中國食品安全網(wǎng)訊（馮文亮）近日，北京烹飪協(xié)會、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院聯(lián)合舉辦“首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展之北京小吃論壇”。來自老字號的北京小吃以及新生代知名北京小吃品牌的企業(yè)代表，北京烹飪協(xié)會會長云程、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院常務(wù)副院長嚴(yán)旭陽、北京烹飪協(xié)會秘書長宗志偉、首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘與傳承創(chuàng)新途徑研究課題組成員等出席本次論壇。

北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院常務(wù)副院長、《首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新途徑研究》課題負(fù)責(zé)人嚴(yán)旭陽指出，作為首都餐飲文化研究項目的第二個專題論壇，北京小吃在北京餐飲文化的挖掘和傳承創(chuàng)新方面占據(jù)重要份額。北京味道，百姓情懷，不可或缺，精心呵護(hù)，發(fā)揚(yáng)光大。北京市社會規(guī)劃辦將首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新途徑研究課題作為重點項目尚屬首次，符合北京市進(jìn)一步推動文化建設(shè)的主導(dǎo)和建設(shè)“四個中心”城市的要求。

首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展研究  圖片來源：北京烹飪協(xié)會

聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院多年來與北京烹飪協(xié)會建立了密切的協(xié)作關(guān)系，在市商務(wù)局、市文旅局支持指導(dǎo)下，在首都餐飲文化的守正創(chuàng)新領(lǐng)域進(jìn)行了很多有益的實踐。希望能夠通過此項工作，為北京市下一步餐飲文化能夠更好地傳承，更好地創(chuàng)新，更好地滿足廣大市民和來京人士美好生活的需求，為北京市的文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)揮好促進(jìn)作用。

與會企業(yè)負(fù)責(zé)人重點圍繞“重實踐、建新功——北京小吃餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展”的主題展開交流與探討。

北京翔達(dá)公司運(yùn)營部總監(jiān)、翔達(dá)清真餐飲事業(yè)部經(jīng)理、書記常宏重點介紹了作為北京清真小吃代表的“南來順”品牌經(jīng)營的歷史，以及為適應(yīng)“Z世代”人群的消費(fèi)需求實施的創(chuàng)新舉措，企業(yè)著力品牌發(fā)展和人才梯隊的培養(yǎng)，以穩(wěn)扎穩(wěn)打續(xù)寫北京小吃的未來。

北京姚記餐飲文化有限公司總經(jīng)理、姚記炒肝品牌第二代傳承人姚燕做論壇主旨發(fā)言。她說20年來自己親歷和見證了首都餐飲尤其是小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化，北京小吃除了具有獨特味道、道地的加工制作工藝外，還蘊(yùn)含豐富的文化、有趣的故事，傳承至今，展現(xiàn)出北京小吃特有的魅力和頑強(qiáng)的生命力。傳承和發(fā)展北京小吃，“以德立店，做老百姓的小吃”是企業(yè)永恒不變的使命。

北京萬豐傳統(tǒng)小吃有限公司總經(jīng)理侯景輝從“企業(yè)文化、發(fā)展瓶頸和未來展望”三個方面分享了企業(yè)經(jīng)營的經(jīng)驗與困惑；通過“SWOT”分析，更加堅定發(fā)展北京小吃應(yīng)秉承“傳承不守舊，創(chuàng)新不離根”的理念，唯有如此，北京小吃文化方能生生不息，代代相傳。

方磚廠69號餐飲有限公司 CEO郭永強(qiáng)在論壇上分享了企業(yè)“十年只為一碗面”的品牌故事，致力于讓一碗炸醬面成為“老北京人吃的米其林”。堅守“匠心”精神，堅信“產(chǎn)品是生命，服務(wù)是壽命”。13年來嚴(yán)控質(zhì)量，一路走來，“方磚廠69號”已發(fā)展成為北京新生代知名小吃品牌。

北京鴉兒李記餐飲有限公司出品總監(jiān)丁世龍在主旨發(fā)言中重點介紹了疫情三年企業(yè)在逆勢中的發(fā)展。特別是鴉兒李記在社區(qū)餐飲服務(wù)中，為鄰里街坊通過門店堂食、熟食外賣窗口、肉鋪外賣窗口等不同服務(wù)模式，贏得好口碑。

“艱難顯勇毅，磨礪始玉成”。北京小腸陳餐飲有限責(zé)任公司經(jīng)營部張英經(jīng)理介紹了小腸陳品牌近年來在守護(hù)老手藝、挖掘京味兒服務(wù)等方面的經(jīng)驗和做法，并介紹了小腸陳南橫街店作為首批“北京年份餐廳榜”餐廳，在經(jīng)營方面的做法，以及發(fā)展中遇到的困惑和亟待解決的問題。小腸陳品牌作為中華老字號，深諳社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識，為北京小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出努力。

北京烹飪協(xié)會云程會長對論壇作總結(jié)發(fā)言。他感謝企業(yè)代表以北京小吃文化為主題的坦誠分享，肯定了嘉賓代表及其企業(yè)為發(fā)展北京小吃經(jīng)濟(jì)和傳承首都餐飲文化的情懷與歷史責(zé)任感。在論壇交流過程中，云程會長還為創(chuàng)造良好的營商環(huán)境和發(fā)展小吃品牌文化現(xiàn)場答疑解惑，為企業(yè)發(fā)展建言鼓勁。并希望本論壇助力全面推進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展；講好北京故事，續(xù)寫北京小吃飲食文化新篇。

論壇由北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系主任姜慧主持?！案骷矣懈骷业母哒小?，為期半天的論壇交流氣氛熱烈。與會企業(yè)負(fù)責(zé)人一致認(rèn)為，北京烹飪協(xié)會、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院共同組織的北京小吃專題論壇，讓企業(yè)間有了更加暢通的學(xué)習(xí)交流機(jī)會，回顧總結(jié)典型經(jīng)驗，凝聚發(fā)展共識，迎接新機(jī)遇、新挑戰(zhàn)，讓首都餐飲文化的守正與創(chuàng)新更具生機(jī)和活力。