7月3日，第三屆淳化蕎面饸饹制作技藝比賽在陜西省咸陽市淳化縣梨園廣場開賽，參賽選手紛紛拿出看家本領(lǐng)，用各自的秘制配方和獨到手法，帶來一場舌尖上的饸饹盛宴。

“走進(jìn)饸饹的世界，品味傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美交融……”活動現(xiàn)場，參賽選手同場競技，大顯身手，各展絕活，充分展現(xiàn)著蕎面饸饹的獨特魅力，用精湛的技藝帶來一場視覺與味覺的盛宴。各比賽區(qū)展位前，一鍋鍋沸水燒起來，一碗碗臊子備起來，準(zhǔn)備工作就緒后，空氣中彌漫著湯頭和調(diào)料交織的香味，選手們緊張有序地進(jìn)行軋饸饹、盛饸饹、過饸饹、澆湯4個環(huán)節(jié)的技藝比拼，嫻熟的手法和高超的技藝讓群眾大飽眼福。

比賽設(shè)置個人賽與團(tuán)體賽，比賽項目分為標(biāo)準(zhǔn)賽（傳承賽）、非標(biāo)準(zhǔn)賽（創(chuàng)新賽），其中標(biāo)準(zhǔn)賽（傳承賽）制作蕎面饸饹時，要求參賽選手使用蕎麥面粉與小麥面粉的配比為3:7；非標(biāo)準(zhǔn)賽（創(chuàng)新賽）要求參賽選手使用蕎麥面粉與小麥面粉的配比要低于或高于3:7，并制作多種非傳統(tǒng)的辣椒湯頭和豆腐臊子的淳化蕎面饸饹。最終評選出團(tuán)體獎和個人獎的一二三等獎，以及傳承獎、創(chuàng)新獎、提名獎。

此次比賽以面條柔、筋、光；湯色煎、稀、汪；味道鮮、辣、香為評比標(biāo)準(zhǔn)，采取評委現(xiàn)場打分和大眾現(xiàn)場網(wǎng)上投票的方式進(jìn)行計分，比賽持續(xù)至7月7日，旨在傳承饸饹的傳統(tǒng)制作技藝，同時鼓勵創(chuàng)新，讓更多人了解并愛上饸饹美食。

“饸饹是中國傳統(tǒng)美食，以其獨特的口感和豐富的文化內(nèi)涵深受人們喜愛。今天參賽的選手都是饸饹制作技藝方面的佼佼者，除了澆湯饸饹，還有干拌饸饹、牛肉饸饹、羊肉饸饹等創(chuàng)新制作。此次活動不僅是一場技藝比拼，更是對傳統(tǒng)手工藝的傳承與弘揚，旨在提升蕎面饸饹從業(yè)者的專業(yè)技能，充分發(fā)揚工匠精神，推動蕎麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓饸饹的美味傳遍千家萬戶。希望參賽者都能發(fā)揮出最佳水平，為大家?guī)硪粓鲆曈X與味覺的雙重享受。”國家餐飲業(yè)認(rèn)定師莊永全說。（崔亦馨）