(qū)市場監(jiān)管局充分發(fā)揮前沿作用，出臺《關于疫情防控低風險期間餐飲單位堂食經(jīng)營的指導意見》，全力指導、督促、幫助餐飲行業(yè)按下“重啟鍵”，迎澤區(qū)餐飲業(yè)復工復產(chǎn)率在全市率先達到90%。

據(jù)美團相關統(tǒng)計調(diào)研，應對疫情，有近三成的商戶正逐步轉向外賣經(jīng)營，其中約五成的營業(yè)商戶正在向外賣投入更多資源，轉變營業(yè)重心，迎澤區(qū)的餐飲企業(yè)也不例外。但大型餐飲企業(yè)的“外賣”自救之路并不順利，消費者網(wǎng)上定一份蓋澆飯，也需要企業(yè)粗加工、切配、烹制、打包等多個部門的同時運轉，人力物力成本無法降低，外賣并沒有極大程度的“紓解”大型餐飲企業(yè)大部分的供應能力。

一面是餐飲企業(yè)大量“剩余”的供應能力，一面是開學學校用餐的大量需求，太原市迎澤區(qū)市場監(jiān)管局工作人員敏銳的發(fā)現(xiàn)這對供需情況，積極為其牽線搭橋，以服務為先導，指導大型餐飲企業(yè)進行改造，在關鍵項目上達到集體用餐配送的條件，具備集體供餐的資質(zhì)，實現(xiàn)為學校供餐，解決復課學生的用餐問題。迎澤區(qū)市場監(jiān)管局主動擔當，結合實際出臺了《大型餐飲企業(yè)集體配送改造指導意見》。《意見》指出，凡是轄區(qū)量化分集達到A的大型、特大型餐飲企業(yè)，在經(jīng)過改造后，能滿足《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定的集體用餐配送單位經(jīng)營條件關鍵項目的，通過綠色通道辦理集體用餐配送單位經(jīng)營許可。在配送期間，企業(yè)嚴格履行食品安全承諾制度，監(jiān)管站將對其進行隨機檢查，保障食品安全。

現(xiàn)在，太原市迎澤區(qū)更多有條件的餐飲企業(yè)正在完成配送改造并通過驗收，區(qū)市場監(jiān)管局以服務為先導，積極幫助和引導企業(yè)轉變經(jīng)營思路，創(chuàng)新經(jīng)營方式，嘗試新的突圍回暖方法，在千方百計推動經(jīng)濟社會發(fā)展，奪取疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展“雙戰(zhàn)雙勝”的戰(zhàn)疫中作出應有貢獻。