中國食品安全網(wǎng)訊 （記者陳茜）暑去秋來，又到一年開學(xué)季。為了讓廣大師生品嘗上秋天第一頓安全營養(yǎng)的“校園餐”，西安市市場監(jiān)管局提醒全市學(xué)校、幼兒園應(yīng)以食品安全為抓手，錨定“八個(gè)聚焦”，全面提升校園食品安全管理水平，為新學(xué)期開學(xué)開好頭，起好步。

聚焦主體責(zé)任落實(shí)。健全學(xué)校食品安全管理體系，結(jié)合實(shí)際配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，常態(tài)化開展“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，積極落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制和陪餐制，并做好相關(guān)記錄。

聚焦人員健康管理。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，食品從業(yè)人員取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。落實(shí)晨檢制度并做好記錄，制定年度從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展培訓(xùn)，并留存印證資料。

聚焦場所環(huán)境衛(wèi)生。具有與供餐人數(shù)相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，清潔包括但不限于墻面、地面、天花板及場所布置的所有設(shè)備設(shè)施，尤其是衛(wèi)生死角和地漏、設(shè)備底部等清掃盲區(qū)，并加強(qiáng)防鼠防蠅防蟲防塵管理，確?！叭馈痹O(shè)備設(shè)施有效運(yùn)行，防止有害生物侵入。

聚焦規(guī)范操作過程。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，烹飪中心溫度達(dá)到70℃以上，保證食物燒熟煮透。在加工過程中，接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用，防止食物的交叉污染。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

聚焦設(shè)施設(shè)備洗消。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。為防止交叉污染，學(xué)校食堂應(yīng)從清洗消毒設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、消毒劑的正確選擇和使用、清洗消毒效果驗(yàn)證及有效的保潔措施等方面，加強(qiáng)餐飲具的清洗消毒，確保餐飲具干凈衛(wèi)生。

聚焦管理機(jī)制落實(shí)。嚴(yán)格執(zhí)行食材進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，不得采購來源不明的食材。落實(shí)食品留樣管理制度，每餐次每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。健全食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化具體措施，定期組織應(yīng)急演練，強(qiáng)化應(yīng)急反應(yīng)能力。

聚焦風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。全面檢查所有食品原料，對已開封食材、殘余飲用水等及時(shí)處置更換，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料；定期對食材加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐飲具等場所和工具進(jìn)行全面清潔消殺，維護(hù)“三防”設(shè)備設(shè)施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

聚焦宣傳教育培訓(xùn)。在新學(xué)期開學(xué)時(shí)給學(xué)生上好食品安全第一課，采取“主題班會”“大講堂”等形式深入普及食品安全知識，教育學(xué)生不買、不吃“三無”食品和過期食品，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。