中國食品安全網(wǎng)訊（張凌君 記者李甜甜）為筑牢學(xué)校食堂食品安全防線，防范食品安全風(fēng)險，5月27日，天津市寶坻區(qū)大白市場監(jiān)管所組織召開轄區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作會議，轄區(qū)各學(xué)校食堂食品安全總監(jiān)參會。

通報典型案例，敲響安全警鐘

會議首先通報了浙江寧波余姚姚北實驗學(xué)校食堂食品安全事件及處理結(jié)果，要求各學(xué)校以此為警示，深刻反思，杜絕類似問題發(fā)生，切實履行食品安全主體責(zé)任。

細(xì)化管理要求，明確操作規(guī)范

落實“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制：魯向輝所長詳細(xì)講解了該機(jī)制的重要性，強(qiáng)調(diào)需每日記錄食品安全檢查情況，每周開展風(fēng)險隱患排查，每月總結(jié)調(diào)度整改措施，確保管理流程可追溯、問題整改有實效。

強(qiáng)化人員健康管理：要求從業(yè)人員健康證需在有效期內(nèi)，每日嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度；工作期間禁止佩戴首飾，必須規(guī)范穿戴工作服、口罩、頭套，從人員管理層面降低食品安全風(fēng)險。

嚴(yán)格原料控制流程：進(jìn)貨時需索要齊全證票，確保來源可追溯；食品原料庫房需控制適宜溫濕度，尤其凍肉需避免反復(fù)解凍復(fù)凍，防止微生物滋生。

規(guī)范加工操作細(xì)節(jié)：散裝食品需標(biāo)注完整標(biāo)簽信息；地溝篦子要及時清理殘渣并固定位置，防蠅燈、消毒燈需保持常開狀態(tài)；做飯工器具使用后需徹底清潔消毒，雞蛋使用前要清洗，避免沙門氏菌超標(biāo)；明確學(xué)校食堂禁止食用豆角、生黃花菜及發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食材。

完善制度建設(shè)，確保執(zhí)行到位

會議要求各學(xué)校食堂完善食品安全規(guī)章制度，對日常管理、操作流程、進(jìn)貨臺賬、培訓(xùn)考核、廢棄物管理等環(huán)節(jié)的記錄需真實、準(zhǔn)確、及時，做到有據(jù)可查，切實將食品安全工作落到實處。