中國食品安全網(wǎng)訊 （李飛 記者李甜甜）為落實(shí)天津市教委、市市場(chǎng)監(jiān)管委關(guān)于中小學(xué)食品安全工作部署，鞏固發(fā)展校園食品安全專項(xiàng)整治成果，切實(shí)履行好學(xué)校食品安全各方責(zé)任，3月14日，以“履行五方責(zé)任，共守校園食品安全”為主題的食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流展示暨校園食品安全培訓(xùn)活動(dòng)在天津一中濱海學(xué)校舉行。

據(jù)了解，本次活動(dòng)包括交流培訓(xùn)、實(shí)地觀摩、現(xiàn)場(chǎng)陪餐三個(gè)環(huán)節(jié)。培訓(xùn)會(huì)上，天津一中濱海學(xué)校校長苗利軍從“制度先行：構(gòu)建全鏈條管理體系”“多方協(xié)同：打造共治共享新格局”“科技賦能：筑牢食品安全防線”“接訴即辦：快速響應(yīng)機(jī)制顯成效”“未來展望：從滿意到幸福的升級(jí)”等五方面，詳細(xì)介紹了天津一中濱海學(xué)校在食堂管理方面的成功經(jīng)驗(yàn)，全方位展示了學(xué)校在保障師生飲食健康方面的有效舉措。

國家市場(chǎng)監(jiān)管總局餐飲食品抽檢監(jiān)測(cè)牽頭負(fù)責(zé)人、天津市食檢院徐慧靜專家結(jié)合實(shí)際案例，從校園食品安全的重要性、抽檢情況、應(yīng)急處置、風(fēng)險(xiǎn)防控等四個(gè)方面深入淺出地闡述了當(dāng)前校園食品安全形勢(shì)、食品安全法規(guī)，操作規(guī)范以及風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)，特別是校園發(fā)生食品安全事件后的應(yīng)急處置。

濱海新區(qū)教體局有關(guān)負(fù)責(zé)同志就做好校園食品安全管理工作提出具體要求：一是要從講政治的高度充分認(rèn)識(shí)“校園餐”問題整治的極端重要性；二是要聚焦校園供餐關(guān)鍵環(huán)節(jié)，持續(xù)提升學(xué)校食堂的管理水平；三是要以完善體制機(jī)制建設(shè)為保障，不斷提高校園供餐的風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

培訓(xùn)結(jié)束后，參會(huì)人員到學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)觀摩了食堂日常運(yùn)營模式及智慧化系統(tǒng)應(yīng)用，并圍繞食堂管理過程中的難點(diǎn)、痛點(diǎn)問題進(jìn)行交流分享。相關(guān)部門負(fù)責(zé)同志、天津一中濱海學(xué)校校長及家長代表還與學(xué)生們一同用餐，親身體驗(yàn)食堂飯菜質(zhì)量，深入了解學(xué)生的用餐需求，為食堂管理提出針對(duì)性意見建議。

據(jù)悉，天津一中濱海學(xué)校是天津市食檢院牽頭起草《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 集體用餐配送膳食》（DBS 12/004-2024）標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后濱海新區(qū)首家合作單位。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)的制定基于集體用餐配送膳食的術(shù)語和定義、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制，確立了集體用餐配送膳食的各項(xiàng)技術(shù)要求，包括感官要求、中心溫度、微生物限量以及各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，填補(bǔ)了本市集體用餐配送膳食方面的空白，將規(guī)范此類食品的生產(chǎn)和食用，為政府監(jiān)管提供了有力的技術(shù)支撐。

此次培訓(xùn)活動(dòng)只是天津市食檢院助力推動(dòng)校園食堂管理和食品安全培訓(xùn)的一個(gè)縮影。下一步，天津市食檢院將以推廣宣貫標(biāo)準(zhǔn)為切入口，持續(xù)與校園開展合作，具體從四方面壓實(shí)學(xué)校食品安全各方責(zé)任：

一是結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，個(gè)性化制定抽檢方案，針對(duì)原輔料、半成品、餐飲具、環(huán)境、刀具、案板等食品接觸面開展預(yù)防性抽檢，對(duì)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的問題及時(shí)處置；針對(duì)不同種類的成品餐品，科學(xué)制定抽檢頻次和抽檢項(xiàng)目，做好留樣檢測(cè)追蹤。

二是協(xié)助學(xué)校梳理完善食品安全體系，以《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》為核心，明確預(yù)防、監(jiān)測(cè)、處置、恢復(fù)等環(huán)節(jié)的職責(zé)分工，持續(xù)優(yōu)化預(yù)案內(nèi)容，確保制度科學(xué)高效，筑牢食品安全防線。

三是根據(jù)學(xué)校食品安全管理水平及餐飲從業(yè)人員能力水平，制定靶向培訓(xùn)服務(wù)方案，采用案例教學(xué)等形式，對(duì)學(xué)校食堂管理人員及從業(yè)人員等開展法律法規(guī)、食品安全危害及控制、食源性疾病及預(yù)防、餐飲食品安全操作規(guī)范、食品安全先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、食品安全應(yīng)急處置等專業(yè)培訓(xùn)。

四是緊密跟蹤輿情信息，結(jié)合總局等監(jiān)管部門發(fā)布的抽檢不合格信息、媒體及政府官方網(wǎng)站發(fā)布的食品安全信息，舉一反三開展風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，幫助學(xué)校食品安全管理者及時(shí)發(fā)現(xiàn)并即時(shí)整改相關(guān)食品安全隱患。針對(duì)學(xué)校食堂疑似食品污染、食品安全輿情等食品安全事件的應(yīng)急處置提供專業(yè)技術(shù)支持。

此次活動(dòng)由濱海新區(qū)食藥安辦、濱海新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、濱海新區(qū)教育體育局主辦，濱海新區(qū)教育綜合保障服務(wù)中心、天津市第一中學(xué)濱海學(xué)校、天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院承辦。天津市食檢院、區(qū)食藥安辦、區(qū)教體局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)教育綜合保障服務(wù)中心、各開發(fā)區(qū)食藥安辦、各街鎮(zhèn)有關(guān)負(fù)責(zé)同志及包保干部代表，全區(qū)有食堂的中小學(xué)分管校長、食品安全總監(jiān)、食堂日常管理工作人員，天津一中濱海學(xué)校膳食監(jiān)督家長委員會(huì)代表共計(jì)240余人參加。